حافظ على رائحة نبيذ الأرز المخمر.

في النسيج الثقافي الغني للجماعات العرقية في جميع أنحاء فيتنام، يبرز نبيذ الأرز كرمز ثقافي مميز للأقليات العرقية الجبلية. في المنطقة الجنوبية الشرقية، التي تُعد بوتقة تنصهر فيها المجتمعات المحلية العريقة مع المجتمعات التي هاجرت عبر التاريخ، لا يُعتبر نبيذ الأرز مجرد مشروب، بل جسراً يربط الماضي بالحاضر، وصلة بين ثقافات مختلف الجماعات العرقية.

من كومونة لوك كوانغ إلى قلب بو جيا ماب وحتى أسطورة قرية بوم بو، تحكي رائحة نبيذ الأرز قصصًا مختلفة عن الحيوية النابضة بالحياة للهوية الثقافية.

نبيذ الأرز التايلاندي في لوك كوانغ - "لاو زا" والشوق إلى وطني الأم في مقاطعة ثانه هوا.

من السمات الفريدة لعملية صناعة نبيذ الأرز التقليدية لدى التايلانديين في لوك كوانغ أنهم لا يستخدمون لحاء الأشجار كخميرة كما تفعل الجماعات العرقية المجاورة. بدلاً من ذلك، يستخدمون أربعة أنواع ثمينة من الأوراق: أوراق الخونغ، وأوراق النهان، وأوراق الباو، وأوراق التنبول البري. هذه الأنواع النباتية غير متوفرة بسهولة في الجنوب، ولكن جلبها التايلانديون أنفسهم من موطن أجدادهم ثانه هوا عندما هاجروا إلى هنا، وزرعوها في حدائق منازلهم.

شاركت السيدة ها ثي دوان (المقيمة في قرية هيب هوان، ببلدية لوك كوانغ)، وهي حرفية تقليدية من الأقليات العرقية التايلاندية تصنع نبيذ الأرز، قائلةً: "إن اختيار أوراق الأرز طقسٌ يتطلب فهمًا عميقًا للطبيعة، وهو متوارثٌ من الأجداد والآباء. يجب قطف الأوراق عندما تنضج، وتكون غنيةً بما يكفي من القابضية والزيوت العطرية. إذا قُطفت أوراقٌ صغيرة، فسيكون النبيذ حامضًا، شاحب اللون، ولا يمكن حفظه لفترة طويلة. هذه ليست مجرد تقنية لقطف الأوراق، بل هي احترامٌ للتراث الذي ورثناه عن أجدادنا كسرٍّ عائلي."

في الثقافة التايلاندية، تُعتبر الخميرة "جوهر" نبيذ الأرز. فالخميرة الجيدة تُضفي على النبيذ قوةً، ويُسكر شاربيه بطريقةٍ ذات مغزى. بعد طحن أنواعٍ مختلفة من الأوراق وجذور الزنجبيل الأحمر، يُشكّل المزيج على هيئة كراتٍ مستديرة. وتُعدّ عملية التجفيف اختبارًا لمهارة الصانع، إذ يجب تجفيف الخميرة تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام في ظروف جوية جافة.

تُعدّ عائلة السيد في فان ثاتش واحدة من العائلات القليلة من الأقليات العرقية التايلاندية في بلدة لوك كوانغ التي لا تزال تحافظ على الحرفة التقليدية لصناعة نبيذ الأرز. الصورة: ثو ها

قال الحرفي في فان ثاتش، المعروف باسم "الأب ثاتش"، والذي حصل نبيذ الأرز الخاص به على شهادة الجودة "منتج واحد لكل كومونة" (OCOP): "بمجرد النظر إلى لون الخميرة، يمكنك معرفة ما إذا كان النبيذ جيدًا أم لا. يجب أن تكون الخميرة القياسية بيضاء عاجية أو بنية فاتحة، وتفوح منها رائحة خفيفة من أعشاب الغابة. إذا تحولت الخميرة إلى اللون الأسود، يتخلص منها التايلانديون بالتأكيد، لأنهم يعتقدون أن ذلك نذير شؤم وأن جودة النبيذ غير مضمونة. يُصنع نبيذ "لاو زا" من الأرز الدبق المطبوخ، ويُخلط بالتساوي مع وصفة خميرة سرية، ويُخمر في جرار فخارية مغطاة بأوراق الموز المجففة. بعد أكثر من شهر من التخمير، يصل النبيذ إلى مرحلة النضج، ليقدم مذاقًا نقيًا وحلوًا يأسر الزوار من بعيد."

يختلف نبيذ الأرز التايلاندي عن نبيذ المجموعات العرقية الأخرى في أنه يُصنع من أوراق طازجة بدلاً من لحاء الأشجار. يُطهى الأرز الدبق، ويُخلط بالخميرة، ويُخمّر في جرار فخارية لأكثر من شهر قبل أن يصبح جاهزاً للشرب.

قال السيد نغوين فان ها، رئيس جمعية مزارعي كومونة لوك كوانغ: "تقوم جمعية مزارعي الكومونة، بالتعاون مع السلطات المحلية، بدعم المزارعين في الحصول على قروض وعرض منتجاتهم في المؤتمرات الكبرى لتقديم النكهة الفريدة لنبيذ الأرز للأصدقاء الدوليين والسياح من أماكن بعيدة".

يشترك نبيذ الأرز الذي تنتجه المجموعات العرقية التايلاندية والمونونغ والستينغ في دونغ ناي اليوم في نقطة مشتركة - جوهر العمل الدؤوب والتبجيل للطبيعة.

نبيذ أرز منونغ في خريطة بو جيا - طعم الغابة القديمة.

بعد مغادرتنا منطقة الأقلية العرقية التايلاندية في بلدة لوك كوانغ، قادتنا رحلتنا إلى بلدة بو جيا ماب، الموطن التاريخي لشعبي منونغ وستيينغ، المرتبطين ارتباطًا وثيقًا بمنتزه بو جيا ماب الوطني. وبينما يتميز نبيذ الأرز التايلاندي بأناقة الأراضي المنخفضة، يجسد نبيذ أرز منونغ الطابع البري والقوي لقلب الغابة الكثيف.

تبدأ رحلة شعب منونغ في صناعة نبيذ الأرز بجمع أوراق الأشجار من الغابة، وهي إحدى أصعب مراحل العملية. تُعدّ أوراق الأشجار مكونًا أساسيًا يُحدد نكهة النبيذ المميزة. وهناك نوعان من أوراق الأشجار: أوراق الأشجار وأوراق الشجيرات. تُضفي أوراق الأشجار مذاقًا حلوًا ومرًا، بينما تُضفي أوراق الشجيرات مذاقًا حلوًا خفيفًا. ويتطلب العثور على هذه الأوراق وجمعها مهارة وخبرة سنوات طويلة من الحرفي.

السيدة ثي لين (ترتدي قبعة) من قرية بو دوت، ببلدية بو جيا ماب، وهي حرفية تصنع نبيذ أرز منونغ، تقوم بجمع الأوراق لصنع نبيذ الأرز. الصورة: لي نا

قالت السيدة ثي لين، صانعة نبيذ الأرز التقليدية في قرية بو دوت، ببلدية بو جيا ماب: "لصنع زجاجة نبيذ أرز جيدة، يجب اختيار أوراق غير مصابة بالحشرات، لا صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، بل مناسبة تمامًا. فالأوراق هي التي تحدد حلاوة النبيذ. لقد كان أجدادي يصنعونه منذ ولادتي. كنت أذهب معهم لقطف الأوراق. كانوا يعلمونني أي الأوراق صالحة للقطف وأيها غير صالحة، ومن ثم تعلمت تدريجيًا حتى الآن."

لا غنى عن الخميرة لإضفاء النكهة الفريدة على نبيذ الأرز. فالخميرة وأوراق الشجر تحدد حلاوة النبيذ وملوحته ومرارته. ولكل مجموعة عرقية طريقتها الخاصة في تحضير الخميرة، مما ينتج عنه نكهة مميزة. تُصنع هذه الخميرة تحديدًا وفقًا لوصفة خاصة جدًا لشعب منونغ. فمن مكونات فريدة كقشرة الأشجار وجذور الغابات والأرز، تُحضّر الخميرة وتُخمّر مع الأرز وأوراق الشجر بأيدي نساء منونغ الماهرات. وبعد تخميرها في المرطبان لمدة أسبوع تقريبًا، يصبح النبيذ جاهزًا للشرب. ومن المهم أن نذكر أنه كلما طالت مدة التخمير، كان مذاقه أفضل، وبمجرد فتح المرطبان، يجب شربه فورًا.

إلى جانب نبيذ الأرز القوي، تحمل قصة الحفاظ على حرفة حرفيي شعب منونغ جانبًا حزينًا. حاليًا، لا يتجاوز عدد أسر منونغ في بو جيا ماب التي لا تزال تحافظ على تقنية صناعة نبيذ الأرز التقليدية أصابع اليد الواحدة. وقد صرّحت السيدة ثي بي أوت (والدة الآنسة ليان)، من قرية بو دوت، قائلةً: "أتمنى حقًا أن يحافظ أبنائي وأحفادي على هذه الحرفة. إن بقي مني شخص واحد، فعليه الحفاظ عليها؛ وإن بقي اثنان، فعليهما الحفاظ عليها. أبنائي وأحفادي وأبناء أحفادي، من هذا الجيل إلى الجيل القادم، ستبقى هذه الحرفة على حالها دائمًا..."

في المستقبل، ولتطوير نبيذ الأرز التقليدي لشعب منونغ في بو جيا ماب، وضعت الحكومة المحلية توجيهات للحفاظ على الهوية الثقافية بالتزامن مع المنتجات السياحية . ويشمل ذلك هدف تطوير نبيذ أرز منونغ ليتوافق مع معايير منظمة السياحة العالمية (OCOP). في الوقت نفسه، سيوفر تطوير السياحة العرقية المحلية، كما هو الحال مع عائلة السيدة ليان، للزوار تجارب ثقافية تقليدية، بما في ذلك فرصة تجربة صنع وتذوق نبيذ أرز منونغ عند زيارة بو جيا ماب.

نبيذ الأرز S'tieng - تراث ثقافي وطني غير مادي.

في كومونة بوم بو، تجاوز نبيذ الأرز S'tieng حدود كونه مشروبًا شائعًا ليصبح تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي معترفًا به في عام 2019. وهذا مصدر فخر لمجتمع S'tieng في المنطقة الجنوبية الشرقية من فيتنام.

ما يُميّز نبيذ أرز شتينغ هو كعكة الخميرة المصنوعة من لحاء الأشجار. لا يستخدم أهل شتينغ الأوراق، بل يعتمدون بشكل أساسي على لحاء شجرة "توم كراي نانغ". يقوم الحرفيون بنحت اللحاء، وتجفيفه، ثم طحنه إلى مسحوق، وخلطه بدقيق الأرز بنسبة 1:1. يُضفي لحاء "توم كراي نانغ" النكهة المُرّة والحلوة والحارة المميزة. عند تذوّقه، يشعر المُتذوّقون بنكهة عطرية تُشبه عسل الغابة، حلوة ولكنها ذات تأثير قوي، تجعلهم يشعرون بنشوة لا تُقاوم.

إن عملية صنع النبيذ لدى شعب ستينغ غنية بالأساطير. فعند رش الخميرة على الأرز اللزج، غالباً ما يتلو الحرفيون تعاويذ لروح الخميرة، على أمل أن يكون النبيذ عطرياً ولذيذاً، مما يساعد الشبان والشابات على إيجاد بعضهم البعض خلال المهرجان.

تحدثت السيدة ديو ثي شيا، صاحبة مصنع لتصنيع نبيذ الأرز من قبيلة ستينغ في بوم بو، عن أهمية هذا المشروب في الحياة الروحية، قائلةً: "في ثقافة ستينغ، إذا لم يكن نبيذ الأرز حاضرًا في أي احتفال، فإنه يفقد معناه. فعندما يزورهم الضيوف، يُقدّر أهل ستينغ كرم ضيافتهم ومودة الأخوة بينهم، لذا يُحضرون لهم جرارًا من نبيذ الأرز". ويلعب نبيذ الأرز، خاصةً في حفلات الزفاف، دور "راوي القصص".

إن نكهة نبيذ الأرز التقليدي لدى الجماعات العرقية في جنوب شرق فيتنام ليست مجرد طعم خميرة الأوراق أو لحاء الأشجار أو الأرز اللزج، بل هي طعم التاريخ والوحدة والفخر الوطني. وللحفاظ على هذا النبيذ المصنوع من أجود أنواع الأرز، لا بد من تضافر جهود المجتمع بأكمله، بدءًا من تقديم الدعم الاقتصادي للحرفيين وصولًا إلى الترويج لهذا الكنز الثقافي للعالم.

ثو ها

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/