الحفاظ على شعلة مهنة المعكرونة كاي رانغ

تقع قرية كاي رانغ للنودلز على نهر كان ثو، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالقوارب التجارية التي تجوب غرب البلاد. إلا أن المنافسة الشرسة في السوق وقلة الورثة يتسببان في اضمحلال هذه القرية الحرفية تدريجيًا. وينصبّ اهتمام الحرفيين المتفانين هنا على الحفاظ على الحرف التقليدية وإيجاد مسار جديد.

يقوم السكان المحليون بتعريف السياح بأنواع مختلفة من معكرونة كاي رانغ.

وفقًا للسيد هوينه هو هواي (صاحب متجر ساو هواي للنودلز)، ظهرت مهنة صناعة النودلز هنا في مطلع القرن العشرين. في البداية، اقتصرت على عدد قليل من الأسر. تدريجيًا، بِيعَت المنتجات في السوق، فانخرط العديد من سكان القرية في هذه المهنة. أصبحت هذه المنطقة قرية حرفية تضم عشرات الأسر التي تُنتج النودلز.

يُعد مصنع عائلة السيد ساو هواي للنودلز من أقدم مصانع المنطقة. تعلّم السيد هواي هذه الحرفة على يد والده في ثمانينيات القرن الماضي، وهو الجيل الثالث في عائلته الذي مارس هذه المهنة.

مرحلة من مراحل إنتاج المعكرونة.

في الماضي، كانت القرية بأكملها تُحضّر المعكرونة لبيعها للتجار في سوق كاي رانغ العائم. كانت منتجاتنا تُنقل بالقوارب والسفن عبر أنهار الغرب، وكانت معروفة ومحبوبة لدى الكثيرين. عملت عشرات العائلات بلا كلل، واستعانت بمزيد من العمال، لكنها لم تتمكن من توفير ما يكفي لبيعه، خاصةً خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

السيد هوينه هوو هواي

قال السيد دونغ فان تشين (صاحب مصنع نودلز تشين كوا) إنه في الغرب، توجد العديد من مصانع إنتاج النودلز، إلا أن نودلز كاي رانغ لا تزال تُضفي قيمة خاصة بفضل قوامها المطاطي ونكهتها الحلوة المميزة. يستخدم القرويون أنواعًا من الأوراق لمعالجة دقيق الأرز. كما أن خلط دقيق الأرز مع نشا التابيوكا بنسبة مناسبة يُعدّ طريقةً مثاليةً لإنتاج نودلز تضمن الصلابة اللازمة.

على الرغم من شهرتها في وقت ما، وأسرار إنتاجها الفريدة، فإن قرية كاي رانغ للمعكرونة، فضلاً عن العديد من قرى الحرف اليدوية الأخرى في مدينة كان ثو، لا تزال غير قادرة على الهروب من خطر التلاشي بسبب المنافسة الشرسة في السوق.

في قرية كاي رانغ لمنتجات المعكرونة، لا يزال عدد الأسر التي تُنتج المعكرونة أقل من عشرة. وقد هُدمت أفران المعكرونة لدى بعض الأسر لتشغيل خدمات أخرى أو لزراعة أشجار الفاكهة.

قال الناس إن سبب تراجع اهتمامهم بالحرف التقليدية هو أن المنتجات اليدوية لا تستطيع منافسة المنتجات المصنوعة آليًا. وأضاف السيد هوينه هو هواي: "النودلز المصنوعة يدويًا ألذ طعمًا، لكن إنتاجها أقل بكثير مقارنةً بالمنتجات المصنوعة آليًا. ناهيك عن أن الناس الآن، بعد أن أصبحوا يعملون في الصناعة، يستثمرون كثيرًا في الإعلانات. يُستثمر في التغليف والتصميم ليكونا أكثر جمالًا وفخامة، وأسعارهما أرخص من المنتجات التقليدية".

يتم بناء أفران المعكرونة في مساحات كبيرة.

علاوة على ذلك، نادرٌ جدًا اليوم وجود جيلٍ من الورثة الذين يحافظون على هذه الحرفة التقليدية. هاجر بعض شباب القرية بحثًا عن عمل في مناطق أخرى، بينما سعى آخرون إلى وظائف ذات دخلٍ أعلى. لذلك، لا تنتج العديد من الأسر التي لا تزال تحتفظ بأفران المعكرونة سوى بمستوىً متوسط، وتعتمد في معيشتها بشكل رئيسي على البستنة وتربية الماشية.

أمام احتمال زوال القرية الحرفية تدريجيًا، يشعر حرفيون كبار في السن، مثل السيد هوينه هو هواي والسيد دونغ فان تشين... بحزن شديد. وانطلاقًا من حبهم لهذه المهنة ورغبتهم في الحفاظ على الحرف التقليدية لوطنهم، يسافرون بلا كلل إلى أماكن عديدة للتعلم والبحث عن طرق متنوعة لتحسين جودة أفران المعكرونة الخاصة بهم.

قال السيد دونغ فان تشين إنه ذات مرة، أثناء تسليمه بضائع في سوق كاي رانغ العائم، تحدث مع بعض السياح، وأدرك رغبتهم الشديدة في زيارته والتعرف على طريقة صنع المعكرونة في الغرب. ألهمه هذا الحديث فكرة استغلال مساحة أرض تصل إلى آلاف الأمتار المربعة، محاطة بأشجار فاكهة عائلته، لأغراض سياحية .

يتم تجفيف المعكرونة قبل تقطيعها إلى شرائح.

جُدّدت المطابخ المغطاة بأوراق جوز الهند. جلب السيد تشين أدواتٍ عتيقة إلى مساحته. بعد دراسة السياحة والتواصل مع بعض وكالات السفر، لم تعد أفران المعكرونة التي تملكها عائلة السيد تشين وبعض المنازل تُستخدم لصنع ورق الأرز فحسب، بل أصبحت أيضًا معالم سياحية جذابة.

استثمر السيد تشين في بناء منطقة خاصة للسياح لزيارتها وتجربتها. وأصبح أفراد من عائلته مرشدين سياحيين. عند قدومهم إلى هنا، لا يقتصر الأمر على صنع منتجاتهم فحسب، بل يتاح لهم أيضًا مشاركة تفاصيل قرية الحرف اليدوية، وتفاصيل كل مرحلة من مراحل صنع المعكرونة الشهيرة في جميع أنحاء الغرب.

يُعدّ التحول إلى السياحة، وربط الجولات والمسارات، خيارًا منطقيًا. بعد تجربة سوق كاي رانغ العائم، يُمكن للسياح القدوم إلى هنا لاستكشاف المزيد من المعالم المثيرة للاهتمام في قرية الحرف التقليدية. ومع ذلك، للحفاظ على هذه المهنة، سيستغرق الأمر وقتًا طويلًا، نظرًا لعدم وجود منهجية في السياحة.

السيد دونغ فان تشين

أمضى السيد هوينه هو هواي وقتًا طويلًا في البحث عن طبق نودلز متنوع لتقديمه للسياح. ومن هنا، وُلدت علامته التجارية "نودلز متعددة الألوان".

طبق بيتزا المعكرونة الفريد من نوعه في قرية كاي رانغ الحرفية.

لصنع نودلز متعددة الألوان، يستخدم السيد هوآي عددًا من المكونات، مثل فاكهة الجاك، وفاكهة التنين، والشمندر، وغيرها، ممزوجة بالدقيق وفقًا لوصفة بحثها بنفسه. لذلك، لا يقتصر استخدام اللون الأبيض المعتم التقليدي على نودلز السيد هوآي، بل تتوفر أيضًا بألوان الأحمر والأخضر والبنفسجي، وغيرها.

في الوقت الحاضر، يُبدي العديد من السياح القادمين إلى قرية كاي رانغ الحرفية اهتمامًا كبيرًا بأنواع المعكرونة الجديدة. كما تُضيف القوارب التي تُقدّم الطعام للسياح في السوق العائم معكرونته الملونة إلى قائمة طعامهم.

لم يتوقف السيد هوآي عند هذا الحد، بل ابتكر أيضًا طبق "بيتزا هو تيو". يُحضّر هذا الطبق من نودلز دائرية، تُتبل بالبهارات وتُقلى. يُغطى سطحه بالبيض المقلي المبشور واللحم المطهو ​​ببطء، ويُرشّ عليه حليب جوز الهند والبصل المقلي والفول السوداني والخضراوات النيئة.

حاليًا، على أرض العائلة، التي تبلغ مساحتها حوالي 5000 متر مربع، قسّم السيد ساو هواي الأرض إلى منطقتين: المنطقة الخارجية لبيع منتجات النودلز المعبأة، والمنطقة الداخلية للإنتاج، ومنطقة منفصلة تتيح للعملاء تجربة صنع النودلز.

تجربة السياح في مصنع المعكرونة تشين كوا.

ومن خلال قصص الأسر التي لا تزال تحتفظ بشغفها بالمهنة، مثل السيد دونج فان تشين والسيد هوينه هو هواي، يمكننا أن نرى أن قرية كاي رانغ للنودلز لا تزال تتمتع بالكثير من الإمكانات إذا عرفت كيفية الجمع بين الحفاظ على التقاليد والابتكار.

إن التحول إلى السياحة وتنويع المنتجات لا يساعد فقط على زيادة القيمة الاقتصادية، بل يساهم أيضًا في الترويج للثقافة الطهوية الغربية لدى الأصدقاء المحليين والأجانب.

ومع ذلك، لكي تبقى هذه المهنة، بل وتتطور بشكل مستدام، تحتاج إلى مشاركة فعّالة من السلطات المحلية، وقطاع السياحة، ودعم السياسات، ورأس المال، وروابط السوق. إن الحفاظ على روح حساء نودلز كاي رانغ يعني الحفاظ على جزء من الذاكرة الثقافية لدلتا نهر تاي دو.

هوانغ فان

المصدر: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html