نسمي بعضنا البعض بالشاي الأخضر

كان الخريف قد اقترب، ولكن في شرق المقاطعة، كانت الشمس لا تزال حارقة، والرياح الجنوبية لم تتوقف، فقد استمرت طوال اليوم، وكان الطقس حارًا وخانقًا، وكان الناس مبللين بالكامل.

في ذروة الحر، عادت زوجتي من الجناح الغربي، وهي تحمل هدايا محلية الصنع: الجاك فروت، والدوريان، والبيريلا، ومحسن النكهة، والفلفل الأخضر، وحفنة من الشاي الأخضر.

غادرت مسقط رأسها للتدريس في داك لاك أواخر سبعينيات القرن الماضي. حديقتها واسعة، تُزرع فيها جميع أنواع النباتات، وبالطبع لا ينقصها الشاي. صحيح أن شعب نغي، أينما ذهب، يفتقر إلى كل شيء، لكن ليس الشاي الأخضر، المعروف أيضًا بالشاي المر، فهو مستحيل.

صورة توضيحية

سألت الزوجة: "هل تفتقدين شاي نغي آن الأخضر مجددًا؟" ثم ذهبت لتحضير الشاي الأخضر، متبعةً الوصفة التي علمتها إياها حماتها عند عودتها إلى مسقط رأسها. إنها وصفة عمرها ألف عام من نغي آن: افرمي الشاي الأخضر إلى قطع صغيرة، أزيلي الأوراق المتعفنة، اغسليه واسحقيه، اغلي الماء لفترة طويلة، انقعيه في سلة. يتميز الشاي الأخضر بلونه الجميل. وللحفاظ على رائحته ونكهته التي تدوم طويلًا، وشربه طوال اليوم، وشرب الإبريق كاملًا مع الحفاظ على مذاقه الأخضر العطري، يمتلك شعب نغي آن سرًا خاصًا، وصفه الصحفي المخضرم فان كوانغ، المدير العام السابق لإذاعة صوت فيتنام ورئيس جمعية الصحفيين الفيتناميين، في مقال له قبل عدة عقود، بفن تحضير الشاي المُعاد تدويره. أي بعد صب الماء المغلي في الإبريق أو غليه في قدر، أضيفي القليل من الماء البارد وغطيه. كان هذا الفن موضع تقدير كبير من قبل لوك فو، من أسرة تانغ في الصين، عندما كتب "كلاسيكيات الشاي"، ولكن وفقًا للصحفي القديم فان كوانج، فإن شعب نغي آن على وجه الخصوص، وشعب منطقة تو بشكل عام، اكتشفوا فن تخمير الشاي هذا قبل مئات السنين من ذلك.

بعد انتهاء الشاي، تسكبه الزوجة في وعاء وتقدمه لزوجها. يتلألأ الشاي بلون أخضر مصفر، عطري، ويبرد كلما شربته. والغريب أن الشاي الأخضر، بعد بضعة أكواب فقط، يختفي كل الشعور بالحر والتعب. وليس من قبيل الصدفة أن يختار سكان نغي آن الشاي الأخضر مشروبهم اليومي.

أتذكر فترة الدعم القديمة، على الرغم من شحّها، إلا أن سلة الشاي التي كانت والدتي تحضرها من السوق لم تكن تخلو منها قط. أسواق نغي آن، كبيرة كانت أم صغيرة، لم تكن تفتقر إلى الشاي الأخضر. كانت هناك أنواع عديدة من الشاي الأخضر، لكن الأفضل كان شاي غاي من آنه سون، نغي آن . لم يكن هذا الشاي ناعمًا وباردًا، وكانت أوراقه صغيرة لكنها سميكة ومقرمشة، وكان لون الماء أصفر مخضر، وكان ألذ بكثير من الشاي من أماكن أخرى.

في نغي آن، يشرب الأطفال في سنّ صغيرة الشاي الأخضر. شربه منذ الصغر يُدمنونه. السفر بعيدًا دون إبريق شاي أخضر يُشعرهم بالفتور، فيفتقدونه، ويتوقون للعودة إليه قريبًا. في قريتي، يحمل المزارعون القدامى محاريثهم إلى الحقول صباحًا دون أن ينسوا إحضار غلاية ماء. بعد حرث عشرات الحقول، يصعدون إلى الضفة لإحضار إبريق ماء، وهكذا يُكملون حقلًا كاملًا دون أن يُدركوا ذلك. خلال موسم الحصاد، ينشغل المزارعون بالعمل، ويكفي وعاء من الشاي الأخضر مع إبريق من الباذنجان المخلل لإنهاء الوجبة. الباذنجان والحساء كعلاقة الرجل والمرأة، فكلما زاد الأرز والباذنجان، ازدادت رغبتهم في الشاي الأخضر.

ليس الشاي الأخضر مشروبًا يوميًا فحسب، بل هو أيضًا شعورٌ شائعٌ في الحي. "في الظهيرة، تحت شمس الصيف الحارقة، ينادي الناس بعضهم البعض لشرب الشاي الأخضر"، تُنشئ عدة منازل متجاورة جمعيةً للشاي الأخضر. اليوم، هذا المنزل، وغدًا ذاك، بعد الغداء أو العشاء، ينادون، وبعد لحظة، يتوافد الناس واحدًا تلو الآخر. إبريق شاي أخضر ساخن مع سلة من البطاطس المسلوقة والفول السوداني، وثرثرة القرية والجوار، وقصص الحصاد لا تنتهي. ثم يلتحق الأطفال بالجيش، ويذهبون إلى الجامعة، وينتشر الشاي الأخضر أيضًا. في الماضي، عندما كان الناس فقراء، كانت حفلات الزفاف مجرد قطعة من التنبول وكوب من الشاي الأخضر، ولكن عندما كانوا أكثر ثراءً، كانوا يتناولون الحلوى وسيجارة، ومع ذلك كان حبهم يدوم.

"من عاد، فليُخبر المصدر/ أرسل ثمار الجاك فروت الصغيرة إلى الأسفل، وأرسل السمك الطائر إلى الأعلى". الآن، كل رحلة ذهابًا وإيابًا لأهل الشرق العاملين في غرب داك لاك تحمل في طياتها شعورًا بالروبيان والسمك من الأسفل، والفواكه والخضراوات من الأعلى. عائلتي أيضًا تتناول الشاي الأخضر والعسل.

لا غنى عن دبس السكر والشاي الأخضر في سمك نغيه المطهو ​​ببطء، فهو يجعل السمك أكثر تماسكًا ولذة. يزداد الإقبال على أسماك البحر، وينخفض ​​الإقبال على الشاي الأخضر، فرائحة السمك المطهو ​​ببطء في بيتك وبيتنا تفوح برائحة دبس السكر والشاي الأخضر. أما بالنسبة للعسل، فإن "إذا أردتِ بشرة ناعمة وجميلة / فلنخلط الشاي الأخضر بالعسل" علاج قديم علمته أمي لابنتها، ثم زوجة ابنها، وهو فعال للغاية. في الماضي، عندما كنا فقراء، كنا نخلط الشاي الأخضر مع دبس السكر، وكان ذلك جيدًا أيضًا، ولكن الآن وقد أصبح لدينا المال، نخلطه مع العسل، وهو أفضل. وعسل داك لاك نادر، لذا تضمنت الهدية التي أرسلتها أختي زجاجة من عسل داك لاك البري...

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/