أرز لونغ زوين المكسر اللذيذ

إن المزيج المتناغم والمتقن من المكونات: الأرز المكسور، واللحم، والبيض، وجلد الخنزير، والخضراوات المخللة، وصلصة السمك... يخلق أرز لونغ زوين المكسور الذي يجسد اللون والرائحة والنكهة، ويترك انطباعًا دائمًا لدى كل من يتذوقه.

لا أحد يعرف أصل أو تاريخ ظهور أرز لونغ زوين المكسور. كل ما هو معروف أن هذا الطبق أصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية لأجيال عديدة من سكان مدينة لونغ زوين القديمة (التي تضم الآن أحياء لونغ زوين، وبينه دوك، وماي ثوي، وبلدية ماي هوا هونغ)، بالإضافة إلى العديد من رواد المطاعم من مختلف المناطق. لا يُنسب اسم أرز لونغ زوين المكسور إلى جهة معينة، بل هو اسم عام يُطلق على طبق الأرز المكسور الذي يُباع في جميع مطاعم هذه المنطقة.

قالت السيدة ترونغ ثي هوانغ (62 عامًا)، التي تبيع الأرز المكسور منذ أكثر من 40 عامًا في حي لونغ زوين، إن تحضيره يتطلب خطوات ومكونات عديدة. ومن أهمها اختيار الأرز المكسور وطهيه. يتكون الأرز المكسور من حبوب الأرز التي انكسرت إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء أثناء الحصاد أو النقل أو التجفيف أو الطحن. ويُصنف الأرز المكسور، بحسب حجمه، إلى أرز خشن وأرز ناعم. كما يُعرف الأرز المكسور بأسماء مختلفة بناءً على خصائصه، مثل اللزوجة والمسامية والنعومة والرائحة، بالإضافة إلى نوع الأرز. ومن الأمثلة على ذلك: أرز تاي نغوين المكسور، وأرز تايوان المكسور، وأرز 504 المكسور، وأرز ST25 العطري المكسور، وغيرها. لا ينتفخ الأرز المكسور إلا قليلًا عند طهيه، ولا ينفجر كحبوب الأرز الكاملة. لذلك، لا يُطهى بالطريقة المعتادة، بل يُطهى على البخار مع إضافة كمية كافية من الماء باستمرار لضمان نضجه بالتساوي وعدم تحوله إلى عجينة. عند طهيها، تصبح حبوب الأرز هشة وخفيفة، وتفوح منها رائحة حلوة مميزة.

بحسب السيدة هوانغ، يُعدّ اللحم مكونًا أساسيًا في طبق أرز لونغ زوين المكسور. ويُقدّم اللحم مشويًا أو مطهوًا على نار هادئة حسب رغبة الزبون. بعد تحضيره، يُتبّل اللحم بالتوابل ويُشوى على الفحم أو يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا. رائحة اللحم لا تُقاوم. ثم يُضاف بيض البط، الذي يُسلق ويُطهى على نار هادئة في مرق الطهي ليتشرب النكهات. يمتزج قوام البيضة الناعم تمامًا مع الأرز المكسور، ليُشكّل مزيجًا رقيقًا وجذابًا.

تم تعديل أطباق الأرز المكسور من لونغ زوين بطرق متنوعة لتناسب مختلف الأذواق. الصورة: ترونغ تين

بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم طبق "بي ثينه" (جلد الخنزير الممزوج بالأرز المحمص والمطحون)، المصنوع من جلد الخنزير المسلوق والمُقطّع إلى شرائح ثم يُخلط مع أرز ثينه العطري. أما الخضراوات المخللة، المصنوعة من الفجل الأحمر أو الأبيض المبشور أو شرائح الخيار الرقيقة المنقوعة في الخل والسكر، فهي مقرمشة وذات حموضة خفيفة. تُوازن هذه المخللات دسامة اللحم والبيض وجلد الخنزير والبصل المقلي، مما يُساعد على تجنّب الشعور بالثقل من دسامة الأرز. ولا ننسى صلصة السمك الخاصة بالثوم والفلفل الحار، وهي مزيج من الثوم المفروم ناعماً والفلفل الحار الطازج، تُضفي نكهة حارة وعطرية تُحفّز براعم التذوق وتجعلك ترغب في إضافة المزيد للاستمتاع الكامل بالوجبة. يُعدّ طبق صلصة السمك اللذيذ هو العنصر الأساسي الذي يجعل أرز لونغ زوين المكسور فريداً من نوعه.

بحسب العديد من بائعي الأرز المكسور في لونغ زوين، فإن هذا الطبق يتغير باستمرار ويُعدّل بشكل فريد تبعًا لتفضيلات الطاهي وأذواق الزبائن. على سبيل المثال، تضيف بعض الأماكن البيض المقلي، بينما تضيف أخرى النقانق، وجلد الخنزير المطهو ​​ببطء، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإنه لا يزال يعتمد على الوصفة الأساسية للأرز المكسور المتوارثة عبر الأجيال. تقول السيدة نغوين ثي ثو ها، وهي بائعة أرز مكسور في حي لونغ زوين: "إن أكثر ما يميز أرز لونغ زوين المكسور هو أن جميع مكوناته - الأرز المكسور، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء، ولحم الخنزير المشوي، والبيض، والخضراوات المخللة، وجلد الخنزير - تُقطع جميعها إلى شرائح صغيرة. هذه الميزة الفريدة تجعله سهل التمييز".

شاركت لي ثي آنه نغوين، وهي من سكان مدينة كان ثو وتعيش وتعمل حاليًا في مطعم لونغ زوين، قائلةً: "في المرة الأولى التي تذوقت فيها أرز لونغ زوين المكسور، انبهرت وسُررت للغاية. طبق الأرز مع جميع المكونات المقطعة إلى شرائح يبدو غريبًا، لكن مذاقه لذيذ. الأرز المكسور هش وحلو وذو رائحة زكية من اللحم، والبيض المسلوق غني ودسم، وجلد الخنزير مطاطي ومقرمش، والخضراوات المخللة مقرمشة ومنعشة، وكلها ممزوجة بنكهات صلصة السمك المالحة والحلوة والحارة. تنفجر جميع نكهات الطبق وتنتشر في فمي."

إن المزيج الفريد من المكونات الريفية هو ما يمنح أرز لونغ زوين المكسور نكهته الآسرة، مما يجعله لا يقاوم بالنسبة لرواد المطاعم من القريب والبعيد، ويدفعهم إلى الإشادة بمذاقه اللذيذ ويساهم في تنويع المشهد الطهوي في مقاطعة آن جيانغ.

قصدير قوي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html