طعم الوطن: حساء اليقطين والفاصوليا الحلوة

ومع ذلك، لا يزال والدي وجميع أفراد الأسرة يجلسون مع "الأطباق القديمة" عدة مرات في الشهر، دون أن ينسوا التباهي بمعرفة الطب الشرقي التي تعلمناها من جدنا: حساء اليقطين مع الفول السوداني والسكر البني هو حساء مغذي للغاية.

بفضل حساء اليقطين، تُرى حتى أصغر الأشياء بوضوح تام. قلبٌ سلسٌ وإيقاعي، لا ركود فيه. ضعفٌ في المقاومة، وتقلباتٌ جويةٌ تُسبب التعب، وهذا أيضًا بفضل حساء اليقطين. عندما يتغير الطقس وتشعر العظام والمفاصل بالصرير، فهذا أيضًا بفضل حساء اليقطين. ضحكت أمي، لماذا لم تقلها؟ أحيانًا عندما تكون في موقفٍ حرج، لا تعرف كيف تتحرك، فهذا أيضًا بفضل حساء اليقطين.

شوربة اليقطين المطبوخة مع الفول السوداني والسكر البني

كنتُ لا أزال صغيرًا، كنتُ أدرس وألعب ثم أعود إلى المنزل لتناول الطعام. لكنني كنتُ أشعر بالجوع بسرعة، وكثيرًا ما كنتُ أذهب إلى المطبخ، لذا لا أتذكر طريقة تحضيره جيدًا. نقعت أختي الفول السوداني في ماء ساخن حتى أصبح طريًا، ثم طحنته. قبل النقع، طلبت مني الجلوس واختيار حبات فول سوداني كبيرة ومستديرة ذات قشور لامعة، ووضعها جانبًا.

كانت والدتي شديدة التأمل، تهمس لأختي من المطبخ إلى الطابق العلوي. عند شراء القرع، يجب أن نختار "علنًا" النوع السري (أي نوع القرع الحلو كالعسل). يجب أن يكون القرع مستديرًا، ثقيلًا، وأن تدور أجزاؤه بالتساوي حول الجسم. يجب أن يكون القرع سليمًا، دون أي ندوب. الأولوية هي اختيار القرع مع بقاء الساق عليه لأنه يمكن حفظه لفترة طويلة. غالبًا ما تتنافس والدتي على تقشير القرع لأن أختي لا تزال غير متقنة. إذا قشرته برفق بالسكين، فلن يكون الجلد نظيفًا، وأحيانًا تخدش السكين إصبعي وتجعله ينزف. إذا قشرته بشدة، سيلتصق لحم القرع بالقشرة، نصف كيلوغرام من القرع في أحسن الأحوال... 3.5 أونصة. تقشر والدتي بسرعة ومهارة. قطع القرع مربعة، حادة، ومتساوية.

أتذكر ذات مرة أن والدي أثنى على أمي بكلماتها الأربع المثالية. تساءلتُ ما هي تلك الكلمات الأربع؟ ضحك والدي وقال إنها... "حساء اليقطين بالفاصوليا الحلوة".

تحضير حساء اليقطين سهل. لكن تحضير قدر جيد منه ليس بالأمر السهل. أولاً، اقلي بضع شرائح من الكراث في زيت الطهي لإضفاء رائحة مميزة. اسكبي الماء والفول السوداني المطحون في القدر. عندما يغلي الماء، أضيفي اليقطين واستمري في الطهي. عندما تصبح قطع اليقطين طرية بما يكفي، أضيفي السكر. خففي الحرارة حتى يتشرب السكر تدريجياً. هذا هو نوع السكر البني، لأن دبس السكر لم يُستخرج بعد، وهو حلو لدرجة أنه يُشعرك بوخز في اللسان.

اسكب الحساء ليبرد، أو تناوله مع الأرز أو وحده، فكلاهما غنيّ جدًا. قطع اليقطين دسمة، والفاصوليا دسمة، والمرق طري وعطر. اللحم الطري الدهني المشبع بحلاوة السكر يُبهج اللسان. لذا، من بين الأطباق التي أتذكرها كثيرًا، لا يزال "حساء اليقطين من الماضي" هو الأكثر رسوخًا في ذاكرتي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-canh-bi-dau-duong-18523061100005721.htm