كاغوشيما - "جنة الطعام" عالية الجودة في اليابان

[إعلان 1]

تقع محافظة كاجوشيما في أقصى جنوب اليابان، وتبلغ مساحتها الكبيرة 600 كيلومتر من الشمال إلى الجنوب، وتضم العديد من الجزر الفريدة والمناظر الطبيعية الخلابة.

تشتهر كاجوشيما بمعالمها السياحية مثل بركان ساكوراجيما النشط، وجزيرة ياكوشيما - أول موقع للتراث العالمي في اليابان، وجزيرة أمامي أوشيما، وجزيرة توكونوشيما - جزيرتان تم الاعتراف بهما كموقعين للتراث في عام 2021.

وتتمتع كاجوشيما أيضًا بظروف مواتية لتصبح مكانًا يوفر مصادر غذائية وفيرة وعالية الجودة، من الخضروات إلى اللحوم والمأكولات البحرية.

الصورة 1.jpg — تتمتع مدينة كاجوشيما بالعديد من الظروف المواتية لزراعة ونمو الأطعمة عالية الجودة.

في الثامن من يناير، نظمت إدارة الزراعة في محافظة كاغوشيما اليابانية فعاليةً لتعريف العديد من الطهاة وأصحاب المطاعم في فيتنام بأطباق هذه المحافظة المميزة. ويندرج هذا النشاط ضمن برنامج تعزيز الصادرات اليابانية الفيتنامية.

سمكة برتقالية

يُعد خليج كينكو، المُحاط ببركان ساكوراجيما، بعمق 200 متر، من أبرز مناطق إنتاج الاستزراع المائي في اليابان. يتدفق تيار كوروشيو الدافئ من الجنوب إلى الشمال، جالبًا معه تشكيلة متنوعة من المأكولات البحرية اللذيذة.

عند زيارة هذا الخليج تحديدًا ومحافظة كاغوشيما عمومًا، لا ينبغي أن يفوت الزوار تجربة سمك الذيل الأصفر. بدأت تربية سمك الذيل الأصفر في المحافظة في تسعينيات القرن الماضي، وشهدت نموًا مطردًا. حاليًا، يُوفر هذا المكان ما يصل إلى 50% من إنتاج سمك الذيل الأصفر في اليابان، وهو أيضًا أكبر منتج له في البلاد.

يُغذى سمك كاغوشيما الأصفر على طعام خاص ممزوج بالشاي الأخضر. ووفقًا للسيد ساكوتا، مدير قسم تطوير العلامات التجارية الغذائية واستراتيجية التصدير في الإدارة الزراعية لمحافظة كاغوشيما، فإن تغذية سمك كاغوشيما الأصفر بالشاي الأخضر تساعد في الحفاظ على نضارته، وزيادة محتواه من فيتامين هـ، وخفض نسبة الكوليسترول. كما يُساعد الشاي على إزالة رائحة السمك الكريهة، ويجعل لحمه أكثر شفافية وجمالًا.

السيد فان فان لان، صاحب مطعم ياباني شهير في مدينة هو تشي منه، عبّر عن رأيه قائلاً: "سمك البرتقال طبق مميز يستحق التجربة. فهو ليس سمكيًا، بل مطاطيًا، ومقرمشًا، وله مذاق فريد."

الصورة 2.jpg — تحتوي الأسماك البرتقالية على كمية معتدلة من الدهون، لذلك عند تناولها، يمكن للمتناولين الشعور بملمس اللحم المقرمش.

لحم البقر كوروجي

في اليابان، تحظى تربية ماشية "الكوروجي الياباني" ذات جودة اللحم الممتازة بشعبية واسعة. كاغوشيما هي المنطقة التي تضم أكبر عدد من ماشية "الكوروجي الياباني". يتميز لحم "الكوروجي" هنا بثلاث خصائص: اللحم ناعم وطري؛ ألياف العضلات متداخلة مع ألياف الدهون ذات ملمس ناعم، مما يمنحه عند تناوله تجربة لذيذة؛ وحلاوة فريدة ورائحة غنية.

في اليابان، تُقام "ألعاب واغيو الأولمبية" كل خمس سنوات. يجمع هذا الحدث ممثلي "لحوم كوروغي اليابانية" من جميع أنحاء العالم، ويُقيّم في تسع فئات، تشمل الإنتاجية وجودة اللحوم.

تصدّر لحم كاغوشيما ست فئات في مسابقة عام ٢٠٢٢، وحصل على لقب الأفضل في اليابان لمسابقتين متتاليتين. ويُروّج لهذا اللحم في الخارج باسم "كاغوشيما واغيو".

الصورة 3.jpg — كاجوشيما هي المنطقة التي يوجد بها أكبر عدد من أبقار "كوروجي اليابانية" في أرض أزهار الكرز.

شاي

تتمتع كاجوشيما بمناخ معتدل، مع متوسط درجة حرارة سنوية تبلغ 18 درجة مئوية، وتضاريس واسعة مع منحدرات متعرجة عند سفح الجبال، مما يخلق ظروفًا مواتية لزراعة الشاي.

كاغوشيما هي ثاني أكبر مُنتج للشاي في اليابان، حيث تُمثل 35% من الإنتاج، وتضم أكبر مساحة للزراعة العضوية في اليابان. كما تُعتبر المحافظة أكبر مُنتج للماتشا في البلاد.

الشاي مشروب خالٍ من السكر والسعرات الحرارية، ويحتوي على الثيانين، الذي يُعتقد أنه يُساعد على الاسترخاء ويُساعد على الصحة. في اليابان، يُستخدم الشاي عادةً في المشروبات والحلويات.

إنتاج الماتشا للحلويات عملية تستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا. لتعميق اللون الأخضر للماتشا، نغطيه بطبقة من مادة مانعة للضوء قبل الحصاد.

يُنتَج شاي الماتشا بحصاد أوراقه وطحنها. ولإنتاج مسحوق الماتشا، تُجفَّف أوراقه وتُقطَّع إلى قطع صغيرة، ثم تُطحن في مطحنة حجرية حتى تصبح مسحوقًا، كما قال ساكوتا.

الصورة 4.jpg — كعكات الماتشا محبوبة من قبل رواد المطاعم.

قال السيد هو ثين، أخصائي مبيعات وتوزيع الأطعمة اليابانية في مدينة هو تشي منه: "يُبهرنا طعام كاغوشيما بجودته. يتميز لحم واغيو، وسمك الكروكر البرتقالي، وشاي الماتشا بنكهات لذيذة، وسهلة التناول، وتناسب الأذواق الفيتنامية."