يجذب متجر السيد هوا لنودلز لحم البقر في زقاق صغير (دونج دا، هانوي ) الزبائن ليس فقط بسبب طعم الطعام ولكن أيضًا بسبب "رقصة النار" الفريدة التي يقدمها مالك المتجر.
يقع متجر نودلز اللحم البقري للسيد ها دينه هوا (الذي يبلغ من العمر قرابة 70 عامًا) في زقاق بمنطقة خونغ ثونغ (دونغ دا، هانوي). المتجر صغير، ولافتته قديمة، ولا يحتوي إلا على خزانة للمكونات، وموقد غاز صغير، وبعض الطاولات والكراسي.
يبلغ عرض الممر المؤدي إلى المتجر حوالي 1.5 متر، ويتعين على الدراجات النارية الانحراف بمهارة لتجنب بعضها البعض أو الالتفاف.
ومع ذلك، ظل المطعم عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطعم الذين يعيشون في المنطقة لمدة 22 عامًا، حتى أنه جذب العديد من الأشخاص من أماكن بعيدة ليشهدوا "رقصة النار" الماهرة التي يقدمها مالك المطعم.
مطعم السيد هوا لا يقدم سوى حساء نودلز اللحم البقري. قال السيد هوا إنه كان جنديًا ثم عمل في مدينة هو تشي منه.
هناك، التقى بمعلمة عاملته كابنٍ مُتبنّى. علّمته المعلمة وصفة حساء نودلز اللحم البقري الجنوبي. في الجنوب، يُطلق على هذا الطبق أيضًا أسماء أخرى، مثل النودلز المُشكّلة، ونودلز لحم الخنزير المقلية، وغيرها.
لاحقًا، ولأن والديه كانا لا يزالان متقدمين في السن في الشمال، عاد السيد هوا إلى هانوي. أسس مشروعًا لبيع حساء نودلز اللحم البقري، وربّى مع زوجته ولدين ليذهبا إلى المدرسة.
يتكون طبق نودلز اللحم البقري في المطعم من 8 مكونات: نودلز، خس، براعم الفاصوليا، لحم بقري مقطع، فول سوداني محمص، بصل مقلي، لحم بقري مقلي وصلصة.
قال السيد هوا إن لذة الطبق تعتمد على كيفية قلي اللحم وتحضير الصلصة. وأضاف: "في السابق، كنت أستغرق أكثر من ثلاثة أشهر لتعلم كيفية قلي اللحم، وكان عليّ التدرب مرارًا وتكرارًا حتى يقتنع المعلم".
يستورد الزوجان يوميًا لحم بقري من مورد متخصص في محلات السوبر ماركت. يكون اللحم طازجًا ومقطعًا مسبقًا، وعند وصوله إلى المنزل، يُتبل بأعشاب الليمون، ثم يُحفظ في الثلاجة.
عندما يطلب الزبائن، يُشعل السيد هوا النار لقلي اللحم. قال السيد هوا: "أُقدّم اللحم مقليًا، ليكون ساخنًا، طريًا، حلو المذاق، وليس جافًا أو قاسيًا".
وهذا هو أيضًا الوقت الذي يعرض فيه مهاراته في "رقص النار" أمام رواد المطعم لمشاهدته، مما يضيف المزيد من الجاذبية إلى الطبق.
يقع ركن العروض عند مدخل المطعم مباشرةً. أدوات السيد هوا هي موقد غاز صغير ومقلاة صغيرة. عندما يسخن الزيت في المقلاة، يُضيف بسرعة اللحم والثوم والفلفل، ويُقلّب برفق باستخدام عيدان تناول الطعام.
ثم هزّ صاحب المطعم معصمه برفق وهو يمسك بمقبض المقلاة، فارتفعت ألسنة اللهب فوق رأسه، تاركةً فوهة المقلاة. كانت قطع اللحم تُصدر صوت فحيح في مقلاة الزيت، ناشرةً رائحة عطرية في المطبخ، مُشكّلةً تأثيرًا مُلفتًا للنظر من لهيبٍ مُستعر.
عند هزّ المقلاة، تأكد من دوران اللحم في الاتجاه الصحيح وعدم تطايره. تتدحرج الشعلة من الأسفل إلى الأعلى للتركيز على طهي اللحم، وليس للاشتعال العالي والانتشار.
أستخدم موقد غاز صغيرًا لأنه أكثر أمانًا من موقد الغاز الصناعي، ودرجة حرارته مناسبة تمامًا للطعام. فبدون مهارة، قد يُصاب الطهاة بالحروق بسهولة،" قال السيد هوا.
 |  |
قبل قلي اللحم، رتّب السيد هوا الخس المفروم في وعاء، ووزّع النودلز، وأضاف براعم الفاصوليا، ولحم البقر المبشور. بعد حوالي ثلاث دقائق من القلي على الموقد، سُكب اللحم الساخن في وعاء، مع الفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي الذهبي، ثم سُكبت الصلصة فوقه.
العامل الحاسم في نكهة طبق نودلز اللحم البقري المختلط هو الصلصة. تُحضّر الصلصة من مكونات مألوفة، مثل صلصة السمك والخل والسكر والماء المغلي المبرد.
ومع ذلك، فإن السيد هوا لديه وصفته الخاصة، حيث يجب أن تكون صلصة السمك عبارة عن صلصة سمك فان ثيت، مالحة بدرجة كافية ولكن ليس لها رائحة قوية.
قال السيد هوا: "عرض عليّ العديد من العاملين في قطاع المطاعم والخدمات شراء وصفة الصلصة، لكنني لم أبعها. هذا ما أخبرني به معلمي سابقًا. مهما عرضوا عليّ، رفضتُ ولن أنقلها إلا لأبنائي وأحفادي".
عند تناول الطعام، يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام لخلط الصلصة مع المكونات، مما يخلق نكهة غنية وحلوة وحامضة.
السيد تو فان كين زبون دائم للمطعم منذ أكثر من عشر سنوات. يقول السيد كين إن الطعام هنا لذيذ، وأسعاره معقولة، وصاحبه مرح. لذلك، على الرغم من صغر حجم المطعم وضيقه ووقوعه في زقاق غير مريح، إلا أنه لا يزال يزوره بانتظام.
يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى 9 مساءً، ويشهد ازدحامًا شديدًا في عطلات نهاية الأسبوع وخلال أشهر الصيف الحارة، حيث يبحث الزبائن عن أطباق منعشة. في المتوسط، يبيع السيد هوا حوالي 100 طبق من حساء نودلز اللحم البقري يوميًا.
يُصنَّف المطعم بأنه يقدم طعامًا لذيذًا، ولكنه ليس مميزًا أو فريدًا. صاحبه كريم، مرح، ونظيف.
مع ذلك، يقع المطعم في زقاق، لذا لا توجد مواقف سيارات، والمقاعد ضيقة. إذا كانت شهيتك كبيرة، أنصحك بإخبار المالك بإضافة المزيد من النودلز. يدير المطعم السيد هوا وزوجته، ولا يوجد موظفون، لذا فهو بطيء بعض الشيء.
في هانوي، هناك بعض العناوين الشعبية التي تبيع حساء المعكرونة باللحم البقري الجنوبي مثل 67 Hang Dieu، 7 Ta Hien، 3 Ngo Huyen، 49 Tran Quoc Toan، 17 Phung Hung Nho (سابقًا في Hang Phen)...
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
تعليق (0)