إن السياح الغربيين مهووسون بأطباق هوي آن المميزة بأسمائها الغريبة وإعدادها المتقن وسعرها الذي يصل إلى 70 ألف دونج للطبق.

إلى جانب كاو لاو، هناك طبق آخر من هوي آن جعل الزوجين السياحيين الكنديين يشيدون به ويؤكدون أنهم يريدون العودة عدة مرات بسبب هذا الطبق.

كريس وشاينا دوفريسني هما زوجان كنديان من مستخدمي يوتيوب، يمتلكان قناة سفر تضم ما يقرب من 20 ألف متابع، وتوثق رحلة استكشاف العالم التي قامت بها عائلة مكونة من أربعة أفراد.

زار الزوجان فيتنام مؤخرًا، وقاما برحلة طهي مميزة لاستكشاف هوي آن (دا نانغ). كان هناك طبقان مميزان في هوي آن، ما دفع الزوجين للقول: "بصراحة، كاو لاو وكعكة الورد الأبيض كافيان لجعلني أرغب في العودة إلى هوي آن مرارًا وتكرارًا".

استمتع الزوجان بطبق غريب يُدعى "الوردة البيضاء" في مطعم عائلي شهير في هاي با ترونغ (هوي آن). عند دخولهما المطعم، شاهدا سيدات يُشكّلن بعناية قشرة الكيك البيضاء الناعمة والمرنة، ويبتسمن بودّ للترحيب بالزبائن.

عمال مهرة يُشكّلون القشرة. الصورة: عائلة دوفريسنس

في الواقع، طبق "الوردة البيضاء" هذا عبارة عن زلابية مطهوة على البخار وبان فاك، تُرتب معًا على طبق، في ترتيب بديع كوردة بيضاء متفتحة. صُنع هذا الطبق خلال التبادل الثقافي بين فيتنام والصين في هوي آن قبل مئات السنين، ويُعالَج بدقة متناهية وإتقان، وتُختار مكوناته بعناية فائقة.

بالنسبة للسياح الأجانب، يُعرف هذا التخصص شعبياً باسم "الوردة البيضاء".

كعكة الوردة البيضاء من الأطباق المميزة التي تجذب السياح في هوي آن. الصورة: Foodieandami/White Rose Banh Bao and Banh Vac Oven

المكون الرئيسي لصنع هذين النوعين من الكعك هو الأرز - أرز لذيذ، دبق، عطري. يُطحن الأرز حتى يصبح دقيقًا، ثم يُصفى، ثم يُصفى مرة أخرى ليصبح نقيًا جدًا، ثم يُفرد على شكل كتل كبيرة. بعد عجنه جيدًا حتى يصبح ناعمًا وسميكًا، يُفرد العجين على شكل مستطيل، ثم تُكسر قطع صغيرة منه، وتُشكل بأصابعك على شكل قشرة رقيقة جدًا ومتساوية، كبتلة وردة بيضاء جميلة.

يتطلب تشكيل العجين دقةً ومهارة. الصورة: عائلة دوفريسنس

تتكون حشوة الزلابية من الروبيان، واللحم قليل الدهن، والفطر الأسود، وبراعم الفاصوليا، وقليل من البصل الأخضر، جميعها مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية مع التوابل حسب الرغبة. تُلف الزلابية بطبقة رقيقة جدًا من العجين، على شكل بتلات الورد. تكون الزلابية أكبر حجمًا من الزلابية، على شكل مقبض دلو. عادةً ما تُحشى الزلابية بقليل من الروبيان المفروم في المنتصف.

يتطلب تشكيل الكعكة دقةً في تشكيل كل طية صغيرة على حشوة معجون الروبيان الصغيرة في منتصف قشرة الكعكة. الصورة: عائلة دوفريسنس

بعد التشكيل، يُرتب الطاهي "بتلات الورد الأبيض" في قدر البخار، لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الكعكة. رُصّ الكعكة في طبق، ووزّع طبقة من البصل الذهبي المقلي، وملعقة من زيت الفول السوداني العطري على السطح لجعل الطبق لامعًا وجذابًا. عند الاستمتاع، سيشعر الضيوف بحلاوة حشوة الروبيان واللحم، ورائحة الأرز الأبيض وشرائح البصل المقلية الدسمة.

عندما أُحضر الطبق الساخن، لم يتردد السائحان الكنديان في تجربته. هتف كريس: "إنه لذيذٌ للغاية".

استمتع الزوجان بالطبق وعلّقا عليه: كان لحم الخنزير طريًا، متبلًا بشكل مثالي، مع لمسة خفيفة من الفلفل الأسود الحار. كانت القشرة طرية ومطاطية، وليست طرية كغيرها من أنواع الفطائر. قالت شاينا إن القشرة ذكّرتها بالبيروجي، وهي زلابية بولندية تقليدية.

عند غمس الكعكة في صلصة السمك، تمتزج النكهات المالحة والحلوة والحارة، مما يجعل الطبق "أكثر تميزًا". الصورة: عائلة دوفريسنس

يبلغ سعر كل طبق من كعكة الورد الأبيض في هذا المطعم الشهير في هوي آن 70 ألف دونج.

خان لينه

يزور السياح الصينيون هانوي ، مُشيدين بالطبق الغربي الشهير في المطعم. أشادت سائحة صينية بكعكة غربية بقشرتها الذهبية المقرمشة، تُقدم مع سلة من الخضراوات الطازجة والغنية. هذا المطعم الغربي في هانوي مُدرج ضمن قائمة المطاعم الشهية بأسعار معقولة في دليل ميشلان.

المصدر: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html