باعتبارها ميناء تجاريًا رئيسيًا في المنطقة، تأثرت بنجرماسين بالتأثيرات الطهوية من القريب والبعيد مثل الصين والهند وماليزيا وتايلاند وميانمار وهولندا...
طبق سوتو بانجار.
"سوتو" تعني "حساء" باللغة الإندونيسية. يُؤكل سوتو في جميع أنحاء إندونيسيا، ولكنه متوفر فقط في بنجرماسين. يُحضّر سوتو بانجار من مرق الدجاج والقرنفل واليانسون النجمي وجوزة الطيب والزنجبيل. يُمكن الاستمتاع بسوتو بانجار مع الأرز أو نودلز الشعيرية والبيركيدل (كعكات البطاطس المقلية). لا تنسَ رش القليل من مسحوق القرفة على طبق سوتو بانجار قبل تناوله لإضافة نكهة مميزة.
كيتوبات هي كعكة أرز مثلثة الشكل ملفوفة بأوراق النخيل. ابتكرها الجاويون ثم انتشرت في جميع أنحاء إندونيسيا. كيتوبات بانجارماسين المميزة تُسمى كيتوبات كاندانغان، وهي متوفرة فقط خلال شهر رمضان. تتميز هذه الكيتوبات بحشوها بسمك السلمون أو سمك رأس الأفعى، وتُطهى في حليب جوز الهند. يذوب نكهة السمك اللاذعة في حليب جوز الهند، تاركًا نكهة أومامي شهية. يستحق المسلمون صيام يوم كامل وتناول كيتوبات كاندانغان.
في مطبخ بنجرماسين، يوجد 41 نوعًا من الكعكات المُعدّة لمختلف المناسبات. أشهرها دائمًا كعكات "كوي بينكا". تتميز كل قطعة من "كوي بينكا" بحلاوة لاذعة لاحتوائها على السكر والبيض والبطاطس واليقطين وحليب جوز الهند. تُضفي أوراق الباندان الصغيرة لونًا ونكهة مميزة على الكعكة. عادةً ما تُشكّل كعكات "كوي بينكا" على شكل أزهار قبل خبزها. بفضل الرائحة المنبعثة من الفرن، يمكن للزوار فورًا معرفة أن هذا متجر يبيع كعكات "كوي بينكا".
يوجد أيضًا كوي بينكا باراندام في بنجرماسين، ولكنه ليس كوي بينكا. كوي بينكا باراندام عبارة عن كعكة كاسترد فانيليا، تُقدم مع صلصة سكر النخيل.
استمتع بتناول كوي بينجكا باراندام مع كوب من عصير قصب السكر، لتكون وجبة خفيفة مثالية في ظهيرة صيفية حارة. كما يبيع العديد من الباعة الجائلين كوي بينجكا باراندام مع كليبون بونتوت، وهو نوع من الحلوى الصمغية المصنوعة من سكر النخيل والمغطاة بجوز الهند المبشور لمنع التصاقها باليدين.
مصدر
تعليق (0)