اكتشف نكهات المناطق الاستوائية.

Báo Thanh niên•07/07/2023

عند تجربة هذه الأطباق، سيدخل رواد المطعم عالماً من المذاق الحلو للأفوكادو، أو الرائحة الخفيفة للأعشاب الممزوجة بالفطر، أو المذاق المرّ قليلاً الذي لا يُنسى لهلام صدفة السلحفاة.

يُعدّ مزيج المكونات، الذي يتجلى بوضوح في حساء الدجاج مع فطر الكورديسيبس، أبرز ما يُميّز هذه القائمة. يتميّز الكورديسيبس بنكهة غنية تُشبه طعم الجوز، وتزداد عبقًا كلما مضغته. مع ذلك، فإنّ إضافة الكورديسيبس إلى الطعام ليست بالأمر السهل، لذا يجب على الطهاة توخي الحذر أثناء الطهي للحفاظ على قيمته الغذائية مع الحفاظ على نكهته اللذيذة وتناغمه مع باقي المكونات. وقد أوضح الشيف تران تاي إيتش أن سرّ الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته اللذيذة يكمن في إضافته في النهاية، بعد طهي باقي المكونات.

Món Súp gà đông trùng hạ thảo — شوربة الدجاج والفطر الكورديسيبس

في حساء الدجاج بالكورديسيبس، تُستخدم جميع المكونات العشبية مثل اليام، وتوت الغوجي، ونبات الكودونوبسيس بيلوسولا، والتمر الأحمر، والكمثرى، وغيرها، لتغذية الجسم. بعد تحضير الدجاج، يُطهى على البخار مع هذه المكونات داخل قرع ياباني لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف إليه الكورديسيبس. يجب أن يكون المرق الناتج صافيًا وخفيفًا، وأن يكون القرع الياباني مطهوًا جيدًا، دون أن يكون طريًا جدًا. حساء الدجاج بالكورديسيبس غني بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على مجموعة كاملة من المركبات مثل البروتين والفيتامينات والحديد والزنك، وغيرها، ولكنه لا يُسبب زيادة في الوزن أو الشعور بالتخمة بعد تناوله.

يُعدّ طبق "بون سونغ" (حساء نودلز الأرز البني مع الروبيان) من أبرز أطباق دلتا نهر ميكونغ، وهو طبقٌ نشأ في ترا فينه ، وهي منطقةٌ تتلاقى فيها الثقافات وتشتهر بمطبخها الفريد. يُعرف "بون سونغ" أيضاً باسم "بون دوونغ"، وذلك لأن نودلز الروبيان تُشبه في شكلها ولونها الأصفر الباهت يرقة خنفساء جوز الهند. ويُقال إن لـ"بون سونغ" دلالةً شعبيةً مثيرةً للاهتمام، إذ يُعتقد أن تناوله يجلب الحظ السعيد والنجاح في جميع المساعي. ومهما كانت الدلالة، فهو بلا شكّ الطبق المُفضّل لدى الشيف تران تي إيتش في قائمة طعامه الاستوائية.

يُعدّ تحضير حساء نودلز الأرز البني مع الروبيان بسيطًا للغاية. أولًا، يُدقّ الروبيان الطازج حتى يصبح متماسكًا، ثم يُغسل ويُسلق حتى ينضج، وتُسلق نودلز الأرز البني المجففة حتى تنضج أيضًا. بعد ذلك، يُضاف التمر الهندي والأعشاب. مع ذلك، فإنّ إعداد طبق حساء نودلز لذيذ ليس بالأمر السهل؛ إذ يجب طهي المرق جيدًا حتى ينضج تمامًا من العظام، ويجب أن يكون الروبيان طازجًا، ويجب طهي نودلز الأرز البني حتى تصل إلى القوام المثالي، مع الحرص على أن تبقى مطاطية. تمتزج جميع النكهات الطازجة معًا، لتمنح روّاد المطعم تجربة لا تُنسى.

Bún suông gạo lứt tôm càng — شعيرية الأرز البني مع الروبيان

يُضفي موسم الأمطار نكهةً مميزةً بفضل المكونات الطازجة والمحلية، من الطماطم الشهية إلى الخس الأخضر النضر. لا تفوّتوا فرصة تجربة لفائف الأفوكادو الربيعية أو سلطة الفواكه، التي تُجسّد روح المناطق الاستوائية النابضة بالحياة. تتكون لفائف الأفوكادو الربيعية من رقائق الأرز المحشوة بالخس والخضراوات والشعيرية واللحم والروبيان والثوم المعمر وشرائح الأفوكادو، وتُقدّم مع صلصة غمس. إنها لذيذة وسهلة التحضير، وتُوفّر عناصر غذائية أساسية. أما سلطة الفواكه، فتتكون من الخس المقطّع إلى قطع صغيرة، وشرائح الخيار المقشّرة والمنزوعة البذور، وشرائح الفلفل الحلو الرقيقة، وشرائح الطماطم والبصل الرقيقة. يقوم الطاهي بعد ذلك بترتيب جميع المكونات على طبق، ويُقدّم مع الدجاج المطبوخ والأرز البني.

يُحقق هذان الطبقان توازناً فريداً بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية، وهي سمة لا توجد إلا في المطبخ الفيتنامي. تُضفي النكهات الحلوة للفواكه الاستوائية، إلى جانب الألوان الجذابة وصلصة السمسم المحمص الغنية والباردة والكريمية، متعةً إضافية على رحلة اكتشاف خيرات الطبيعة الوفيرة!

سيكون من الخطأ التركيز فقط على الأطباق الرئيسية وتجاهل الاستمتاع بالحلوى الختامية، وهي جيلي الأفوكادو مع جيلي غويلينغ. هذه الحلوى من ابتكار الشيف، تجمع بين انتعاش الأفوكادو ونكهة غويلينغ المُرّة قليلاً. يُعتبر غويلينغ غذاءً ذا فوائد صحية، فهو يُساعد على تبريد الجسم وتخليصه من السموم. يُقطّع الأفوكادو ويُخلط مع كريمة الخفق والحليب الطازج، ثم يُطهى على نار متوسطة. يُضاف الجيلاتين ويُذاب، ثم يُسكب المزيج في قوالب ويُبرّد حتى يتماسك قبل تقديمه مع جيلي غويلينغ. يُتيح لك الاستمتاع بجيلي الأفوكادو مع حليب جوز الهند والحليب الطازج تجربة أمرين في آن واحد: وجبة لذيذة وتأثير مُطهّر للجسم، مما يُعزز طاقتك وحماسك لأنشطة اليوم.

Chè bơ cao quy linh — حلوى الأفوكادو والهلام العشبي

بفضل وفرة الخضراوات والفواكه الطازجة، بالإضافة إلى مزيج من التقاليد الطهوية، تضمن قائمة الطعام الاستوائية أن يجد كل زائر ما يُرضي ذوقه. ويُعد فندق كيم دو المكان الأمثل لقضاء أوقات ممتعة مع العائلة والأصدقاء.

عنوان: