جعل فاكهة الجاك فروت الصغيرة ذات مذاق يشبه لحوم الحيوانات، بهدف الوصول إلى سوق بملايين الدولارات

تم تحويل الجاك فروت الصغير، من خلال الأيدي الماهرة للسيدة كاو ثي كام نونج في مدينة خليج نجا (مقاطعة هاو جيانج )، إلى العديد من أنواع الأطعمة اللحومية، مما يساعد على زيادة قيمة هذه الفاكهة.

السيدة كاو ثي كام نونغ (الثانية من اليسار) تزور منطقة زراعة الجاك فروت الخام في مدينة نجا باي (مقاطعة هاو جيانج). الصورة: مقدمة من الشخصية.

شاركت السيدة نهونغ فرصة تحويل الجاك فروت إلى طعام يشبه اللحوم، وقالت إن منطقتها (مدينة نجا باي، مقاطعة هاو جيانج) تُزرع بكثرة من الجاك فروت التايلاندي. وقد ساعدت هذه الفاكهة العديد من العائلات على العيش حياة مستقرة. ومع ذلك، في عامي 2019 و2020، وبسبب جائحة كوفيد-19، تأثر الاستهلاك والتصدير، مما تسبب في انخفاض سعر الجاك فروت التايلاندي في هاو جيانج بمقدار 7-10 مرات، ولكن لا يزال بيعه صعبًا للغاية. نظرًا لأشجار الجاك فروت المليئة بالفاكهة والتي لا تستطيع بيعها وتنتظر انخفاض السعر، فكرت السيدة نهونغ في تحويل الجاك فروت إلى وجبات خفيفة منه على غرار الأطباق "المالحة" (المصنوعة من اللحوم). في أوائل عام 2022، تم إطلاق ثلاثة منتجات من الجاك فروت من علامة Lemit Foods التجارية، بما في ذلك الباتيه، وكعكة السمك المقطعة، وورق الأرز. حتى الآن، ازدادت تشكيلة المنتجات ثراءً بإضافة الوجبات الخفيفة (بنكهة الجبن ونكهة الملح الوردي)، والجاك فروت المجفف، وفطر الجاك فروت. ووفقًا للسيدة نهونغ، بعد 3 أشهر من طرح منتجات اللحوم النباتية في السوق، سجلت شركة ليميت فودز نموًا في المبيعات بنسبة تقارب 30%. حاليًا، أصبح باتيه الجاك فروت المنتج الرئيسي، الذي يحظى بثقة العديد من العملاء المحليين ويفضلونه. بالإضافة إلى تأسيس شركة في مدينة خليج نجا، قامت أيضًا ببناء قنوات بيع عبر الإنترنت على المواقع الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي. وقالت السيدة نهونغ: "أرغب في استخدام مكونات الجاك فروت لإنتاج منتجات ذات نكهات وأنواع متنوعة. مع هذا المنتج النباتي، آمل أن يتاح للمستهلكين خيارات متعددة من الأطعمة النباتية والغذائية... لحماية صحتهم والبيئة". تُدرك السيدة نهونغ أن إنتاج منتجات اللحوم النباتية من الجاك فروت يتطلب عدة مراحل، مثل الحصاد، ومعالجة اللاتكس، والنقع، والمعالجة، والبسترة، والتعقيم، والتغليف. وأصعبها هي المعالجة البلاستيكية. لإذابة البلاستيك، تُقطع ثمرة الجاك فروت إلى قطع صغيرة، وتُغمر في ماء ساخن، وتُجفف على درجة الحرارة المناسبة. وصرحت السيدة نهونغ قائلةً: "يُستخدم كل ما تبقى تقريبًا من الجاك فروت، من صغيره إلى ناضجه، باستثناء القشر، مما يُسهم في زيادة قيمة الجاك فروت للمزارعين".

منتجات لحوم نباتية مصنوعة من الجاك فروت. الصورة: مقدمة من الشخصية.

أفادت السيدة نهونغ بأنه وفقًا لأبحاث السوق، يشهد قطاع اللحوم النباتية في فيتنام نموًا يتجاوز 10% سنويًا، ومن المتوقع أن يتجاوز حجمه 500 مليون دولار أمريكي خلال السنوات القليلة المقبلة. في السابق، كانت 70% من المواد الخام المستخدمة في إنتاج اللحوم النباتية من فول الصويا، والآن من فاكهة الجاك فروت، مما يفتح لها آفاقًا جديدة في ظل وفرة المواد الخام في مقاطعة هاو جيانغ. وأضافت: "يتم تقليم ثمار الجاك فروت الصغيرة لمساعدة الثمار المتبقية على النمو بشكل جيد. لذلك، فإن استخدام ثمار الجاك فروت الصغيرة كمواد خام سيساعد على زيادة قيمة شجرة الجاك فروت وضمان التنمية المستدامة وحماية البيئة". وأشارت إلى أن الجاك فروت سلعة غير مستقرة الأسعار، لذا فعندما يتوفر مصدر دخل مستقر من ثمار الجاك فروت الصغيرة، سيزيد دخل البستانيين، مما يمنحهم شعورًا بالثقة في الإنتاج. وقّعت حاليًا اتفاقية شراء مع مزارعي جاك فروت محليين لمساحة تقارب 500 هكتار من الجاك فروت، بسعر شراء 5000 دونج للكيلوغرام، مما ساعد ما يقرب من 50 أسرة على تحقيق إنتاج مستقر. تستهلك الشركة شهريًا ما بين 1.5 و3 أطنان من الجاك فروت الصغيرة لتصنيع منتجات اللحوم النباتية.

في عام ٢٠٢٣، فاز مشروع تحويل الجاك فروت إلى لحم للسيدة كاو ثي كام نهونغ بالجائزة الأولى في مسابقة هاو جيانغ الإقليمية للشركات الناشئة لعام ٢٠٢٣؛ وكان من بين أفضل ١٢ مشروعًا إقليميًا في المسابقة الوطنية للشركات الناشئة النسائية لعام ٢٠٢٣؛ ومن بين أفضل ١٠٠ شركة في برنامج "عجلة الشركات الناشئة"، بمشاركة ٢٠٠٠ شركة عالمية. حاليًا، تُعتبر منتجات لحم الجاك فروت المجفف ومعجون الجاك فروت من منتجات OCOP ذات الأربع نجوم على مستوى المقاطعات. المصدر: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo