"العاصمة الطهوية" لفيتنام

(إلى كوك) - يتمتع مطبخ مدينة هوي بجاذبية خاصة لدى السياح المحليين والدوليين على حد سواء. في الواقع، يختار العديد من السياح مدينة هوي كوجهة سياحية لهم في المقام الأول لرغبتهم في استكشاف وتذوق المطبخ المحلي.

أرضٌ تتلاقى فيها التميزات.

في عام ٢٠٢٣، صنّف موقع "Taste Atlas"، المتخصص في المأكولات العالمية الشهيرة، مدينة هوي في المرتبة ٢٨ ضمن أفضل ١٠٠ مدينة في العالم من حيث جودة الطعام. وحصل مطبخ هوي على تقييم ٤.٥٦ من ٥ من خبراء وخبراء طعام دوليين. ومن أشهر الأطباق المذكورة: حساء نودلز اللحم (بون بو)، وكرات التابيوكا (بان بوت لوك)، وأرز المحار (كوم هين)، وأسياخ لحم الخنزير المشوي (نيم لوي)، والحساء الحلو (تشي)، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار (بان نام)، وكرات الأرز اللزجة (بان فو ثي)، والروبيان المخمر (توم تشوا).

تُشير الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، تون نو ثي ها، إلى أن مدينة هوي هي أرضٌ تتلاقى فيها أروع فنون الطهي وتنتشر. وتساهم عوامل عديدة في الخصائص الفريدة والقيمة المميزة لمطبخ هوي، ومنها ظروفها الطبيعية، وتضاريسها، وتنوعها البيئي الغني. علاوة على ذلك، كانت هوي عاصمة سلالة نغوين في الماضي. ومنذ بداياتها، توافدت إليها أطباقٌ مميزة من مختلف المناطق، إلى جانب طهاةٍ مهرة من الشمال إلى الجنوب. كما كانت هذه الأرض العاصمة البوذية لدانغ ترونغ، مما أدى إلى ظهور نظامٍ متنوعٍ ومتميزٍ من الأطباق النباتية.

يرتكز مطبخ مدينة هوي عمومًا على ثلاثة أقسام رئيسية: المطبخ الملكي، والمطبخ الشعبي، والمطبخ النباتي. ومن بين أكثر من 3000 طبق على مستوى البلاد، تُشكّل أطباق هوي أكثر من النصف، أي ما يقارب 1700 طبق. وإلى جانب كميته وجودته المتميزة، يشمل مطبخ هوي فنّ التحضير، وطريقة التقديم، والطابع الاجتماعي والاحتفالي لثقافة الطعام في المدينة. لا ينظر سكان هوي إلى الطعام من منظور بيولوجي فحسب، بل من خلال حواسهم المختلفة كالشم والبصر وحتى السمع. وقد ساهم هذا في خلق هوية مميزة لمطبخ هوي.

رفع مكانة مطبخ مدينة هوي.

اتخذت مدينة هوي في السنوات الأخيرة إجراءات استراتيجية لتعزيز سمعتها وتأكيد احترافية مطبخها من خلال مشروع "هوي - عاصمة الطهي". وبانضمامها إلى مركز الابتكار الحضري للطهي (UCCN)، ستتاح لهوي فرص الوصول إلى مدن أخرى رائدة في مجال الابتكار الغذائي، والتعاون معها، وتبادل الخبرات. وعلى وجه الخصوص، ستتمكن من الاستفادة من علامتها التجارية للترويج لإمكاناتها في هذا المجال واستغلالها على أكمل وجه.

بحسب الدكتورة نغوين ثي تام هانه، من فرع مدينة هوي التابع للمعهد الوطني الفيتنامي للثقافة والفنون، فإن لكل مدينة، عند مشاركتها في شبكة UCCN للمأكولات، مزاياها الخاصة، إذ تمتلك قيماً طهياً فريدة، فضلاً عن أساليب وخطط فعّالة للترويج لها. ويمكن لمدينة هوي أن تستفيد من تجارب هذه المدن.

على وجه التحديد، تحتاج المناطق إلى النظر إلى المطبخ باعتباره محركًا أساسيًا للتنمية الاقتصادية. ينبغي اختيار أبرز عناصر تراثها الغذائي لبناء علامة تجارية مميزة. إن بناء علامة تجارية للمطبخ هو في جوهره بناء علامة تجارية للمدينة. ويمكن تعزيز الترويج، وبناء علامة المدينة التجارية، والبحث عن فرص التعاون من خلال مهرجانات الطعام. علاوة على ذلك، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للتعليم والتدريب في مجال الطهي، مع التركيز على الحفاظ على المطبخ التقليدي المحلي. كما ينبغي تشجيع مبادرات التنمية المستدامة للمطبخ المحلي، انطلاقًا من المجتمع ولصالحه.

لذلك، تعتقد الدكتورة نغوين ثي تام هانه أن بناء مدينة هوي لتصبح مدينة إبداعية في فنون الطهي أمر ضروري، وأن معايير شبكة المدن الإبداعية في فنون الطهي، بالإضافة إلى تجربة المدن المشاركة في الشبكة، تشكل أسسًا مهمة ستساعد هوي على استغلال تراثها الفريد والغني في فنون الطهي بشكل فعال وأمثل ومستدام.

وفقًا للخطة، فإن إدارة الثقافة والرياضة هي الوكالة الدائمة المكلفة بالتنسيق مع الوحدات ذات الصلة لبناء الملف وفقًا للوائح، وضمان الجودة، ووضع خارطة طريق لتقديمه إلى اليونسكو في عام 2025. وسيساعد التنفيذ الناجح لهذا المشروع مدينة هوي على فتح العديد من الفرص لتطوير الصناعة الثقافية المحلية.

أصدرت الجمعية الوطنية مؤخرًا قرارًا بجعل مدينة هوي مدينةً ذات إدارة مركزية اعتبارًا من 1 يناير 2025. يُعدّ هذا حدثًا تاريخيًا هامًا، إذ يجعل هوي أول مدينة للتراث الثقافي في فيتنام. ولا يقتصر هذا على بناء مدينة ذات ثقافة عريقة فحسب، بل يُسهم أيضًا في دفع عجلة التنمية في المنطقة والبلاد. وبالتالي، فإن تحوّل هوي إلى مدينة للابتكار في فنون الطهي سيُعزز مكانتها كعاصمة لفنون الطهي، ويرفع من موقعها على خريطة الطهي العالمية. كما يُوفر هذا القرار أساسًا لمجتمعات هوي للبحث والتطوير في نماذج إنتاج وأعمال وخدمات ديناميكية وإبداعية مرتبطة بتراثها الغذائي، مما يُعزز التنمية الاقتصادية والسياحية المستدامة، ويُسهم في الترويج لصورة أول مدينة للتراث الثقافي في فيتنام على مستوى العالم.

المصدر: https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm