في باك كان ، بالإضافة إلى التخصصات الشهيرة مثل الجمبري الحامض با بي، كعكة كوك مو، أرز دام دينج اللزج، را سانغ (السبانخ البرية)، شعرية نا ري دونج، لحم الخنزير المدخن، وما إلى ذلك، هناك طبق لذيذ آخر يفاجئ أي شخص يسمع اسمه لأول مرة. هذا هو بان تشونغ مع حشوة الكارب.
كما هو واضح من اسمه، ابتكر شعب التاي العرقي في منطقة باك كان كعكة فيتنامية تقليدية بحشوة فريدة مصنوعة من سمك الشبوط.
وفقًا للسكان المحليين، لا أحد يعرف متى ظهر بان تشونغ المحشو بالكارب، لكنهم يعرفون فقط أنه في كل عام في الشهر القمري السابع، يقوم السكان المحليون بصنع هذه الكعكة لتكريم أسلافهم.
 |  |
طبق بان تشونغ الفريد المحشو بالكارب من مجموعة من شعب تاي الذين يعيشون في مقاطعة باك كان
قالت ثو هوين (من مواليد عام 1996، من قومية تاي، وتعيش حاليًا في منطقة نا ري، مقاطعة باك كان) إن بان تشونغ المحشو بالأسماك الكبيرة (يطلق عليه السكان المحليون أيضًا اسم بينغ هو) غير معروف لكثير من الناس حتى الآن. في منطقة باك كان، يقوم أغلب سكان منطقة تاي في منطقتي نا ري وبا بي بصنع هذه الكعكة.
وبحسب عادات وثقافة كل منطقة، تختلف طريقة صنع الكعكة أيضًا، فبعض الأماكن تستخدم أوراق الزنجبيل، بينما تستخدم أماكن أخرى الكزبرة الفيتنامية لإزالة رائحة السمك عند صنع حشوة الكعكة.
ومن المعروف أن المكونات الرئيسية لصنع هذه الكعكة تشمل الأرز اللزج، واللحوم الدهنية، والكارب، وأوراق الكزبرة الفيتنامية أو الزنجبيل وبعض التوابل الأخرى.
بالإضافة إلى الأرز اللزج الذي تم اختياره بعناية، يستخدم السكان المحليون أسماك الشبوط التي يتم تربيتها في حقول الأرز. هنا، في حوالي الشهرين القمريين الرابع والخامس، يقوم الناس بإطلاق أسماك الشبوط في الحقول عند زراعة الأرز. لا يتم تسميد الحقول أو رشها بالمبيدات الحشرية لضمان النظافة.
هذا النوع من الأسماك صغير الحجم، بحجم إصبعين فقط، لكنه يتم تربيته بشكل طبيعي لذا يتمتع بطعم لذيذ مميز. عندما يتم طهيها، سوف تكون طرية ولذيذة.
قبل أيام قليلة من اكتمال القمر في شهر يوليو، يبدأ الناس في حصاد الأسماك. جمع الأسماك في الحفرة في نهاية الحقل والإمساك بها. كان حجم الأسماك في البداية بحجم رأس عود الأسنان فقط، ولكن بعد بضعة أشهر نما حجمها، حتى وصل إلى حجم 2-3 من أطراف الأصابع. وللحفاظ على نظافة الأسماك، يقوم السكان المحليون أيضًا بوضع الأسماك في سلال وتعليقها في منتصف النهر لمدة 3 إلى 4 أيام. عند إحضارها إلى المنزل، تكون الأسماك بيضاء ونظيفة.
بعد صيد الأسماك، يتم تنظيفها ومعالجتها بعناية، ثم خلطها مع أوراق الزنجبيل المفرومة وقليل من التوابل لإزالة رائحة السمك وزيادة الثراء.
 |  |
بعض الخطوات لتحضير طبق بان تشونغ الفريد المحشو بالكارب
بعد تحضير المكونات، يبدأ الناس بتغليف الكعكة. طريقة التغليف لا تختلف عن طريقة البان تشونغ التقليدية ولكنها في الأساس تكون ملفوفة على شكل دائري ممدود مثل البان تيت. يتم غلي الكعكة لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 ساعة للتأكد من أن حشوة الكارب طرية وناعمة، بينما يظل الأرز لزجًا وعطريًا.
عندما يتم طهي الكعكة، يقوم الناس بإخراجها وتعليقها في مكان مرتفع حتى تجف.
بالنسبة للعديد من الأشخاص، عند سماع الاسم، فإنهم يشعرون بالفضول لمعرفة طعم بان تشونغ الكارب. حتى أن بعض الناس يشعرون بالحذر والتشكك تجاه الجمع بين الكعكة التقليدية والحشوات الغريبة.
ومع ذلك، إذا أتيحت الفرصة للاستمتاع بها، فسوف ينبهر المتناولون بسهولة بهذه الكعكة الفريدة بسبب الرائحة المختلطة من اللحوم الدهنية وأوراق الزنجبيل، والتي تطغى على طعم السمك. كما أن حشوة الكارب ناعمة ودهنية، لذلك لا داعي للقلق بشأن الاختناق بالعظام عند تناولها.
يعتبر بان تشونغ المحشو بالكارب من الأطباق التي يصعب تذوقها، ولكن إذا اعتدت عليه، فسوف تستمتع به بسبب نكهته الفريدة، والتي يصعب العثور عليها في أي مكان آخر.
 |  |
قامت السيدة هوين بتغليف كعكة تشونغ بحشوة سمك الشبوط بكل سرور في مناسبة خاصة في مسقط رأسها.
وفقًا لـ Thu Huyen، نظرًا لأن هذه الكعكة ليست مشهورة بعد، فهي متوفرة تقريبًا فقط في منطقتي Na Ri وBa Be في Bac Kan، لذلك فهي غير معروفة لدى العديد من السياح. وفي كل عام، يقوم شعب التاي هنا بصنع الكعك فقط في يوم اكتمال القمر في الشهر القمري السابع، لذلك إذا أراد المتناولون الاستمتاع ببان تشونغ المحشو بالكارب، فعليهم الطلب مسبقًا.
وكشفت الفتاة العرقية تاي أيضًا أنه في عطلة تيت التقليدية، لا يزال السكان المحليون يلفون بان تشونغ بحشوة الفاصوليا واللحوم مثل العديد من الأماكن الأخرى. هناك أيضًا بان تشونغ مع حشوة الفول السوداني الأحمر والتي تعتبر فريدة من نوعها وسهلة الأكل.
فان داو - الصورة: هوين بون
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)