في نغي آن ، عندما يُذكر البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية)، يتبادر إلى الذهن مباشرةً قرية فينه هوا، وهي قريةٌ لها تاريخٌ يمتد لما يقارب 80 عامًا مرتبطًا بهذه الحرفة. في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تُضاء جميع مرافق الإنتاج منذ الفجر، وينشغل العمال بغسل الأوراق وتغليف الكعك لتلبية طلبات الزبائن في الوقت المحدد.
قالت السيدة نغوين ثي نهونغ (58 عامًا) - صاحبة مشروع بان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية) - إن عائلتها تعمل في هذا المجال منذ أربعة أجيال، بدءًا من جدها الأكبر، مرورًا بأجدادها، وصولًا إليها وزوجها، والآن ابنتها تواصل هذا التقليد.
"تصنع قريتنا الكعك على مدار السنة، ولكن بكميات صغيرة. موسم رأس السنة القمرية هو الأكبر في السنة. تزداد الطلبات أضعافًا مضاعفة، وفي بعض الأيام نعمل من الصباح حتى وقت متأخر من الليل، دون لحظة راحة"، هذا ما قالته السيدة نهونغ.
قالت السيدة لي ثي كيو ماي (ابنة السيدة نهونغ) إنه لضمان الجودة، تُخصص مؤسسة عائلتها لكل فرد مهمة أو خطوة محددة في خط الإنتاج. فعلى سبيل المثال، يُكلف البعض بغسل الأوراق، وآخرون بتحضير الأرز اللزج، ويتخصص البعض في تغليف الكعك، بينما يتولى آخرون مهمة سلقه.
قبل تغليف الكعكات، يتم غسل الأوراق وتصفيتها.
تُحضّر جميع المكونات مسبقًا، لذا تستطيع السيدة كيو ماي لفّ كعكة بان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية) في غضون دقائق معدودة. تقول: "في أيام الذروة، ألفّ أكثر من ألف كعكة. كثرة العمل تُكسب المرء مهارةً عالية". ورغم أنها تبيع كميات كبيرة، إلا أن لفّ الكعك عمل شاق؛ فالجلوس لفترات طويلة يُسبب لها آلامًا في الظهر، كما أن وجباتها غير منتظمة في كثير من الأحيان.
ليس ببعيد، يعج مصنع كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) في خان تشاو بالحركة والنشاط. قال السيد تران كوك خان (54 عامًا) إن عائلته استوردت هذا العام أكثر من 50 ألف ورقة موز لتغليف الكعك، وذلك لتلبية احتياجات سوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ولتلبية الطلبات في الوقت المحدد، اضطر السيد خان إلى توظيف أربعة عمال موسميين إضافيين للمساعدة في العمل.
"لا نقبل طلبات جديدة الآن؛ نحن نركز فقط على تلبية طلبات العملاء الحاليين. لو عملنا باستمرار، لكان علينا الانتهاء بحلول الثامن والعشرين من عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) قبل أخذ استراحة"، قال خان.
"أستيقظ كل يوم في الساعة السادسة صباحاً وأقوم بتغليف الكعك حتى الساعة الثامنة مساءً، بمعدل يتراوح بين 1200 و1400 كعكة يومياً. إنه عمل متعب ولكنه ممتع. كل كعكة هي جزء من احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) تُرسل إلى جميع أنحاء العالم"، هكذا قال لي ثانه بينه، وهو عامل تغليف كعك مخضرم في قرية فينه هوا.
بحسب السكان المحليين، يعود سرّ نجاح كعكة "بان تشونغ" (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية) الشهيرة في فينه هوا إلى اختيار دقيق للمكونات: أوراق "دونغ" الخضراء السميكة، والأرز اللزج العطري، وفاصوليا "مونغ" الطرية، ولحم الخنزير الطازج المتبّل بإتقان. من لفّ الكعكات وترتيبها إلى إضافة الماء والتحكم في درجة الحرارة، يُراعى كل شيء بعناية فائقة. لكل عائلة وصفتها السرية الخاصة، مما يُضفي عليها نكهة فريدة لا تُنسى.
بفضل نكهتها المميزة، لم تعد كعكة الأرز اللزجة "فينه هوا" تُقدم داخل البلدة والمحافظة فحسب، بل يتم نقلها أيضاً بواسطة حافلات الركاب والشاحنات إلى جنوب وشمال فيتنام...
المصدر: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
تعليق (0)