قرية صلصة السمك نام أو

عند الحديث عن صلصة السمك نام أو، يمكننا القول أنها من تخصصات شعب كوانج.

تأسست قرية نام أو لصلصة السمك في أوائل القرن العشرين. نام أو قرية صيد صغيرة تقع عند مصب نهر كو دي، عند سفح ممر هاي فان، وتقع حاليًا في حي هوا هيب، مقاطعة ليان تشيو، مدينة دا نانغ . لطالما اشتهرت صلصة سمك نام أو في الأسواق المحلية والأجنبية. لا تقتصر شهرة صلصة سمك نام أو على رائحتها الزكية فحسب، بل تمتد أيضًا إلى امتداد الطريق الرئيسي عبر فيتنام، الذي يمتد لأكثر من كيلومتر. يشم الزوار هنا رائحة صلصة السمك المميزة، التي تأسر قلوب المارة.

ما يجعل صلصة السمك نام أو مميزة على الأرجح هو وصفة المعالجة. صلصة السمك نام أو مصنوعة من الأنشوجة، التي يتم اصطيادها في الشهر القمري الثالث (لأنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين)، ويتم اختيارها بشكل صحيح، ولا يتم غسلها بالماء العذب لأن ذلك سيجعل السمك يفقد طعمه، وإذا تُركت لفترة طويلة فسوف تتعفن. يبلغ سعر الأنشوجة العادية حوالي 2500-3000 دونج فيتنامي/كجم، بينما يصل سعر الأنشوجة في نام أو إلى 6000 دونج فيتنامي/كجم ولكنها غير متوفرة دائمًا. يجب أن يكون مرطبان تمليح السمك مصنوعًا من خشب الجاك فروت، ويجب ملء قاع المرطبان بالحصى والمكانس ويجب تصفية صلصة السمك بالأرز لضمان أن صلصة السمك نقية وعطرة. تحتوي المرطبان عادةً على 200-300 كجم من السمك، وبعد 12 شهرًا تنتج حوالي 100-150 لترًا من صلصة السمك من الدرجة الأولى. ويتم تصفية الباقي في صلصة السمك من الدرجة الثانية والثالثة وبيعه بأسعار رخيصة.

عند خلط السمك، تأكد من تمليحه بالتساوي وعدم سحقه. ضع كل طبقة ببطء في البرطمان الذي يحتوي على السمك المملح. ضع شبكة منسوجة من الخيزران أو أوراق الأريكا المجففة في الأعلى وثبتها. غطِ الغطاء بإحكام، وضعه في غرفة مظلمة وجافة ونظيفة ومحكمة الإغلاق، مع الحفاظ على درجة حرارة معتدلة. بعد حوالي ستة أو سبعة أشهر، اخلط السمك المملح مرة أخرى. عندما تظهر طبقة مينا بيضاء على الشبكة، أزل الشبكة واغرف طبقة المينا. ملح السمك في مارس، بالقرب من رأس السنة القمرية الجديدة، وابدأ في تصفية صلصة السمك. أزل الشبكة برفق، واخلط صلصة السمك بالتساوي واستخدم قطعة قماش ناعمة لتصفية صلصة السمك. تتدفق صلصة السمك ببطء، ولها لون أحمر داكن يشبه لون أجنحة الصرصور، ورائحتها جذابة للغاية.

وأمر مهم آخر هو أن الملح المستعمل في تتبيل الأسماك يجب أن يكون من نها ترانج (خانه هوا)، كوانج نجاي، بينه ثوان ، بحبوب بيضاء نقية كبيرة قديمة، معرضة للشمس، غير معرضة للمطر، يتم إحضارها وسكبها على أرضية أسمنتية جافة لمدة خمسة إلى سبعة أيام لتصفية كل الماء المر، ثم وضعها في جرة وتخزينها لعدة سنوات قبل استخدامها.

في الوقت الحالي، تم تأسيس جمعية قرية الحرف اليدوية لصلصة السمك التقليدية نام أو وتم الاعتراف بها من قبل مكتب الملكية الفكرية في فيتنام ومنح شهادة العلامة التجارية الجماعية لجمعية قرية الحرف اليدوية.

بوابة المدينة