قرية صلصة السمك نام أو

عند الحديث عن صلصة السمك نام أو، يمكن القول بأمان أنها من اختصاص مقاطعة كوانغ نام.

تأسست قرية نام أو لإنتاج صلصة السمك في أوائل القرن العشرين. نام أو قرية صيد صغيرة تقع عند مصب نهر كو دي، عند سفح ممر هاي فان، وهي الآن جزء من حي هوا هيب، مقاطعة ليان تشيو، مدينة دا نانغ . لطالما اشتهرت صلصة سمك نام أو في الأسواق المحلية والعالمية. ولا تقتصر شهرتها على رائحتها المميزة فحسب، بل تمتد لتشمل جزءًا من الطريق السريع الرئيسي الذي يربط فيتنام لأكثر من كيلومتر. يجذب المسافرين العابرين رائحة صلصة السمك الفريدة التي تفوح بين السيارات المارة.

لعلّ ما يُميّز صلصة السمك "نام أو" هو طريقة تصنيعها الفريدة. تُصنع هذه الصلصة من سمك الأنشوجة الذي يُصطاد في الشهر الثالث من التقويم القمري (لأنه غنيّ جدًا بالبروتين)، ويُنتقى بعناية فائقة لحجمه، ولا يُغسل بالماء العذب، إذ يُفسد ذلك السمك ويُسبّب تعفّنه إذا تُرك لفترة طويلة. بينما يتراوح سعر سمك الأنشوجة العادي بين 2500 و3000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، قد يصل سعر سمك الأنشوجة من "نام أو" إلى 6000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وهو ليس متوفرًا دائمًا. يجب أن تُصنع أحواض التخمير من خشب الكاكايا، مع وضع الحصى والمكانس في قاعها، ويجب تصفية الصلصة باستخدام مكنسة لضمان الحصول على منتج نقيّ وعطري. يتسع الحوض الواحد عادةً لما بين 200 و300 كيلوغرام من السمك، ويُنتج حوالي 100 إلى 150 لترًا من صلصة السمك من الدرجة الأولى بعد 12 شهرًا. أما الكمية المتبقية فتُصفّى لإنتاج صلصة سمك من الدرجتين الثانية والثالثة، تُباع بسعر أقل.

عند خلط السمك، تأكد من توزيع الملح بالتساوي وعدم تفتيت السمك. رتّب السمك بعناية في طبقات داخل البرطمانات التي تحتوي على السمك المملح. ضع شبكة من الخيزران المنسوج أو سعف النخيل المجفف فوقها وثبّتها. غطّ البرطمانات بإحكام وضعها في غرفة مظلمة وجافة ونظيفة وجيدة التهوية، مع الحفاظ على درجة حرارة معتدلة. بعد حوالي ستة أو سبعة أشهر، اخلط السمك المملح مرة أخرى. عندما تظهر طبقة بيضاء من العفن على الشبكة، أزل الشبكة واكشط العفن. في شهر مارس، قرب رأس السنة القمرية، ابدأ بتصفية صلصة السمك. أزل الشبكة برفق، واخلط صلصة السمك جيدًا، ثم صفّها باستخدام قطعة قماش ناعمة. ستلاحظ أن صلصة السمك تتدفق ببطء، ولها لون أحمر داكن يشبه الكهرمان، وتفوح منها رائحة جذابة للغاية.

ومن الأمور المهمة الأخرى أن يكون الملح المستخدم في حفظ السمك من مصادر نها ترانج ( خانه هوا )، وكوانغ نغاي، وبينه ثوان. يجب أن يكون الملح أبيض نقيًا، وكبير الحجم، وناضجًا، ومجففًا تحت أشعة الشمس، ومحميًا من مياه الأمطار. يُنشر الملح على أرضية إسمنتية جافة لمدة تتراوح بين خمسة وسبعة أيام لتصفية السائل المر، ثم يُخزن في مرطبانات لعدة سنوات قبل استخدامه.

حالياً، تم تأسيس جمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية والاعتراف بها من قبل مكتب الملكية الفكرية في فيتنام، والذي منح الجمعية شهادة علامة تجارية جماعية.

الموقع الرسمي للمدينة