تقع قرية فو لوي بجوار مصب نهر هوانغ ماي، حيث تنطلق قوارب الصيد يوميًا. ويشتهر هذا المكان بمهنة تقليدية تتمثل في صنع صلصة السمك اللذيذة وغزل الروبيان. ولقرون مضت، يفخر سكان قرية فو لوي بمنتجات صلصة السمك المميزة التي تشتهر بها مدينتهم. لذا، في نهاية هذا العام، عندما تطأ قدمك هذه القرية، ستشم رائحة صلصة السمك المميزة وطعم البحر المالح.
على الطرق الصغيرة المؤدية إلى القرية، يمكنك رؤية جرار وأواني وبراميل بلاستيكية كبيرة تُستخدم لتخمير صلصة السمك. يقول السكان المحليون إن صلصة فو لوي السمكية تكون ألذ طعمًا كلما طالت مدة تخزينها، وتتميز بلونها البني الذهبي وكثافتها، وهي تختلف تمامًا عن صلصات السمك في المناطق الأخرى.
عند التوقف عند منشأة إنتاج صلصة السمك الخاصة بالسيد تران فان توان في مبنى فو لوي 2، ستشاهد العشرات من البراميل البلاستيكية الكبيرة المصفوفة على الأرضية الأسمنتية الخارجية.
قال السيد توان إن ما يميز صلصة السمك هو إمكانية إعدادها من قِبل أي شخص، ولكن ليس كل شخص قادر على إعداد صلصة سمك جيدة. تُصنع صلصة السمك هنا بالكامل من أسماك الأنشوجة التي تُصطاد من المحيط. ولكن لإعداد صلصة سمك لذيذة، يجب اختيار الأسماك بعناية فائقة. كلما كان السمك طازجًا، كانت جودة صلصة السمك أفضل.
عادةً ما تتوفر صلصة سمك فو لوي بثلاثة أنواع، النوع الأول هو الأفضل. ووفقًا للسيد توان، يستغرق إنتاج قطرات من صلصة السمك من النوع الأول ما بين ١٦ و٢٤ شهرًا، بينما يستغرق النوع الثاني ما بين ٦ أشهر وسنة. عادةً، يحتاج قنطار واحد من السمك إلى ٢٥ إلى ٢٧ كجم من الملح. يجب أن يكون الملح المستخدم في تخمير صلصة السمك جافًا جدًا. العديد من المطاعم، مثل تام سو، وآنه سون، وكوانغ تشينه...، لا تملك ما يكفي من المنتجات للبيع خلال عيد رأس السنة.
لجعل ملح البحر جافًا تمامًا، استخدم ملحًا قديمًا مُنتَجًا منذ 5-6 أشهر. تُخلط الأنشوجة مع الملح وتُوضَع في خزان التخمير، ثم تُوضَع صفائح الخيزران فوقه، وتُستخدَم الحجارة لضغطه.
خلال فترة الحضانة، يجب ألا تغفل عنها، بل يجب العناية بها ومراقبتها عن كثب. يجب أن "تتغذى" على الشمس وتتجنب المطر. يجب أن "تتغذى" الشمس بالتساوي، ويجب تجنب المطر بحرص، لذا يُغطى كل برميل بغطاء محكم. في الأيام المشمسة، افتح الغطاء وحركه بالتساوي حتى ينضج السمك بسرعة ويكون الماء صافيًا. في خزان تخمير صلصة السمك، كان الناس يستخدمون أوعية إسمنتية، لكنهم الآن استبدلوها ببراميل بلاستيكية مركبة أخف وزنًا وأنظف. يمكن لكل برميل بلاستيكي حضانة طن واحد من السمك.
بالإضافة إلى ذلك، لتحضير صلصة السمك اللذيذة، كان الناس هنا يضيفون نخالة الأرز المحمص والسمسم لتعزيز رائحتها ومنحها لونًا ذهبيًا بنيًا. أما الآن، فيستخدمون مسحوق فول الصويا المجفف، مما يمنح صلصة السمك لونًا أصفر عسليًا جميلًا. بعد استخراج صلصة السمك من الحوض، يجب ترشيحها عدة مرات للتأكد من عدم وجود أي بقايا.
عادة، يتم جمع الأسماك لصنع صلصة السمك من يناير إلى مارس من كل عام، عندما تعود القوارب محملة بالأنشوجة.
وقال السيد تران فان توان: "في الأشهر العادية من العام، تبيع عائلتي 3000 لتر من صلصة السمك، ولكن في شهر تيت هذا العام، زادت كمية صلصة السمك المقدمة إلى السوق إلى 6000 لتر، ومعظمها من أفضل الأنواع".
بالإضافة إلى صلصة السمك، تشتهر قرية فو لوي أيضًا بمعجون الروبيان اللذيذ الذي نادرًا ما تجده في أي مكان آخر. مقارنةً بصلصة السمك، يستغرق تحضير معجون الروبيان وقتًا أقصر، لا يتجاوز 5-6 أشهر. ليس هذا فحسب، بل إن المادة الخام المستخدمة في تحضير معجون الروبيان هي الموي (روبيان البحر)، مما يجعله طبقًا ريفيًا اقتصاديًا.
بفضل الأيدي المجتهدة والماهرة والصابرة والمخلصة لصانعي صلصة السمك في فو لوي، فقد غزوا سوق المستهلكين ليس فقط في المنطقة، ولكن أيضًا في المناطق والبلدات في المقاطعة، بالإضافة إلى مقاطعات أخرى مثل ثانه هوا، ها تينه، هانوي ، مدينة هوشي منه... وحتى تبعوا الأقارب والأصدقاء إلى بلدان أخرى.
قال السيد هو هوو ثو، نائب رئيس لجنة شعب مقاطعة كوينه دي: "تضم قرية فو لوي، المقسمة إلى كتلتين سكنيتين، في مقاطعة كوينه دي، 509 أسر، منها 115 أسرة تعمل في إنتاج صلصة السمك. وقد توارثت هذه المهنة أجدادًا وأجدادًا، وهي أيضًا مهنة تُدر دخلًا كبيرًا. تنتج القرية بأكملها 2.9 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا، ومع ذلك، في الشهر الأخير من العام قرب تيت، تبلغ كمية صلصة السمك المباعة في قرية فو لوي في السوق حوالي 500,000 لتر".
في عام ٢٠٠٨، اعتُبرت قرية فو لوي قرية حرفية تقليدية. قبل بضع سنوات، أسس أعضاء القرية الحرفية جمعية كوينه دي التعاونية لصلصة السمك، حيث حازت منتجات صلصة السمك التي ينتجها عضوان من الجمعية التعاونية على ثلاث نجوم OCOP على مستوى المقاطعة.
مصدر
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية تران ثانه مان يزور الأم البطلة الفيتنامية تا ثي تران](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
تعليق (0)