براعم الخيزران والرحلة إلى منتجات OCOP

براعم الخيزران ليست مصدرًا للغذاء والمعيشة فحسب، بل هي أيضًا منتجٌ مُشبعٌ بالهوية الثقافية وخصائص الأقليات العرقية في ثانه هوا. وقد أكدت براعم الخيزران قيمتها، حيث إن معظم منتجات براعم الخيزران التسعة عشر المُعترف بها كمنتجاتٍ مُنتجةٍ من 11 منطقةً جبلية.

تحتوي شركة Thanh Hoa على 19 منتجًا من براعم الخيزران المعترف بها باسم OCOP.

من الأطباق الريفية

في عطلات نهاية الأسبوع، تستغل المعلمة ها ثي نو، وهي من أصل تايلاندي تُدرّس في روضة تشي لاو، التابعة لبلدية نا ميو (التابعة لروضة نا ميو، كوان سون)، وقت فراغها للذهاب إلى الغابة لجمع براعم الخيزران. تقول المعلمة ها ثي نو: "منذ صغري، كنتُ أتبع جدّاتي وأمهاتي في الغابة، وتعلمتُ كيفية جمع براعم الخيزران واستخراجها. أصبحت براعم الخيزران طبقًا أساسيًا في كل طبق، ويمكن تحويلها إلى أنواع مختلفة، مثل براعم الخيزران الطازجة والمجففة...".

في الحياة اليومية للمجموعة العرقية التايلاندية، لا تُعد براعم الخيزران مصدرًا للغذاء فحسب، بل تُمثل أيضًا ثقافة طهي . تتوفر براعم الخيزران على مدار العام، ولكن يختلف وقت الحصاد وأفضل مذاق لكل نوع من براعم الخيزران. من بداية العام وحتى أبريل هو الوقت المناسب لتنمية براعم الخيزران الصغيرة، براعم الخيزران الصغيرة؛ ومن أغسطس إلى أكتوبر، يكون أفضل مذاق هو براعم الخيزران، براعم الخيزران. خلال موسم براعم الخيزران، يذهب الناس إلى الغابة لقطف براعم الخيزران ثم معالجتها في العديد من الأنواع المختلفة مثل براعم الخيزران الطازجة المسلوقة، المطبوخة في الحساء أو المخللة، والمُصنعة في ملح الفلفل الحار، كما تُجفف براعم الخيزران أو تُقطع أو تُترك كاملة لصنع السلطات أو تُقلى أو تُطهى على البخار أو تُطهى مع الخضار أو الشعيرية... كل نوع من براعم الخيزران المُعالجة له مذاقه اللذيذ ورائحته المميزة.

على مر الأجيال، حافظت الأقليات العرقية في مقاطعة كوان سون على ثقافتها المحلية وطوّرتها. واليوم، لم تعد براعم الخيزران مجرد منتج يومي، بل أصبحت أيضًا مصدر دخل للأسر المحلية.

تتكون الغابة في منطقة كوان سون بشكل أساسي من غابات الخيزران (مثل: لونغ، نوك، فاو) بمساحة تزيد عن 54451 هكتارًا / 86033.71 هكتارًا من الأراضي الحرجية. تستغل منطقة كوان سون وتستهلك كل عام أكثر من 10 ملايين شجرة لونغ، من 5 إلى 7 آلاف طن من الخيزران، والخيزران على شكل قضبان وأكثر من 500 طن من منتجات الغابات غير الخشبية الأخرى. تتم معالجة المنتجات جزئيًا في مرافق معالجة منتجات الغابات في المنطقة ويتم تصدير جزء منها إلى المقاطعات والمدن مثل: هانوي، نام دينه، هوا بينه ، هاي فونغ وبعض المقاطعات الجنوبية ... لقد جلب استغلال لونغ، نوك، فاو دخلاً للناس، وفي الوقت نفسه، تساهم منتجات براعم الخيزران البرية أيضًا في خلق ثقافة طهي فريدة من نوعها.

انتقل إلى منتجات OCOP

وفقًا لمعلومات من مكتب تنسيق برنامج التنمية الريفية الجديد في مقاطعة ثانه هوا، جمعت المقاطعة 634 منتجًا من منتجات OCOP (بما في ذلك منتجان حاصلان على تقييم 5 نجوم) من 478 جهة إنتاج. من بينها، تم الاعتراف بـ 19 منتجًا من براعم الخيزران (براعم خيزران مجففة، براعم خيزران مخللة، براعم خيزران طازجة، هليون، إلخ)، معظمها من 11 منطقة جبلية. تحمل جميع منتجات براعم الخيزران السمات الثقافية للأرض والسكان في المنطقة.

سكان منطقة كوان سون يقطفون براعم الخيزران البرية.

استفادت مقاطعة كوان سون من إمكاناتها ونقاط قوتها، فطوّرت براعم الخيزران إلى منتجات تجارية، منتجات OCOP، مما حفّز الناس ووفّر لهم فرصًا للحدّ من الفقر بشكل مستدام. وبحلول أبريل 2025، بلغ عدد منتجات OCOP في مقاطعة كوان سون 13 منتجًا، منها 3 منتجات براعم خيزران مُعترف بها: "براعم خيزران نانغ غير المجففة" من تعاونية خدمات الزراعة والغابات ثوي نونغ (بلدة سون لو)؛ و"براعم خيزران مُعلّقة لأربعة فصول" من عائلة فام ثي هانغ، قرية تشونغ سون (بلدة سون ثوي)؛ و"براعم خيزران دوي لينه" من تعاونية الزراعة الخضراء دوي لينه، المنطقة 5 (بلدة سون لو).

باعتبارها أحد منتجات براعم الخيزران المعروفة بعلامة OCOP، تحظى براعم الخيزران "دوي لينه" التعاونية الزراعية الخضراء بثقة الناس والعملاء. تتم معالجة براعم الخيزران الصغيرة، التي تُحصد بأفضل نكهة، وتجفيفها طبيعيًا بواسطة التعاونية. وصرحت السيدة في ثي ثوم، نائبة مدير التعاونية الزراعية الخضراء: "تُعدّ المواد الخام، وهي براعم الخيزران والروطان والخيزران وغيرها، بالغة الأهمية لضمان الجودة والنضج والطعم الحلو. وقد ربطت التعاونية الإنتاج واستهلاك المنتجات بالأسر التي تمتلك مناطق غابات في المنطقة. وتتمتع براعم الخيزران حاليًا بمستوى استهلاك جيد، حيث يتراوح سعر التجزئة بين 250 و300 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام. ولا يقتصر إنتاج براعم الخيزران المجففة على تلبية احتياجات البلديات المجاورة فحسب، بل تتوسع التعاونية لتوزيعها في جميع أنحاء مقاطعة ثانه هوا".

بفضل الظروف الطبيعية المواتية لتنمية الغابات، تُعدّ منطقة كوان هوا منطقةً غنيةً بالخيزران والروطان غرب ثانه هوا. كما تُعدّ براعم الخيزران من المنتجات النموذجية لهذه الأرض. هنا، تُنتج العديد من المنتجات التي تُميّز المرتفعات والمناطق الحدودية. حتى الآن، تمتلك كوان هوا 11 منتجًا حاصلًا على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم، منها 4 منتجات من براعم الخيزران. وهي تحديدًا: "براعم خيزران موونغ كا دا المجففة"؛ و"براعم خيزران بيينغ كو الحامضة"؛ و"براعم خيزران موونغ خانغ المجففة المقطعة"؛ و"براعم خيزران لي هين الساخنة".

من بين منتجات OCOP من براعم الخيزران، نذكر "براعم خيزران لي هين" (بلدية نام تيان). في حين تُعالَج أنواع أخرى من براعم الخيزران بالغليان ثم التجفيف، تُنظَّف براعم الخيزران الطازجة في "براعم خيزران لي هين" ثم تُبخَّر. يمكن معالجة هذا المنتج فورًا أو حفظه بتعليقه في المطبخ لعدة أيام، مع احتفاظ براعم الخيزران بنكهتها الطازجة. تقول السيدة لي ثي هين، صاحبة "براعم خيزران لي هين": "بهذه الطريقة في الحفظ، سيتمكن الناس من تناول براعم الخيزران على مدار السنة. يُطلق الناس هنا على هذا النوع من براعم الخيزران المُعالَجة اسم "براعم خيزران لي هين". حاليًا، يُوفر هذا المصنع فرص عمل دائمة للعديد من العمال المحليين، بدخل يتراوح بين 3 و5 ملايين دونج فيتنامي للفرد شهريًا".

من طبق ريفي للأقليات العرقية، أصبحت براعم الخيزران الآن طبقًا مميزًا، معروفًا للكثيرين. والأكثر من ذلك، عندما يُعترف بهذا المنتج باسم OCOP، فإنه يؤكد قيمة براعم الخيزران البرية، والثقافة الطهوية لأرض وسكان المناطق الجبلية والمرتفعات في ثانه.

المصدر: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm