فتاة كان ثو "تستخدم القواقع النائمة" كتخصص

كينتيدوثي - استغلت السيدة دانج ذا كوينه آنه (34 عامًا، مدينة كان ثو) سطح المبنى لبناء غرفة بمساحة 10 أمتار مربعة فقط "لتهدئ" القواقع حتى تنام، وحولت طبقًا ريفيًا إلى تخصص ثمين، حيث كسبت أكثر من عشرة ملايين دونج شهريًا.

كانت السيدة دانج ذا كوين آنه طالبة في الاقتصاد الزراعي بجامعة كان ثو. بعد تخرجها، عملت في العديد من الأماكن براتب جيد. بعد زواجها ومكوثها في المنزل لرعاية أطفالها، فكرت هذه المرأة في البحث عن عمل لزيادة دخلها والتحرر من الاعتماد على زوجها.

السيدة دانج ذا كوينه آنه مع منتجات الحلزون المدخنة. تصوير: هونغ ثام

قالت السيدة كوين آنه: "لقد استمتعتُ ذات مرة بطبق الحلزون المشوي، وظلّ طعمه اللذيذ محفورًا في ذاكرتي. لذلك، بعد أن أدركنا طلب المستهلكين، قررنا أنا وزوجي تعلّم الطريقة التقليدية لصنع نموذج الحلزون المشوي."

في عام ٢٠١٩، بدأت كوين آنه تجربة صنع الحلزون المدخن بالطريقة التقليدية التي تعلّمتها من والديها، بكمية حوالي ١٠ كيلوغرامات في البداية. لكن لقلة خبرتها، لم تستطع التمييز بين أنواع الحلزونات القادرة على "السبات"، وكان معدل فقدانها مرتفعًا، فاضطرت إلى خوض العديد من المحاولات الفاشلة.

في الوقت الحالي، تُباع المنتجات بشكل رئيسي بالجملة إلى المطاعم وأماكن تناول الطعام والمناطق السياحية في مدينة كان ثو، وتُباع بالحمل اليدوي إلى الولايات المتحدة وأستراليا وما إلى ذلك. تصوير: هونغ ثام

لم تستسلم السيدة كوين آنه، سعياً وراء مواد خام عالية الجودة، فسافرت مئات الكيلومترات إلى مقاطعات بعيدة مثل آن جيانج ودونغ ثاب لاختيار وشراء الحلزونات. وبعد فترة من التعلم والتجربة، لاقى نموذج السيدة كوين آنه لتعليق الحلزونات في المطبخ نجاحاً في البداية.

بعد ذلك، استغلت المساحة الفارغة على السطح لبناء "غرفة نوم" للقواقع بمساحة تزيد عن 10 أمتار مربعة. وبحلول عام 2023، وبعد أن استقرّ النموذج، افتتحت رسميًا متجرًا متخصصًا يحمل اسم "حلزونات ميس أوت المشوية".

قبل إدخال القواقع إلى غرفة النوم، تُنظَّف، وتُختار منها السليمة، وتُنقع في الماء لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات لإزالة الأوساخ. تصوير: هونغ ثام

يتم اختيار القواقع بعناية لإزالة ما لا يفي بالمتطلبات، مثل القواقع المكسورة أو صغيرة الحجم. بعد ذلك، تُنقع القواقع في ماء نظيف لمدة 6-8 ساعات لإزالة الأوساخ، ثم تُنقل إلى غرفة "نوم". توضع القواقع في سلة بلاستيكية مبطنة بطبقة سميكة من القش، وتدخل تلقائيًا في حالة "سبات" لمدة تتراوح بين أسبوع وشهر. أثناء النوم، يجب أن تحافظ القواقع على درجة حرارة جافة ومنخفضة التهوية، كما هو الحال في البرية، لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر تقريبًا للحصول على منتجات عالية الجودة. - شاركت السيدة كوينه آنه تفاصيل عملية صنع قواقع المطبخ.

أهم شيء عند صنع الحلزونات لتعليقها في المطبخ هو مصدرها. يجب أن تكون الحلزونات عالية الجودة، ممتلئة الجسم، وصحية لتعليقها في المطبخ. يتطلب صنع الحلزونات عناية فائقة في كل خطوة، بما في ذلك الانتباه إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي ٢٤ درجة مئوية) أثناء "السبات". في الوقت نفسه، يجب فحص كل حلزون لإزالة الحلزونات الميتة. إذا لم تُزل حلزونة ميتة واحدة على الفور، ستنتشر المشكلة تدريجيًا إلى البقية - السيدة كوينه آنه.

قبل الطهي، تُنقع الحلزونات في الحليب الطازج، أو حليب جوز الهند، أو البيض، أو حسب ذوق كل شخص. وبسبب نقص الماء لأشهر طويلة، تمتص الحلزونات كميات كبيرة من الماء فورًا، فيمتزج لحم الحلزون مع خليط الماء العطري واللذيذ.
صورة فوتوغرافية بواسطة هونغ ثام

أهم ما يميز القواقع المستخدمة في المطبخ هو أنها نظيفة (لأن الأوساخ قد أزيلت من قبل)، ممتلئة الجسم ومستديرة، ويمكن حفظها لفترة طويلة حتى يمكن نقلها بعيدًا؛ وفي الوقت نفسه، يكون لحم القواقع أبيض اللون، مطاطيًا، لذيذًا وأكثر عطرًا من القواقع التي تربى في البرك أو القواقع التي تعيش في البرية.

تبيع السيدة كوين آنه حاليًا ما بين 3 و4 أطنان من الحلزون المدخن سنويًا في السوق، بسعر حوالي 220,000 دونج للكيلوغرام. تُباع هذه المنتجات بشكل رئيسي بالجملة للمطاعم والمقاهي والمناطق السياحية في مدينة كان ثو، وتُباع أيضًا باليد.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html