الحليب ومشروبات الحليب

الحليب الطازج، حليب المكسرات، حليب الفواكه... مع وجود مئات العلامات التجارية والأنواع في السوق، يقع المستهلكون في حيرة. أي نوع يلبي الاحتياجات الغذائية الموصى بها؟

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 1. — هناك العديد من المنتجات في السوق التي تسمى "حليب" والتي لا تلبي معايير الحليب السائل - رسم توضيحي: QUANG DINH

وفقاً لخبراء التغذية، يُعدّ الحليب مصدراً جيداً للمغذيات الدقيقة والكالسيوم للأطفال الصغار. ونظراً لفوائد الحليب، يُضيفه العديد من الآباء إلى وجباتهم اليومية لتوفير أفضل تغذية لأطفالهم.

مشروبات تبدأ بكلمة "حليب"؟

وبحسب توي تري، فإن سوق الحليب متنوع للغاية في الوقت الحالي مع كل أنواع الملصقات مثل "حليب الفاكهة"، و"حليب الفاكهة المغذي"، و"حليب الجوز"... مما يجعل من الصعب على العملاء التمييز بين نوع الحليب الذي يجب اختياره.

قالت السيدة تي بي (٣٣ عامًا، من مدينة ثو دوك) إن عائلتها لديها طفلان صغيران، وفي كل مرة تختار الحليب لشربه، تُصاب بصداع. فبدلًا من الحليب كامل الدسم التقليدي، لن يُحب الأطفال الحليب بنكهة الفواكه.

في كل مرة أختار فيها الحليب لطفلي، أشعر وكأنني تائهة في متاهة. تُسوّق منتجات مثل المشروبات الغازية المصنوعة من الحليب الممزوج بنكهات الفواكه على أنها حليب فواكه مغذي. إذا اخترتِ بشكل خاطئ، ستصبح المشروبات السكرية غير صحية تدريجيًا، كما تقول السيدة ب.

السيدة لون (٣٢ عامًا، هانوي ) أم لطفلين صغيرين، ولديها دائمًا حليب سريع التحضير في خزانتها. وأوضحت السيدة لون أن كل طفل يشرب في المتوسط علبتين من الحليب يوميًا، صباحًا ومساءً بعد المدرسة.

"في السابق، كان طفلي يشرب الحليب الطازج المعقم، ولكن مؤخرًا طلب حليبًا بنكهة الفاكهة، لذا تحولت إلى حليب الفاكهة له. حليب الفاكهة أكثر تنوعًا، فهناك أنواع تحتوي على جيلي، وطفلي يفضله أكثر"، قالت السيدة لون.

عندما سُئلت السيدة لون عن مكونات حليب الفاكهة، قالت: "ربما يكون مشابهًا لأنواع الحليب الأخرى". ومثل السيدة لون، يعتقد العديد من الآباء أن المنتجات التي تبدأ بكلمة "حليب" تُقدم محتوى غذائيًا مشابهًا.

وفقًا لدراسة أجرتها شركة Tuoi Tre، تحتوي العديد من أنواع حليب الفاكهة على نسبة بروتين منخفضة جدًا، أقل من 2 غرام/100 مل. يحتوي حليب الفاكهة "K" على قيمة غذائية في 180 مل، حيث يحتوي على 134 سعرة حرارية، و0.98 غرام بروتين، وفيتاميني A وD3. أما حليب الفاكهة "O"، فيحتوي على قيمة غذائية في 100 مل، حيث يحتوي على 82.2 سعرة حرارية، و0.78 غرام بروتين، وفيتامينات ومعادن أخرى.

وفي الوقت نفسه، وفقًا للمعايير الفنية الوطنية لمنتجات الحليب السائل، يجب أن يكون محتوى بروتين الحليب 2.7 جرام/100 مل على الأقل لتلبية المعيار.

Lập lờ sữa và nước uống từ sữa - Ảnh 2. — 'متاهة' مع منتجات تسمى الحليب - الرسم التوضيحي: Q.D.

هل مشروب الحليب هو حليب؟

وفقًا للدكتور نجوين ترونغ هونغ (المعهد الوطني للتغذية)، يُطلق حاليًا على العديد من أنواع المشروبات الغذائية اسم "حليب" ولكنها ليست كذلك. في الوقت نفسه، عادةً ما يعتبر المستهلكون المنتجات التي تحتوي على كلمة "حليب" حليبًا. ليس فقط المشروبات الغذائية، بل أيضًا مساحيق الحبوب والبذور تُعتبر حليبًا.

في شرحها لمفهوم الحليب بمزيد من التفصيل، قالت الدكتورة بوي ثي دوين، نائبة رئيس قسم التغذية في المستشفى العسكري 175 ، إن حليب الحيوانات هو سائل أبيض تفرزه الغدد الثديية للحيوانات كالأبقار والماعز والأغنام وغيرها. يحتوي حليب الحيوانات على جميع العناصر الغذائية الطبيعية، بما في ذلك البروتين والدهون واللاكتوز والفيتامينات والمعادن، وهي مفيدة للنمو والصحة.

حليب النبات مشروب يُصنع من البذور والحبوب (مثل فول الصويا واللوز والشوفان والجوز، إلخ)، ويُسمى غالبًا "حليبًا" لتشابه شكله وقيمته الغذائية. حليب الصويا غني بالبروتين المفيد، وإذا أُضيف إليه الكالسيوم، تُضاهي قيمته الغذائية حليب البقر. أما أنواع أخرى من حليب النبات، مثل اللوز والشوفان وجوز الهند والأرز، فلا تحتوي على نفس القدر من العناصر الغذائية.

يوفر حليب الحيوانات بروتينًا عالي الجودة للمساعدة في بناء العضلات، وهو غني بالكالسيوم وفيتامين د لدعم قوة العظام، وهو مفيد للأطفال والحوامل وكبار السن المعرضين لخطر هشاشة العظام. يمكن استخدام حليب النبات للنباتيين ومرضى حساسية اللاكتوز لغناه بالدهون غير المشبعة المفيدة للقلب وسهلة الهضم.

وفقًا للدكتور دوين، تُسمى العديد من المشروبات اليوم "حليبًا"، لكن نسبة الحليب فيها منخفضة، تتراوح بين 20% و30%، وغالبًا ما تُخلط بالسكر أو المنكهات أو الإضافات. هذه المنتجات قليلة القيمة الغذائية، وتُستخدم أساسًا لإرواء العطش.

تُوفّر مشروبات الحليب طاقةً سريعةً لاحتوائها على السكر، إلا أن ارتفاع نسبة السكر فيها قد يُسبب زيادةً في الوزن أو الإصابة بمرض السكري إذا استُهلكت بانتظام. كما أن قيمتها الغذائية منخفضة، ولا يُمكنها أن تُغني عن الحليب كامل الدسم.

لذلك، عند اختيار الحليب، يجب على المستهلكين التحقق من تركيبته الغذائية، مثل نسبة الحليب، والبروتين، والكالسيوم، ومحتوى السكر. وتجنبوا بشكل خاص المنتجات التي تحتوي على الكثير من الإضافات أو النكهات.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تحديد الأهداف الغذائية، مثل الحاجة إلى مكملات الكالسيوم والبروتين، ثم اختيار حليب البقر أو حليب النبات المكمل. إذا كنت تتبع حمية غذائية أو تنقص وزنك، فعليك اختيار حليب خالي الدسم أو حليب نباتي غير محلى.

ينبغي على الأطفال أو الأشخاص الذين يرغبون في زيادة وزنهم إعطاء الأولوية للحليب النقي والمغذي. وحذّر الدكتور دوين قائلاً: "يجب على الناس تجنب الانجذاب للإعلانات، فليست كل المنتجات التي تحمل علامة "حليب" مغذية حقًا. قد تكون بعض مشروبات الحليب قليلة القيمة الغذائية، لكنها تُخفيها إعلانات جذابة".

ينصح السيد هونغ الآباءَ بفحص مكونات حليب الأطفال بعناية عند اختياره. فالمشروبات المغذية ليست سوى وسيلة دعم، ولا تُغني عن الأطعمة اليومية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات من الخضراوات والفواكه.

بالنسبة للأطفال دون سن الخامسة، يُنصح باستشارة أخصائي تغذية للحصول على مكملات البروتين والكالسيوم والزنك. يمكن للأطفال ذوي الوزن والطول المناسبين استخدام المشروبات المغذية حسب تفضيلاتهم. مع ذلك، ينبغي على الأهل التحكم في كمية المشروبات التي يستهلكها أطفالهم، وعدم استخدامها بدلاً من الماء المفلترة.

هناك معايير للحليب السائل.

وفي حديثه مع توي تري، قال رئيس إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) إنه يوجد حاليًا تعميم يوجه اللوائح الفنية الوطنية لمنتجات الحليب السائل.

بما في ذلك مجموعة الحليب الطازج (الحليب الطازج كامل الدسم المبستر/المعقم، الحليب الطازج كامل الدسم المبستر/المعقم، الحليب الطازج المبستر/المعقم، الحليب الخالي من الدسم المبستر/المعقم)، الحليب المعاد تكوينه المبستر/المعقم، الحليب المختلط المبستر/المعقم، الحليب المكثف ومجموعات الحليب المكثف المحلى (الحليب المكثف، الحليب المكثف المحلى، الحليب الخالي من الدسم المكثف مع إضافة دهون نباتية، الحليب الخالي من الدسم المكثف المحلى مع إضافة دهون نباتية).

وفقًا لهذا المعيار، يجب ألا يقل محتوى بروتين الحليب عن 2.7 غ/100 مل لتلبية معيار الحليب السائل. كما يجب أن يفي المنتج بالمعايير الميكروبيولوجية.

وفقاً لهذا الشخص، فإن وزارة الصحة هي الجهة المسؤولة عن إصدار معايير الحليب السائل وفقاً للتوصيات الدولية. أما وزارة الصناعة والتجارة فهي المسؤولة عن استلام الإعلانات، وإدارة التداول، ووضع العلامات على المنتجات.

في الواقع، هناك أنواع عديدة من الحليب تُصنّف كـ"حليب"، مثل حليب الفاكهة، وحليب المكسرات، وحليب الجيلي... لكنها لا تحتوي على نسبة بروتين كافية لتلبية معايير الحليب السائل. يحتوي حليب الفاكهة على 0.5 - 2 غرام فقط من البروتين/100 مل، ومع ذلك يُطلق عليه اسم "حليب"، مما يجعل العديد من المستهلكين يظنون خطأً أن عصائر الفاكهة والمكسرات هذه هي حليب سائل.

"مشروبات الحليب" هي منتجات لا تحتوي على كمية كافية من الحليب لتُسمى "حليبًا سائلًا". ووفقًا للخبراء، ينبغي تصنيف هذه المنتجات على أنها "مشروبات حليب بنكهة الفواكه" أو "مشروبات غذائية من الحليب والفواكه"، وذلك حسب طريقة تدعيم المنتج. هذا لتجنب إرباك المستهلكين. حاليًا، تُطلق بعض العلامات التجارية هذا الاسم على منتجاتها.