لقد تم تناقل مخبز تريو مينه هيب عبر ثلاثة أجيال، مما يحافظ على الطريقة التقليدية المصنوعة يدويًا في صنع كعك بيا للشعب الصيني من أصل تيوتشيو.
بمناسبة اكتمال القمر في شهر أغسطس، يقوم الصينيون من أصل تيوتشيو في مدينة هوشي منه في كثير من الأحيان بإهداء بعضهم البعض صناديق من كعك البيا المقرمش المحشو بالفاصوليا الخضراء والقلقاس والبيض المملح. قال السيد تريو آن، صاحب متجر تريو مينه هيب بيا للكعك في المنطقة السادسة، إنه لم يعد هناك الكثير من متاجر كعك بيا المصنوعة يدويًا في مدينة هوشي منه. لقد ارتبط هذا النوع من الكعك بحياة شعب تشاوتشو لأجيال عديدة، وهو أمر لا غنى عنه خلال حفلات الزفاف وعطلات تيت. "بيا" تأتي من لغة تيوتشيو (لهجة منطقة تشاوشان، قوانغدونغ، الصين) وتعني "كعكة" .
وقال السيد آن إن كعك بيا ليس شائعًا مثل كعك القمر على الطريقة الكانتونية الذي يُشاهد عادةً في السوق. يستخدم شعب تيوتشيو تقريبًا كعكة بيا خلال مهرجان منتصف الخريف.
في كثير من الأحيان يتم تقديم صناديق كعكة القمر التقليدية تيوتشيو كهدايا خلال مهرجان منتصف الخريف.
تم إدخال كعكة بيا إلى جنوب فيتنام في القرن السابع عشر من قبل شعب مينه هونغ (شعب أسرة مينج، الصين) الذين هاجروا إلى فيتنام. حتى يومنا هذا، لا يزال الصينيون من أصل تشاوزو في مدينة هوشي منه يحافظون على كعكة بيا التقليدية. مخبز السيد آن أصبح الآن في جيله الثالث. تتم خطوات الخلط، ولف العجين، وصنع الحشوة، وتشكيلها كلها يدويًا. يجب استخدام الكعكة خلال 10 أيام فقط، ويقول السيد آن: "إن مذاقها يكون أفضل عندما تكون طازجة خارجة من الفرن ولا تزال ساخنة".
في ثلاثينيات القرن العشرين، هاجر السيد تريو مينه هيب، جد السيد آن، إلى فيتنام واستقر في تشو لون، وهي الآن منطقة المقاطعات 5 و6 و11 في مدينة هوشي منه. في البداية، كان "عمل" عائلة تريو مجرد كشك يبيع كعك البيا المشوي في السوق. في عام 1948، افتتح السيد هييب مخبزًا صغيرًا في زقاق بشارع بينه تاي، المنطقة السادسة. وبعد 75 عامًا، ومن خلال ثلاثة أجيال من الإدارة، لم يتغير موقع المخبز أبدًا. وقال السيد آن إن طريقة صنع الكعكة "ما زالت كما كانت في اليوم الأول".
تنقسم عملية صنع الكيك إلى قسمين: صنع القشرة والحشوة. تتكون الحشوة من الفاصوليا الخضراء والقلقاس الطازج، ولا يضاف إليها الدقيق. يتم طهي هذه المكونات على البخار، ثم هرسها، ثم خلطها بالسكر (وتسمى هذه الخطوة أيضًا طهي الحشوة) على الموقد لمدة ساعتين تقريبًا حتى تلتصق ببعضها البعض في كتلة ناعمة ومرنة. الحشوة بعد عجنها تشكل على شكل كتلة مستديرة وتغطى بالبيض المملح. وقال صاحب المتجر إن البيض المملح المستخدم في الكعكة طازج، وسيجده الزبائن رقيقًا وإسفنجيًا، وليس قاسيًا ومتماسكًا مثل تلك التي تستخدم المواد الحافظة.
بينما ننتظر الحشوة حتى تبرد، يقوم الخباز بخلط الدقيق لصنع القشرة، ويترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يفردها ويشكل الكعكة. لا تستخدم عائلة السيد آن القوالب، بل تقوم بتشكيل الكعكات يدويًا إلى أشكال مسطحة ودائرية دون تصميمات لافتة للنظر مثل كعكات القمر المصبوبة المعتادة. وقال السيد آن إن حشوة الكيك لا تخلط بالدقيق حتى تكون الملمس ناعما، وتشكيلها بالقالب سوف يتسبب في سحق الكيك، مع خلط القشرة والحشوة معًا.
بعد تشكيل الكيك يتم إدخاله إلى الفرن لمدة 30-45 دقيقة تقريباً. عند إخراجها من الفرن، يتم نشر طبقة من الشحم لجعل القشرة ذات لون بني ذهبي. إن الدهون التي تلامس السطح الساخن للكعكة تخلق رائحة دهنية مميزة ورائحة محترقة قليلاً يمكن شمها بوضوح بمجرد دخولك المتجر. الميزة الفريدة لمخبز السيد آن هي أنه يوصل الكعك إلى العملاء بينما لا يزال ساخنًا.
يمكن تناول كعكات بيا ساخنة أو باردة، ولكن لا يوجد مكان آخر يُوصل كعكات ساخنة مثل منزلي. تُسلّم الكعكات وهي لا تزال تفوح منها رائحة الخبز، وعند حمل العلبة، تبقى ساخنة. سيشعر الزبائن بنضارة وجودة الصنع اليدوي، وهو ما يختلف تمامًا عن الكعكات الصناعية المعبأة بعناية، كما قال السيد آن.
الميزة المميزة للمخبز موجودة أيضًا على العبوة. في حين تتسابق ماركات كعك القمر الموجودة في السوق لجعل علبها أكثر جمالاً، فإن مخبز السيد آن استخدم فقط علبًا ورقية بسيطة لسنوات عديدة. على مدى عقود من الزمن، كانت الصناديق التي يستخدمها المتجر مطوية يدويًا، ومطبوعة بألوان زاهية. في العام الماضي، أغلق مصنع العلب أبوابه لأن جميع العمال كانوا من كبار السن الذين بلغوا سن التقاعد، لذا قام المخبز بتغيير العلب. لا يزال صندوقًا ورقيًا ولكن النمط المطبوع الصناعي "ليس متطورًا" مثل النوع القديم. وبحسب صاحب المتجر، يجب استخدام صناديق ورقية لامتصاص الرطوبة والحفاظ على الكعكة الساخنة. إن استخدام أنواع أخرى من الكعكة سيجعلها طرية ولن تكون القشرة مقرمشة.
تصور اللوحة الجدارية على الحائط أول "عمل" لعائلة السيد تريو مينه هييب، وهو كشك لبيع كعك بيا في تشو لون.
وقال صاحب المخبز إن صنع دفعة مكونة من 30 إلى 40 كعكة يستغرق 3 ساعات. في يوم عادي، يبيع متجر السيد آن حوالي 30-40 صندوقًا. صندوق يحتوي على 4 كعكات، بسعر يتراوح من 219,000 دونج إلى 279,000 دونج حسب النوع.
قبل شهر من مهرجان منتصف الخريف، زاد عدد العملاء بمقدار 3-4 مرات، وباع المتجر أكثر من 100 صندوق يوميًا. في كثير من الأحيان يطلب العملاء مسبقًا ويتم جدولة استلام الكعكة في الوقت المحدد، مما يضمن أنها طازجة. يقول السيد تريو آن: "يضطر العديد من الزبائن الأفراد الذين يأتون فجأةً إلى انتظار خبز الكعكات أو استلامها في اليوم التالي، لأن الكعكات تُنتج بكميات قليلة وتُباع يوميًا. خلال مهرجان منتصف الخريف هذا، يعمل الخبازون بجد، ولكن في كثير من الأيام لا تتوفر الكعكات الكافية للبيع".
وقال السيد مينه هيو، الذي يعيش في المنطقة الخامسة، إن منزله يقع بالقرب من مخبز، لذا استغل الوقت بعد العمل للتوقف لشراء صندوق أو صندوقين دون طلب مسبق. المتجر ليس به خبز، يرجى العودة غدًا الساعة 9-10 صباحًا. وقال السيد هيو "هذا ليس غريباً" لأنني "اشتريت من هنا عشر مرات دون أن أطلب مسبقاً، وفي 7 أو 8 مرات نفدت الكعكات من المخزون أو اضطررت إلى الانتظار لخبزها".
من الصعب شراء الكعك مسبقًا، لكن جودته طازجة جدًا. خلال مهرجان منتصف الخريف، غالبًا ما أشتري كعكات بيا من هنا لأنها ليست حلوة كالكعكات المخبوزة العادية، وقشرتها مقرمشة، وليست دهنية عند تناولها، كما قال السيد هيو.
وقال صاحب المتجر إن عدد العملاء زاد تدريجيا، ليس فقط من مجتمع تيوتشيو ولكن أيضا الزوار من جميع أنحاء البلاد. لكن المتجر لا يخطط لتوسيع فروعه، بل فقط تمريرها إلى أفراد العائلة، لأنه لا يريد أن "يترك العمل الذي بناه أسلافهم على مدى سنوات عديدة يقع في أيدي الغرباء، مما يؤدي إلى تدمير سمعته".
وقال السيد آن إنه يفضل بيع كميات أقل وتحقيق أرباح أقل بدلاً من التضحية بالجودة من أجل الحصول على إيرادات فورية. لقد كان المتجر يعمل من الأب إلى الابن، متخذًا سمعة العائلة، والكعكات عالية الجودة، والخدمة المخلصة كفلسفة عمل للاحتفاظ بالعملاء على مدى السنوات الـ 75 الماضية.
المقال والصور: بيتش فونج
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)