بيض الدجاج طعامٌ مألوفٌ لدى العديد من العائلات الفيتنامية. يحتوي بيض الدجاج على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالفيتامينات والمعادن، وبعض العناصر المهمة كالحديد والكالسيوم...
ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص يرتكبون أخطاء في طريقة تحضيرهم واستخدامهم للبيض بسبب العادة.
ويؤدي هذا إلى تقليل القيمة الغذائية للأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الأكثر صحة"، بل ويضر الجسم ويؤثر على الصحة.
تناول البيض بشكل صحيح يساعد الجسم على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية. (صورة توضيحية)
تناول البيض النيئ
لا تأكل البيض النيء، ولا تذوّبه في العصيدة الساخنة أو الحساء الساخن. بدلاً من ذلك، اسلقه أو اطبخه للوقاية من العدوى.
السبب هو أن الجهاز التناسلي للدجاج يحتوي على الكثير من البكتيريا، وبالتالي يمكن أن تصاب داخل البيضة وخارجها بالعدوى، وخاصة بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التسمم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بياض البيض النيء أيضًا على مادة تمنع الجسم من امتصاص البيوتين (فيتامين H).
إذا تناولتَ بيضًا نيئًا، فإنّ نسبة امتصاص الجسم وهضمه تبلغ ٤٠٪ فقط. في البيض المسلوق، تبلغ نسبة الامتصاص ١٠٠٪، وفي البيض المقلي ٩٨.٥٪، وفي البيض المقلي ٨١٪، وفي البيض المقلي ٨٥٪، وفي البيض المطهو على البخار ٨٧.٥٪.
لذلك، يجب عليك تناول البيض المسلوق للتأكد من عدم فقدان العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات.
سلق البيض لفترة طويلة
يُعد سلق البيض أفضل طريقة لامتصاص العديد من العناصر الغذائية. مع ذلك، يُنصح بغلي البيض حتى ينضج تمامًا، وعدم غليه لفترة طويلة، لأن ذلك قد يُؤدي بسهولة إلى تحلل البروتين، مما يؤثر سلبًا على الصحة.
الطريقة الصحيحة لسلق البيض هي وضع البيض والماء في قدر وتركه يغلي تدريجيًا. عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أطفئ النار واترك البيض منقوعًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الوقت المثالي لنضج البيض تمامًا هو ١٠-١٢ دقيقة. بهذه الطريقة، يُطهى البيض جيدًا، ولا يُطهى الصفار أكثر من اللازم، ويسهل امتصاصه. عند سلق البيض، يُمكن إضافة القليل من الملح لمنعه من الكسر.
العادات الخاطئة في تناول البيض قد تجعله ضارًا بالصحة. (صورة توضيحية)
بيض مقلي
يجب استخدام البيض المقلي أو المشمس على نار هادئة ولمدة طويلة حتى ينضج الصفار فقط.
الحرارة العالية قد تُسبب احتراقًا خارجيًا بسهولة بينما يبقى الجزء الداخلي غير مطبوخ. عندها، يصعب امتصاص بياض البيض المحترق، مما يُتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتاميني ب1 وب2.
القلي على درجات حرارة عالية يُفقد البيض فيتاميناته. احرص على قلي البيض على نار هادئة لفترة كافية لنضج الصفار.
إعادة تسخين البيض
إعادة تسخين البيض المطبوخ لا يؤدي فقط إلى فقدان البروتين، بل يُصبح سامًا ويُسبب مشاكل هضمية. يُنصح بتجنّب إعادة تسخين البيض المسلوق والعجة تحديدًا.
تناول البيض المطبوخ الذي ترك طوال الليل
إذا تم غلي البيض وتركه طوال الليل، فإن العناصر الغذائية الغنية الموجودة في صفار البيض قد تنتج البكتيريا.
السبب هو أنه عند غلي البيض، يتلف البروتين، وإذا ترك طوال الليل، فإن القيمة الغذائية ستقل بشكل كبير.
تناول البيض مع حليب الصويا
لدى العديد من الأشخاص عادة شرب حليب الصويا وتناول البيض في الصباح للحصول على الطاقة.
ومع ذلك، يحتوي حليب الصويا على مثبطات التربسين، والتي يمكن أن تمنع النشاط البشري وتؤثر على هضم وامتصاص البروتين في جسم الإنسان.
إذا تم دمج هذين الطعامين، يمكن للبروتين الموجود في البيض أن يتحد مع التربسين الموجود في حليب الصويا، مما يعيق عملية تحلل البروتين ويقلل من معدل امتصاص الجسم للبروتين.
يرتكب كثير من الناس أخطاءً في طريقة تحضير وتناول البيض، مما يضر بصحتهم. (صورة توضيحية)
نقع البيض المسلوق في الماء البارد
بعد سلق البيض، غالبًا ما يُوضع في وعاء من الماء البارد لتبريده بسرعة وتسهيل تقشيره. هذا خطأ تمامًا.
عند وضع بيضة مطبوخة في ماء بارد، يتمزق الغشاء الواقي بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة، مما يسمح للبكتيريا بدخول البيضة.
شرب الشاي بعد أكل البيض مباشرة
يشرب الكثيرون الشاي بعد تناول الأرز والبيض لتخفيف الانتفاخ. في الواقع، يُسبب مزيج البروتين الموجود في البيض وحمض التانيك الموجود في أوراق الشاي عسر الهضم نتيجةً لضعف حركة الأمعاء.
تناول البيض على معدة فارغة
عندما تكون المعدة جائعة، إذا كنت تستهلك الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين مثل البيض والحليب واللحوم وما إلى ذلك، فسيتم "قمع" البروتين لتحويله إلى طاقة حرارية واستهلاكه، وبالتالي عدم القدرة على ممارسة تأثيره الغذائي على الجسم.
طهي البيض مع التوابل
عند طهي البيض، يعتاد العديد من الأشخاص على إضافة صلصة الصويا أو الغلوتامات أحادية الصوديوم لزيادة اللذة.
ومع ذلك، فهذه عادة ضارة جدًا. فعند طهيه مع البيض، يُنتج مواد تُدمر الأحماض الأمينية المفيدة المتوفرة تحت درجات حرارة عالية.
بالإضافة إلى ذلك، يُمكن طهي صلصة الصويا على درجات حرارة عالية، ولكن يُنصح بإضافة مُركّب غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) إلى الطبق فقط بعد طهيه ونضجه قبل إطفاء الموقد. لذلك، إذا كنت ترغب في أن يكون طبق البيض أكثر نكهة، فما عليك سوى إضافة القليل من الملح.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)