نصائح خبراء التغذية حول تناول الأطعمة النباتية النيئة

لا يعرف الكثير من الناس عن النظام الغذائي النباتي الخام على الرغم من أنهم يعتمدونه ويعتقدون أن هذا النظام الغذائي مفيد جدًا لصحتهم وجيد للبيئة. [إعلان 1]

Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô

يمكن أن تؤدي الأنظمة الغذائية النباتية الخام في بعض الأحيان إلى نقص التغذية. (المصدر: SK&DS)

ما هو النظام الغذائي النباتي الخام؟

النظام الغذائي النباتي الخام هو مزيج من الأنظمة الغذائية الخام والنباتية الصرفة، وهي طريقة لتناول الطعام يطلق عليها أتباع هذا النظام "الأكل النظيف" - بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب المنبتة والبقوليات المنبتة والمكسرات والبذور النيئة؛ لا تأكل اللحوم والمنتجات الحيوانية والأطعمة المصنعة.

عادةً ما يقيد النظام الغذائي النباتي العديد من الأطعمة، ولكن وفقًا لخبراء التغذية، يميل النظام الغذائي النباتي الخام إلى أن يكون أكثر تقييدًا.

يعتمد النظام الغذائي النباتي الخام على مبدأ أن جميع الأطعمة المستهلكة ستكون باردة أو بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة، لا تتجاوز 48 درجة مئوية وتقدم في حالتها الطبيعية ولا يُسمح بطهيها على البخار أو القلي أو القلي.

فكرة النباتية الخام، التي تشجع على تناول الطعام الخام، هي الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام. يؤسس أنصار هذه المدرسة نظريتهم على حقيقة أن بعض العناصر الغذائية الدقيقة تنخفض أو تدمر أثناء الطهي.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن ما يصل إلى 38% من فيتامين سي الموجود في البروكلي يمكن أن يُفقد أثناء الطهي. لذلك فإن تناول الطعام النيء يحافظ على العناصر الغذائية الموجودة فيه.

ماذا يأكل النباتيون النيئون وماذا لا يأكلون؟

يتناول النباتيون الخام النباتات في شكلها الخام غير المعالجة، مثل الخضروات والفواكه والمكسرات والبراعم والحبوب المنبتة، وما إلى ذلك.

- بالنسبة للحبوب المنبتة، مثل الفارو (حبوب كاملة خالية من الغلوتين) والكينوا، يتم نقع القشور بدلاً من طهيها.

- تنبت الفاصوليا مثل العدس والفاصولياء المنقطة في الماء الدافئ.

- المكسرات النيئة التي لم يتم تحميصها.

- حليب اللوز المصنوع من اللوز الخام.

- التوفو الخام (يتناول عدد قليل من الناس التوفو، على الرغم من أنه مصنوع من فول الصويا المطبوخ، ولكن أولئك الذين يلتزمون بشكل صارم بالنظام الغذائي الخام سوف يستبعدون التوفو).

في النظام الغذائي النباتي الخام، يتجنب الناس القهوة والحبوب المطبوخة والأطعمة مثل: اللحوم والجبن والبيض ومنتجات الألبان، بما في ذلك الزبادي والحليب والمعكرونة ورقائق البطاطس والحلويات مثل البسكويت والكعك، فضلاً عن الأطعمة المصنعة المعبأة الأخرى والعسل، إلخ.

Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)

لا يتناول النباتيون الخام أي منتجات حيوانية ويستهلكون فقط الأطعمة التي لم يتم تسخينها فوق 48 درجة مئوية. (المصدر: SK&DS)

فوائد ومخاطر النظام الغذائي النباتي الخام

من خلال تناول نظام غذائي نباتي خام، يمكن للذين يتناولونه الاستفادة من الفوائد الصحية المثبتة للفواكه والخضروات. بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن يحصلون أيضًا على نتائج جيدة جدًا.

ومع ذلك، قالت الدكتورة دانج ثي هوانج خويه، الحاصلة على ماجستير العلوم في التغذية ورئيسة قسم التغذية في مستشفى كوانج نام المركزي العام، إن اتباع نظام غذائي نباتي خام على المدى الطويل له أيضًا تأثيرات على الصحة، بما في ذلك فقدان الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، في حين أن هناك العديد من الأطعمة التي تكون أكثر مغذية عند تناولها نيئة، هناك أطعمة أخرى تكون في الواقع أفضل عند طهيها. على سبيل المثال، تحتوي الطماطم على الليكوبين، ويمتص الجسم الليكوبين، وهو كاروتينويد موجود في الطماطم، بسهولة أكبر عندما يتم طهي الطماطم. كما أن الهليون والقرع يوفران أيضًا المزيد من مضادات الأكسدة عند طهيهما.

غالبًا ما تكون الأنظمة الغذائية النباتية الخام غير متوازنة من الناحية الغذائية ويمكن أن تؤدي بسهولة إلى نقص التغذية، مع زيادة خطر نقص فيتامين ب12 والكالسيوم والحديد مقارنة بالأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية أخرى.

ومن الجدير بالذكر أن هذا النظام الغذائي يفتقر إلى البروتين وفيتامين د واليود... كما أن نقص الأطعمة المدعمة يزيد من خطر نقص التغذية، وخاصة لدى الأطفال.

إذا كنت مصمماً على اتباع نظام غذائي نباتي خام، فمن المستحسن استشارة طبيبك أو أخصائي التغذية. يمكن لأخصائيي التغذية تقديم المشورة بشأن خطة النظام الغذائي لمساعدتك في الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية.

ومن الجدير بالذكر أن هناك بعض الأشخاص الذين لا ينبغي لهم أن يكونوا نباتيين لأسباب صحية. وفقا لـ ThS.BS. دانج نجوك هونغ - مدير معهد أبحاث التغذية والاستشارات، أولئك الذين هم في مراحل خاصة لا ينبغي أن يكونوا نباتيين مثل: الأطفال، والنساء الحوامل، والنساء المرضعات، والمرضى الذين يخضعون لعلاجات خاصة مثل العلاج الكيميائي، والمرضى بعد الجراحة الذين يحتاجون إلى التغذية للتعافي...

[إعلان 2]
مصدر