لمدينتي قصة طريفة يعرفها الكثيرون. زارني قائد رفيع المستوى وسألني: "ما هي أشهر أطباق نغي آن ؟"، فأجابني القائد المحلي مازحًا: "أخبروني أن هناك طبقين مشهورين في كل مكان: كرة القدم وعصيدة ثعبان البحر!".
نعم، إن زيارة نغي آن أو الحديث عنها في السنوات الأخيرة، دون الحديث عن كرة القدم أو عصيدة ثعبان البحر، هو في الحقيقة... عدم زيارة، أو عدم معرفة بهذه الأرض الحارة والعاصفة، لاوس. هذه المقالة القصيرة مخصصة لقصة تربية ومعالجة وتحضير عصيدة/حساء ثعبان البحر نغي آن، بالإضافة إلى "أصداء" هذا الطبق المميز الذي عرفه الكثيرون، واستمتعوا به مرة، ويأملون في تجربته في المرة القادمة...
أولاً، ثعبان البحر موطنه الأصلي معظم المناطق الريفية هنا وهناك. في نغي آن، تُعدّ حقول الأرز المنخفضة/مخزن حبوب الأرز في ين ثانه "عاصمة ثعابين البحر"، إذ تُعدّ الحقول العميقة هنا مناسبةً جدًا لتكاثر ونمو ثعابين البحر، بالإضافة إلى العديد من أنواع أسماك المياه العذبة الأخرى.
أحد زملائنا في نغي آن، وهو مراسل يغطي الزراعة ويعرف كل الطرق والأرقام والمؤشرات في منطقة الأرز، "تباهى" ذات مرة بأن كل 200 ملم من الأمطار في ين ثانه ستغمر ما لا يقل عن 400/12500 هكتار من منطقة الأرز.
كما هو واضح، هذه المنطقة منخفضة، غنية بالمياه، ولها عيوب كثيرة على الإنتاج والحياة، لكنها تتمتع أيضًا بمزايا لا تُحصى، إذا عرفنا كيف نتحكم في الطبيعة ونستغلها. قصة ثعبان البحر في ين ثانه خير دليل على ذلك.
بعد سنوات طويلة من النضال والاستكشاف والتعلم، ابتكر شعب ين ثانه ثلاث طرق شائعة لصيد الثعابين، وهي بالتأكيد ليست الطريقة الشاقة وغير الفعالة المتمثلة في "تجفيف الطين وحفره لاصطيادها جميعًا" كما هو الحال في أماكن كثيرة. إنها الحيلة الفريدة للعثور على "الثعابين" على ضفاف حقول الأرز والبرك، ثم البحث عنها بمهارة، والإمساك برأس الثعبان ووضعه بسرعة في السلة.
وهي اصطياد ثعابين البحر بالطُعم كما في صيد الأسماك، أو نقر الماء لاستدعاء الثعابين، أو وضع الطُعم أمام "الما" مباشرةً، منتظرًا أن يأكله الثعبان، ثم يهزّه بسرعة كما في صيد السمك. أما الطريقة الثالثة الأكثر شيوعًا فهي نصب مصيدة بالطُعم كل ليلة، وجمعه في الصباح...
وفقًا لتجارب العديد من "خبراء" ثعابين البحر، يُعدّ أوائل فبراير وأوائل يوليو من كل عام موسم تكاثر ونموّ ثعابين حقول الأرز. في ذلك الوقت، تأتي الثعابين إلى الشاطئ لتجد ثقوبًا لوضع البيض والفقس. ويكون وقت بلوغ الثعابين ذروته في أواخر مارس، وأوائل أبريل، أو أواخر أغسطس إلى سبتمبر، عندما تزهر نباتات أرز الربيع أو أرز الصيف والخريف وتتشكل السنابل.
تجدر الإشارة إلى أن مهنة صيد ثعابين البحر ومعالجتها واستهلاكها في ين ثانه، ولفترة طويلة، كانت مهنة رائجة بين المزارعين، وخاصة في "عاصمة" لونغ ثانه. تعلم الناس كيفية شراء ثعابين البحر في القرى والبلديات، ثم انتشروا في بلديات ومقاطعات أخرى، وأصبحوا يعرفون كيفية معالجة واستهلاك المنتجات لتلبية جميع الاحتياجات داخل المقاطعة وخارجها، بما في ذلك التصدير.
في لونغ ثانه، في البداية، كانت هناك بضع أسر فقط تعمل في تجارة ثعابين البحر في قرية نام سون، والآن انضمت إليها أسر أخرى في قرى باك سون ودونغ سون وفان ثانه، ليصل عدد العاملين في هذا المجال إلى 300 شخص بمتوسط دخل يتراوح بين 4 و5 ملايين دونج فيتنامي شهريًا. وتشير التقديرات إلى أن لونغ ثانه وحدها تُعالج وتستهلك ما يصل إلى 1000 طن من منتجات ثعابين البحر الجاهزة سنويًا.
إذا كانت ين ثانه تُعرف بـ"عاصمة ثعبان البحر"، فإن مدينة فينه تُعرف بـ"عاصمة عصيدة ثعبان البحر"، حيث تجذب أعدادًا كبيرة من رواد المطاعم من داخل المقاطعة وخارجها. ليس فقط السياح من كل حدب وصوب، بل أيضًا سكان نغي آن البعيدين عن ديارهم، ففي كل مرة يعودون فيها إلى مدينتهم فينه، يجدون صعوبة في تجاهل طبق "عصيدة ثعبان البحر" (الكثير من ثعبان البحر، والقليل من العصيدة) في مطعم با لان، حي كوا نام، ومن فينه إلى نام دان، ومطعم با فو في "شارع عصيدة ثعبان البحر"، وهو سي دونغ، حي هونغ بينه، أو مطعم با نجو أيضًا في حي هونغ بينه...
هذه المحلات البسيطة لا تحتاج إلى إعلانات لتعجّ بالزبائن كل صباح ومساء. استمتع بها مرة واحدة وستتذكرها للأبد، وترغب بالعودة إليها. ناهيك عن توفر خدمة توصيل الطلبات إلى أماكن بعيدة، طالما أن الزبائن بحاجة إليها.
ثم، ليس فقط في فينه، بل في العديد من المقاطعات والمدن، افتُتح مطعم "نغي آن إيل". في هانوي أو مدينة هو تشي منه، إذا كنت ترغب في تناول عصيدة ثعبان البحر أو حساء ثعبان البحر، فما عليك سوى الاتصال بالمطعم وسيقوم بتوصيلها إلى باب منزلك، فالجودة أصلية ولا تشوبها شائبة.
في الآونة الأخيرة، قام بعض الأشخاص في نغي آن أيضًا بمعالجة أطباق فورية من ثعبان البحر، والتي لا تتوفر فقط على أرفف المتاجر المحلية ولكن أيضًا يتم تصديرها إلى أستراليا وإنجلترا وكوريا واليابان وغيرها. هذا هو جاذبية وانتشار الطبق الذي ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا دواء ثمين.
وفقا للطب الشرقي، فإن ثعبان البحر له طعم حلو، وله تأثير في تغذية الدم والطاقة الحيوية، وتدفئة اليانغ، والاستفادة من الطحال، وتغذية الكبد والكلى، وتقوية الأوتار والعظام، والقضاء على الروماتيزم، وتطهير خطوط الطول... ويستخدم لعلاج التعب والسعال والسكري وآلام الأوتار والعظام وضعف الجسم.
المادة الخام من ثعبان البحر ين ثانه، التي تتم معالجتها في مطعم فينه إلى عصيدة ثعبان البحر، حساء ثعبان البحر يقدم مع الخبز، ورق الأرز الرطب / ورق الأرز الملفوف ...، كانت معروفة ذات يوم من قبل شركة Great Big Story التابعة لمحطة تلفزيون CNN في الولايات المتحدة البعيدة وتم تصنيفها كواحدة من 7 أطباق إفطار فريدة من نوعها في العالم، مقارنة بخبز Mandazi الحلو من كينيا، Kuymax (مصنوع من الكريمة ودقيق الذرة الصفراء) من تركيا، سمك السلور يقدم مع حساء الذرة من الولايات المتحدة، كعكة باترا من الهند، كعكة زعتر من لبنان، طبق المعكرونة السمكية موهينجا من ميانمار ...
ولكن من دون إنفاق مليارات الدولارات على الإعلانات، فقد تم بثه لمدة دقيقة و48 ثانية على قناة سي إن إن من خلال برنامج تجربة شخصية، ولم يكن له شرف زيارته من قبل زعماء أجانب ليصبح أكثر شهرة على نطاق واسع مثل كعكة أوباما في هانوي، ولكن من المؤكد أن طبق ثعبان البحر الخاص بمطعم نغي آن لا يزال يجعل رواد المطعم "يشعرون بالغثيان"، وله جاذبية غير عادية بفضل نكهته الريفية الخاصة وسحره الفريد.
في الواقع، ثعبان البحر نغي آن ليس مجرد قصة مضحكة في مكان ما، بل هو "علامة تجارية قوية" لطبق لذيذ ومغذي، مشهور محليًا وينتشر تدريجيًا إلى... العالم.
رجل كوانغ نجاي في هانوي يمزج سلطة المانجو الخضراء اللذيذة مع الحبار المجفف
أتذكر طفولتي، سعيدًا بالعثور مرة أخرى على نقانق هانوي العطرة والناعمة
في اليوم الذي التقيت فيه بمعلمتي، كانت عيناي تحرقانني، إذ تذكرت طعم المعكرونة بالطماطم من سنوات مضت.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)