أسباب فساد كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ) بسهولة وظهور العفن عليها.

لا يفقد البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) المتعفن نكهته المميزة لعيد رأس السنة القمرية فحسب، بل يحتوي أيضاً على سموم خطيرة. ما هي أسباب سهولة تلف هذا النوع من الكعك وتكوّن العفن فيه؟

بحسب الدكتور نغوين فان تيان، من المعهد الوطني للتغذية، فإن العفن في كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ) ينتج بشكل رئيسي عن العفن المحمول جواً الذي يلتصق بأوراق التغليف ويتطور تدريجياً من الخارج إلى الداخل. لذلك، فإن تحضير المكونات والتخزين السليم بعد الطهي يحددان إلى حد كبير جودة الكعكة.

يجب غسل أوراق الموز جيداً عدة مرات وتركها لتجف في مكان جيد التهوية، مع تجنب التيارات الهوائية التي قد تحمل جراثيم الفطريات. أما الأرز الدبق، فيجب غسله وتصفيته فقط؛ لا تنقعه لفترة طويلة لأن ذلك قد يتسبب بسهولة في تخمره وجعل الكعكة حامضة. قبل التغليف، يجب تجفيفه جيداً وخلطه بقليل من الملح لتحسين النكهة ومنع نمو الميكروبات. يجب أن تكون حشوات الفاصوليا واللحم طازجة ونظيفة وخالية من أي علامات فساد.

عند لفّ الزلابية، يجب ضغطها جيدًا لتقليل الفراغات الداخلية. بعد سلقها، يجب غسلها فورًا وهي ساخنة. في هذه المرحلة، تتمدد الزلابية، مما يصعب على الماء اختراقها. إذا غُسلت بعد أن تبرد، سيتسرب الماء إليها مجددًا، مما يخلق بيئة رطبة مناسبة لنمو البكتيريا والعفن. بعد الغسل، رتّب الزلابية في صفوف واضغط عليها برفق لإزالة الماء الزائد قبل تخزينها.

كعكات الأرز اللزجة (بان تشونغ) لذيذة ومغذية، ولكن إذا أصبحت حامضة أو متعفنة، فقد يكون تناولها خطيراً. (صورة توضيحية)

من الأخطاء الشائعة نقع الكعك في الماء للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي. ووفقًا للخبراء، فإن هذه الطريقة تجعل الكعك يحتفظ بالماء لفترة أطول، مما يؤدي إلى تلفه بشكل أسرع، وظهور العفن عليه بسهولة أكبر.

في الطقس الجاف، يمكن حفظ كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. أما في الطقس الرطب، فيُفضل حفظها في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة، يمكن تمديد مدة صلاحيتها إلى 15-20 يومًا، ولكنها تصبح أكثر عرضة للجفاف والتصلب. عند إخراجها من الثلاجة، يُنصح بطهيها على البخار أو سلقها أو تسخينها قبل تناولها لضمان سلامتها. يُفضل الحد من قليها لأن ذلك يزيد من نسبة الزيت والدهون في النظام الغذائي، مما قد يضر بصحة القلب والأوعية الدموية ويساعد على التحكم في الوزن.

من المثير للقلق أن الكثيرين يكتفون بقطع الجزء المتعفن وتناول الباقي. مع ذلك، ووفقاً لخبراء التغذية، فإن الطعام المتعفن قد ينتج الأفلاتوكسين، وهي مادة صنفتها منظمة الصحة العالمية كمادة مسرطنة محتملة للكبد.

لا يقتصر وجود هذا السم على السطح فحسب، بل يمكنه أيضاً الانتشار في أعماق الطعام، بحيث لا يمكن رؤيته بالعين المجردة. لذا، عند تعفن كعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، يُنصح بالتخلص من الكمية كاملة لتجنب خطر التسمم أو تراكم السموم على المدى الطويل.

ينصح الخبراء بأن الحفاظ على كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية (بان تشونغ) خضراء ومطاطية وآمنة لا يتعلق فقط بمذاق عيد رأس السنة القمرية (تيت) ولكن أيضًا بحماية صحة جميع أفراد الأسرة.

المصدر: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html