براعم الخيزران الحامضة تثير الذكريات

قبل أكثر من عشرين عامًا، زحفتُ أنا ورفاقي إلى منطقة دوك كو الحدودية ( جيا لاي ) في يومٍ ماطرٍ غزير. كانت الوحدة متمركزة في منزلٍ بجدران طينية وسقفٍ من الحديد المموج مليء بالثقوب، فكان المطر يتسرب من جميع الجهات. جعل المطر المتواصل الطريق الترابي زلقًا، مما جعل المشي فيه صعبًا للغاية.

بعد العمل، تجوّلنا في الغابة بحثًا عن خضراوات برية لتحسين وجباتنا اليومية. كانت براعم القطيفة الخضراء والسبانخ المائية خصبة على التربة الحمراء. وكان من المنتجات التي لا غنى عنها خلال موسم الأمطار في هضبة التربة الحمراء براعم الخيزران. حمل كلٌّ منا كيسًا فارغًا وسكينًا حادًا إلى الغابة. نمت براعم الخيزران طويلةً وصدرت حفيفًا في الريح. عندما وجدتُ براعم الخيزران تحت جذور الخيزران، استخدمتُ سكيني على الفور لقطعها ووضعها في حقيبة لأحملها معي.

الوقوع في حب براعم الخيزران الحارة

أحيانًا، كنا نلتقي بأفراد من أقليات عرقية يحملون سلالًا لجمع براعم الخيزران لبيعها أو لإعداد وجبات عائلية. كانوا يسيرون في مجموعات من ثلاثة أو خمسة أفراد، يتحادثون ويضحكون. بعد ساعات من العمل الشاق في الغابة، كنا نعود إلى المخيم سيرًا على الأقدام عندما كانت براعم الخيزران نصف ممتلئة.

تُقشَّر براعم الخيزران وتُغسل في حوض من الماء. ثم تُقطَّع براعم الخيزران الصغيرة إلى شرائح رفيعة وتُقلى، وتُخلط مع السلطات، أو تُطهى في الحساء، أو... تُهرس مع الفلفل الحار.

لتحضير براعم الخيزران المخللة مع الفلفل الحار، بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة وغسلها، أخرجها وضعها في سلة لتصفيتها. انزع السيقان من الفلفل الحار، ثم استخدم سكينًا لقطعها على طول الساق وكشط البذور. اغلي الماء على الموقد واتركه يبرد. ثم أضف القليل من الملح والسكر وذوبهما في الماء. ضع براعم الخيزران والفلفل الحار في مرطبان زجاجي، واسكب الماء، واستخدم حصيرة من الخيزران مصنوعة من براعم الخيزران الرقيقة لتغطية الجزء العلوي، وأغلق الغطاء.

بعد بضعة أيام، فاحت براعم الخيزران المتبلة بالفلفل الحار برائحة زكية عند فتح الغطاء. وعند حلول وقت الطعام، وُضعت براعم الخيزران في طبق، بجانب أطباق بسيطة بنكهة الجبال والغابات. كانت براعم الخيزران والفلفل الحار حارتين، وبعد تناولهما لفترة طويلة، أصبحا مألوفين ومُدمنين. التقط براعم الخيزران، واغمسها في صلصة السمك، ثم ضعها في فمك لتمضغها، مما يجعلها مقرمشة ومنعشة بشكل غريب. بقيت المرارة الخفيفة الممزوجة بالحموضة الخفيفة مع الطعم المالح لصلصة السمك عالقة في طرف لسانك.

بعد ظهر هذا اليوم، ذكّرتني رؤية الخيزران بأيام براعم الخيزران الحامضة والحارة مع الفلفل الحار. عندما وصلتُ إلى المنزل، تصفحتُ فيسبوك ورأيتُ صديقًا يبيع براعم الخيزران الحامضة والحارة، فاتصلتُ سريعًا لشرائها. بعد عشر دقائق، دُهشتُ عندما وصلتُ برطمان براعم الخيزران الحامضة العطرة. نظفتُ الصينية بسرعة، ووضعتُ براعم الخيزران في طبق لأستمتع بنكهة الماضي. مضغتُ براعم الخيزران البيضاء ببطء، وأضفتُ إليها قطعة من الفلفل الحار، وقلبي يملؤه الحنين. أفتقدُ وجبات الرفقة الدافئة في منطقة الحدود النائية.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mang-chua-khua-ky-uc-18523050210453622.htm