في عام 2021، أصبح نجوين با فوك (فوكو نجوين) أول فيتنامي والأجنبي التاسع الذي حصل على شارة ذهبية "طعم اليابان" التي منحتها الحكومة اليابانية.

لقد كان طاهياً للعائلة منذ الطفولة.

وُلِد نجوين با فوك عام ١٩٩٢ في عائلة مزارعة في سون تاي ( هانوي ). لعائلة فوك تقاليدها في المطبخ، حيث يُعَدّ جده وأعمامه ووالده الطهاة الرئيسيون في العائلة.

في السادسة من عمره، بدأ فوك يتعلم طهي أطباق بسيطة من والده. وكلما انشغل والداه وإخوته بأعمال المزرعة، كان يُطلب من فوك الصغير العودة إلى المنزل أولًا لطهي الطعام لجميع أفراد الأسرة.

في البداية، كان فوك يشعر بعدم الارتياح لطهي الأرز. ولكن عندما اكتشف أنه إذا طبخ الأرز، فلن يضطر للقيام بأعمال منزلية أخرى، وأشاد الناس بطبخه، سارع إلى المطبخ ليُظهر مهاراته. في المدرسة الإعدادية، أصبح فوك الطاهي الرئيسي في مطبخ العائلة.

ازداد شغف فوك بالطبخ مع مرور السنين. يتذكر فوك: "أردت أن أصبح ممثلًا، لكن والدي قال: لن تموت جوعًا إذا طبخت، لذا التحقت بمدرسة للطهي بعد تخرجي من المدرسة الثانوية".

بعد تخرجه من معهد الطهي، التحق فوك بالعمل وانغمس في المطبخ الياباني. قال فوك: "أُعجبتُ بجوهر فن الطهي الياباني. كنتُ أرغب بشدة في التعلم، لكن هذا المجال كان جديدًا جدًا، ولم يكن أحد في هانوي يُدرّسه. لذلك قررتُ الذهاب إلى اليابان للتعرف على مطبخهم التقليدي وإشباع شغفي بالاستكشاف".

في عام 2015، وبعد إقناع عائلته بالسماح له بالذهاب إلى المدرسة وإعداد ما يكفي من المال، حزم فوك حقائبه وانطلق للدراسة في الخارج في أرض أزهار الكرز.

أنا من أوائل الفيتناميين الذين ذهبوا إلى اليابان لتعلم الطبخ. كان عليّ أن أكتشف كل شيء بنفسي. سلكتُ أحيانًا طريقًا خاطئًا، لكنني في النهاية شقت طريقًا لأقود الجيل التالي إلى اتباع خطاي،" روى فوك بفخر عن عشر سنوات من العمل الجاد ليصبح طاهيًا رئيسيًا للمأكولات اليابانية التقليدية.

السيد توميساوا - سفير الثقافة الطهوية اليابانية، هو المعلم الذي كان له التأثير الأكبر على أسلوب فوك وطريقة تفكيره في الطهي.

أردت الاستسلام مرتين

لتوفير الوقت والمال، يسعى فوك للتعلم بسرعة واكتساب أساسيات اللغة والثقافة اليابانية. هذا الشاب ذو الـ 9X يحرص دائمًا على تعلم الطبخ في أسرع وقت ممكن.

عادةً، يتعين على الأجانب القادمين إلى هنا قضاء عامين في تعلم اللغة والثقافة قبل أن يتمكنوا من تعلم الطبخ. لكن فوك لم يحتج سوى لعام واحد ليصبح الطالب المتفوق في قسم اللغة اليابانية، ويؤهله للالتحاق بالمدرسة المهنية.

تذكر 9X أن الرسوم الدراسية وحدها كلفته 300 مليون دونج سنويًا - وهو مبلغ ضخم لشخص من عائلة زراعية مثل فوك. وقال: "عندما كنت على وشك الاستسلام لضيق ذات اليد لدراسة فنون الطهي، وكنت على وشك التقديم لجامعة أخرى، حصلت على منحة دراسية كاملة من أكاديمية هوكوتا بونكا للطهي".

هذه هي المنحة الدراسية الأولى التي تمنحها الأكاديمية لطالب أجنبي لديه المعرفة والشغف بالثقافة اليابانية ويرغب في ممارسة مهنة الطاهي.

لكونه الأجنبي الوحيد الذي يدرس المطبخ الياباني التقليدي، حظي فوك دائمًا بمعاملة خاصة. قال فوك: "قال لي المعلم: نجاح الطلاب اليابانيين من عدمه أمرٌ يخصهم. أما أنا، فبعد أن قطعت 10,000 كيلومتر للوصول إلى هنا، يجب ألا أنسى هدفي الأصلي في أن أصبح طاهيًا".

ومع ذلك، ورغم تفوقه في اللغة والثقافة اليابانية، صُدم عند دخوله الفصل الدراسي الأول من تخصصه: "في الفصل الدراسي الأول، درستُ 16 مادة، لكنني رسبت في 5 منها. هددتني المدرسة بقطع منحتي الدراسية إذا لم تتحسن نتائجي الأكاديمية".

إذا بذلتَ جهدًا كبيرًا وفشلتَ، فهناك سببان فقط. الأول هو أن جهودك لم تكن كافية. والثاني هو أن جهودك بُذلت بطريقة خاطئة. عليك إعادة النظر والبدء من جديد. كلمات المدير عندما شعر فوك بالإحباط الشديد ورغبته في الاستسلام جعلته يُدرك ذلك.

بعد التغلب على جميع الحواجز اللغوية، تكيف فوك تدريجياً مع عملية التدريب الصارمة. تخرج 9X مع مرتبة الشرف من الأكاديمية. 9X هو أول فيتنامي يصبح طاهياً يابانياً تقليدياً، وحصل على درجة الطاهي الوطني في عام 2018.

وقال فوك: "ثلاثة عناصر تخلق المطبخ الياباني التقليدي الرفيع المستوى: احترام النكهة الأصيلة النقية للمكونات والأطعمة المتنوعة والطازجة والموسمية؛ المعالجة قليلة الدهون والتغذية المتوازنة والمفيدة للصحة؛ الديكور الذي يعيد خلق الجمال الطبيعي للمكونات، وتناوب الفصول الأربعة في عرض الطعام".

بفضل عملية التدريب الصارمة التي خضع لها المعلمون، يؤكد فوك الآن بثقة أن الطاهي الياباني العادي لا يستطيع فهم المطبخ الياباني التقليدي بعمق كما يفعل هو.

10 سنوات من العمل الجاد

كلما اطّلع على أمهر الطهاة ونخبة الطهاة، ازداد طموحه. هذا الفيتنامي ذو الأصول التسعة مصمم على أن يصبح رئيس طهاة في مطبخ ياباني تقليدي.

"لكن قبل أن أصبح رئيس الطهاة، وأُكلف بالعمل في مطبخ ياباني، كان علي أن "أعمل بجد" حقًا لتحقيق ذلك"، كما قال فوك.

يعمل فوك بجدٍّ يوميًا من السادسة صباحًا حتى الحادية عشرة مساءً. وفي بعض الأيام، يعمل من ١٨ إلى ٢٠ ساعة، ويضطر للنوم في المطعم. لا يتردد "٩ إكس" في القيام بكل شيء في المطبخ، من التنظيف وغسل الأواني وتجهيز كل شيء لكبار السن استعدادًا ليوم عمل جديد.

كان فوك يضع دائمًا في اعتباره أنه يجب عليه أن يبذل قصارى جهده للتغلب على التحيز الذي قد يجده الأجانب صعوبة في ممارسة فن الطهي الياباني التقليدي بنجاح.

إن القدرة على تقطيع سمكة التونة هي شهادة على الجهود الدؤوبة التي يبذلها الرجل الفيتنامي، وهو أمر لا يستطيع سوى عدد قليل جدًا من الطهاة الأجانب القيام به.

في عام ٢٠١٩، أتيحت لفوك فرصة ذبح التونة في اليابان لأول مرة. قبل ذلك، ورغم حصوله على إجازة من مسلخ التونة، كان فوك يُصرّ على الذهاب إلى العمل، مُكرّسًا نفسه لكل شيء ليحظى بفرصة التعلم واكتساب الخبرة ممن سبقوه.

لأنه أعسر، كان على فوك التدرب يوميًا ليتمكن من مسك سكين السمك بيده اليمنى. "لأكثر من عام، كنت أتدرب على استخدام يدي اليمنى حتى في أبسط الأنشطة اليومية، مثل تنظيف أسناني، ومسك عيدان تناول الطعام، وغيرها، ومسك أدوات المطبخ. كنت أستغل التدرب على استخدام يدي اليمنى خلال فترات الراحة حتى لا يؤثر ذلك على عملي."

لقد أشاد الطهاة اليابانيون الصارمون والمتطلبون بتدريب فوك وجهوده اليومية. بعد أكثر من عام بقليل في المطبخ، تمكن فوك من استخدام سكين لتقطيع التونة، وهو أمر يستغرقه الطهاة العاديون خمس سنوات. وهذا يثبت أن فوك بذل جهدًا يفوق بكثير ما يبذله الشخص العادي.

في عام ٢٠١٨، مُنح فوك لقب المواطن المتميز لمدينة موروران، هوكايدو. وظهر في الصحف والتلفزيون... كمثالٍ للطاهي الفيتنامي النموذجي في اليابان.

لا يزال فوك "يرتجف" عندما يتذكر الفترة من تخرجه من الأكاديمية الطهوية حتى تم الاعتراف به كطاهٍ للمأكولات اليابانية التقليدية.

كانت تلك ذكرياتٍ مُرعبة حقًا. تساءل الجميع من أين لي هذه الطاقة لأعمل بجدٍّ وأظلّ في نفس الوقت مبتهجة. كانت رغبتي في أن أصبح طاهيةً يابانيةً تقليديةً عظيمةً لدرجة أنها كانت الحافز الذي ساعدني على القيام بأشياء لا أستطيع القيام بها الآن، كما يتذكر فوك.

اذهب للعودة

قضى فوك ما بين ثلاث وخمس سنوات في إتقان مهارات الطبخ الياباني التقليدي، لكنه استغرق قرابة عشر سنوات ليفهم جوهر فن الطهي ويكتشفه ويُعترف به. ومن خلال مسيرة طويلة من التدريب الشاق، ساعدت جهود فوك على تألقه تدريجيًا.

في عام 2021، تم ترشيح فوك للمشاركة في المسابقة وفاز بالشارة الذهبية لبرنامج Taste of Japan - وهي الجائزة الأكثر شهرة للطهاة الأجانب الذين يطبخون الأطباق اليابانية التقليدية.

قال فوك: "إن حصولي على الشارة الذهبية يعني اعترافًا من الحكومة والشعب اليابانيين بي. يعتبرني عشاق المطبخ الياباني التقليدي دافعًا لهم ودعمًا معنويًا، وهذا ما أفخر به للغاية".

اللوتس الفيتنامي والطعام الياباني التقليدي، مزيج رائع من ثقافتين.

لا يتوقف فوك عند هذا الحد، بل يواصل أبحاثه المتعمقة في المطبخ الياباني التقليدي. ويأمل أن تتاح له فرصة مساعدة الشباب الفيتناميين الشغوفين بالطبخ والراغبين في أن يصبحوا طهاة في اليابان. فوك مستعد دائمًا لتوصيتهم ودعمهم في التقدم للمنح الدراسية، حتى لا يضطر أحدٌ إلى إيجاد طريقه الخاص كما فعل هو سابقًا.

بعد 10 سنوات من العمل الشاق في الخارج، وكسب مئات الملايين من الدونغ كل شهر، قرر فوك العودة إلى فيتنام.

افتتح 9X مطعمًا راقيًا يقدم فن الطهي الياباني التقليدي، وهي أيضًا طريقة لإظهار الامتنان لأساتذة الطهي اليابانيين الذين علموه بإخلاص على مر السنين.

قبل عشر سنوات، سلكتُ طريقًا لم يسلكه أحدٌ من قبل، لكن كانت له غاية واضحة. عدتُ إليه. لطالما تمنيتُ العودة إلى وطني، لأواصل الدرب الذي اخترته منذ البداية: أن أصبح طاهيًا للمطبخ الياباني التقليدي، كما قال فوك.

الصورة: تم توفير الشخصية

Vietnamnet.vn