في دلتا نهر ميكونغ هذا الموسم، أفتقد سمك رأس الأفعى المشوي الملفوف بأوراق التنبول، والحساء الغني واللذيذ مع كيلوغرام كامل من سرطان البحر النهري.

سمك رأس الأفعى وأوراق التنبول مزيج فريد لطبق مشوي لذيذ - الصورة: دانغ تويت

كانت تلك الأيام التي كانت فيها مواقد الفحم المتوهجة تنبعث منها رائحة السمك المشوي الذهبي البني التي كانت تفوح في جميع أنحاء الحي.

أو ربما كان ذلك في تلك الأيام الممطرة الخفيفة، عندما كانت العائلة بأكملها تجتمع حول وعاء ساخن من حساء نودلز السلطعون مع مرقه الغني ذي اللون الكهرماني، اللذيذ حتى آخر لقمة.

كل ذلك يأتي من الأسماك والخضراوات من مسقط رأسنا.

أوراق التنبول ملفوفة حول سمك رأس الأفعى، جاهزة للشواء - الصورة: دانغ تويت

سمك رأس الأفعى المشوي ملفوف بأوراق التنبول

بحلول منتصف أكتوبر (أو سبتمبر حسب التقويم القمري)، يصل حجم سمكة رأس الأفعى إلى حجم الإبهام، وعندها تتحول من كونها مطهوة ببطء أو في قدر ساخن أو في حساء حامض إلى سمكة مشوية. ويُقدم سمك رأس الأفعى المشوي الملفوف بأوراق التنبول نكهة غنية لا تُنسى.

أولاً، نظّف السمكة وأزل أحشاءها، ثمّ تبّلها قليلاً بمزيج من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل وصلصة السمك. اشترِ أوراق التنبول من السوق أو اطلب من جارك حفنة من حوالي 40-50 ورقة كبيرة، لأنّ الأوراق الصغيرة جدًا تفتقر إلى الرائحة المميزة، بينما تكون الأوراق الأكبر سنًا قاسية.

يُفضل تناول سمك رأس الأفعى المشوي الملفوف بأوراق التنبول فور إخراجه من الشواية - الصورة: دانغ تويت

اغسل أوراق التنبول جيداً واتركها تجف. ثم لف السمك بها وضعها مباشرة على شواية الفحم. يمكنك استخدام أعواد الأسنان لتثبيتها بشكل أفضل ولمنع الأوراق من التفكك أثناء الشواء.

غالباً ما يُقدّم السمك المشوي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة. يُشوى التمر الهندي الطازج على الفحم حتى تتشقق قشرته ويصبح طرياً، ثم يُهرس ويُضاف إلى الصلصة. تُزال البذور والقشر، ويُضاف السكر ويُحرّك جيداً.

يُستخدم التمر الهندي الطازج المشوي في صنع صلصة التمر الهندي للسمك، والتي تُقدم مع السمك المشوي - الصورة: دانغ تويت

إن وعاء من صلصة التمر الهندي السميكة والحلوة والحامضة مع رائحة صلصة السمك الغنية ولمسة من التوابل من الفلفل الحار لذيذ للغاية عند غمس السمك المشوي فيها.

لكن في دلتا نهر ميكونغ، يُصنع صلصة السمك بالتمر الهندي غالبًا من ثمار التمر الهندي الكاملة المغمورة في مزيج من صلصة السمك الحلوة والحامضة. وتُضفي المرارة الخفيفة من قشر التمر الهندي الطازج المتبقي وبذوره نكهةً مميزةً لا تُنسى.

سمك نهري مشوي مع صلصة التمر الهندي - الصورة: دانغ تويت

شوربة نودلز السلطعون منزلية الصنع

أصبح حساء نودلز السلطعون اليوم طبقاً يُقدم على مدار العام في دلتا نهر ميكونغ. سواءً أكان وقت زيارة آن جيانغ أو كان ثو أو دونغ ثاب، يمكن للسياح الاستمتاع بأطباق هذا الحساء العطرية على جانب الطريق أو في المطاعم الشهيرة.

لكن خلال موسم الفيضانات، يكثر وجود سرطان البحر في المياه العذبة، لذا فإن حساء نودلز سرطان البحر يكون أكثر غنىً وله نكهة سرطان بحر أكثر حلاوة.

تكفي كمية من حساء نودلز السلطعون المنزلي لستة أو سبعة أشخاص - الصورة: دانغ تويت

يحتاج قدر من حساء نودلز السلطعون لستة أشخاص إلى حوالي 4 لترات من المرق، والمكون الرئيسي هو حوالي 500 غرام من السلطعون، ويمكن زيادة الكمية إلى 800 غرام أو 1 كيلوغرام حسب المتوفر. يُدق السلطعون حتى يصبح ناعماً، ثم يُخلط بالماء ويُصفى لإزالة القشور.

أضيفي بذور الكاري إلى الزيت الساخن، ثم أزيليها. أضيفي الثوم المفروم وقلّبي حتى تفوح رائحته، ثم اسكبي مرق السلطعون المُحضّر. بمجرد أن يغلي الماء، خفّفي النار.

إن كتل لحم السلطعون التي تطفو على سطح المرق، إلى جانب اللون الأحمر لبذور الكاري، تجعل حساء نودلز السلطعون أكثر جاذبية من الناحية البصرية.

بحسب التفضيل الشخصي، يمكنك إضافة جلد الخنزير، وعظام الخنزير، والحبار، والروبيان، وبيض السمان، والقواقع... وبعض الخضراوات الجذرية مثل الفجل والكسافا لتعزيز حلاوة المرق.

حساء نودلز السلطعون لذيذ بفضل الخضراوات المصاحبة له - الصورة: دانغ تويت

يُعدّ حساء بون ريو (حساء نودلز الأرز الفيتنامي) ألذّ مع الكثير من الخضراوات. هذا الموسم، لدينا السبانخ المائية، وأزهار السسبانيا الكبيرة، وأزهار الموز في الحقول. اشترِ بعض براعم الفاصوليا، والطماطم، وأوراق الريحان أيضًا.

إن سلق حساء نودلز الأرز أمر بسيط للغاية أيضًا: ضع السبانخ المائي المفروم ناعماً وبراعم الفاصوليا في قاع الوعاء، ثم ضع نودلز الأرز في الأعلى.

شوربة نودلز السلطعون محلية الصنع لهذا الموسم تتضمن زهور زنبق الماء وقواقع المياه العذبة، وتقدم مع معجون الروبيان - الصورة: دانغ تويت

اسكب مرق السلطعون في الوعاء، ثم صفّ السائل الزائد، ثم أضف الخضار وبراعم الفاصوليا ونودلز الأرز، وكلها ساخنة. وأخيرًا، املأ الوعاء بالمرق والسلطعون واللحم والقواقع، ثم زيّنه بقليل من زهر الموز وأزهار السسبانيا الكبيرة وأوراق القرفة.

في ظهيرة ممطرة، اجتمعت العائلة بأكملها حول المدفأة، مستمتعين بطبق ساخن من حساء نودلز السلطعون، وهي ذكرى ستدوم مدى الحياة.

المصدر: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm