طعام لذيذ مع ألوان جميلة

طبق أرز بالدجاج.

اللون الأصفر من هوآي فو

ذات مرة، أثناء تجوالنا في العاصمة القديمة لوانغ برابانغ (لاوس)، رأت مجموعتنا من الرحالة فيلا قديمة على الطراز الفرنسي، مطلية باللون الأصفر، تقع تحت شجرة سالا محملة بأزهار برتقالية زاهية، في ضوء الشمس الساطع في صيف استوائي.

بينما كان صديقي ينظر باهتمام إلى الحائط الأصفر، صرخ فجأة: "يا إلهي، كم أتوق إلى تناول طبق من معكرونة كوانج!" وبدون اتفاق مسبق، شعرت المجموعة بأكملها بعصير المعدة يتدفق عبر أفواههم.

واو، في الواقع، عند النظر إلى الجدار الأصفر الداكن للفيلا الغريبة في أرض أجنبية، فقدنا فجأة الأطباق الذهبية اللذيذة من هوي آن.

هذا ليس ارتباطًا ميتافيزيقيًا، ولكن ببساطة لأن الأطعمة المغطاة باللون الأصفر في هوآي فو (الاسم القديم لهوي آن) قد طبعت بعمق في ذاكرتي، بحيث كلما رأيت جدارًا أصفر، أفكر على الفور في مطعم أرز بالدجاج، أو عربة نودلز كوانج...

يتم تشكيل الغذاء بطبيعته من خلال العين البشرية من خلال المساحة المعيشية نفسها. يقومون بتصور الخطوط والهياكل والألوان الخاصة بهذه المساحة، ثم يقومون بدمجها في الطبق لخلق شخصية محلية أو أصلية في الطبق.

تكون الشمس في كوانج نام قبل هطول الأمطار، وتكون الشمس مشمسة للغاية، لذا فإن لون الشمس هو لون الأرض وشعب كوانج نام. عند السفر عبر مدن كوانج نام، من هوي آن إلى تام كي، في كل مكان هناك لون أصفر لامع من ضوء الشمس، من الشوارع والمنازل المطلية باللون الأصفر، من شرفات الأقحوان الصفراء...

ولذلك، فإن ذلك الذهب الاستوائي الدافئ قد تسرب إلى كل طبق من أطباق شعب كوانج، وخاصة في فو هواي، المركز التجاري، متصلاً بالمناطق الأخرى. ويحتوي اللون الأصفر لمطبخ كوانج نام أيضًا على حرارة قاسية، وهو التحدي الذي إذا تم التغلب عليه، فسوف يكون محبوبًا ويتم تذكره إلى الأبد.

لا يتم قبول وعاء من معكرونة كوانج على أنه معكرونة كوانج إذا كان يفتقر إلى اللون الأصفر. المعكرونة الذهبية مصنوعة من دقيق الأرز المخلوط مع مسحوق الكركم أو ماء الكركم المطحون، ومغطاة بقطع من الدجاج مقطعة من الفخذ أو الجناح أو أي جزء آخر، ولكن الشرط الإلزامي هو أن يكون الجلد الذهبي لا يزال سليما.

يأتي اللون الأصفر لنودلز كوانج أيضًا من صفار البيض الأصفر اللامع والفول السوداني المحمص الذي يكون ذهبيًا بدرجة كافية ليكون عطريًا ومقرمشًا. سيتم أيضًا صبغ جميع المكونات غير الصفراء مثل لحم الخنزير الأبيض الوردي والروبيان المطهو ​​على البخار باللون الأصفر باستخدام بضع ملاعق من المرق السميك، مما لا يجعل وعاء المعكرونة "رطبًا" ولكن بما يكفي لخلط كل شيء.

ليس هذا فقط، بل هناك أيضًا اللون البني الذهبي لورق الأرز المقرمش ووعاء صلصة السمك نام أو النقية مع الفلفل الحار المقطع إلى شرائح ذهبية حارة ولكنها لا تحرق الفم. قم بخلط كل المكونات معًا لإنشاء وعاء من المعكرونة ذات اللون الذهبي الساطع، ثم استمتع بها، واشعر بروح كوانج نام.

حتى كاو لاو هوي آن هو نفسه. تُصنع معكرونة كاو لاو، وليس الشعيرية، من دقيق الأرز أيضًا، ولكن قبل طحنه، يُنقع الأرز في ماء الرماد المأخوذ من حطب الوقود المحترق في كو لاو تشام. حتى بدون الكركم، لا يزال كاو لاو يتمتع باللون الأصفر بفضل رماد الخشب الذي يتخلله.

يصبح اللون الأصفر لكاو لاو أكثر لفتًا للانتباه عندما يُرش عليه القليل من المرق. تصبح معكرونة كاو لاو ذات اللون البني الفاتح فجأة لامعة مثل قطعة من دهن الدجاج، مع قطع عطرية من تشار سيو، وجلد خنزير مقلي ذهبي أو قشور خنزير مقلية وفول سوداني محمص، تبرز على أعشاب خضراء مورقة.

من النظرة الأولى، يبدو وعاء كاو لاو مشابهًا لوعاء نودلز كوانج، لكن هذين الطبقين مختلفان. ومع ذلك، فإنهم جميعا يشتركون في روح واحدة، وقصة حول اللون المشمس لمطبخ هذا البلد. الشمس هنا حارقة، لكنها أيضًا تخلق نكهة مميزة للأطباق وتفتح مصدرًا لا نهاية له من الإلهام من الأرض.

طبق آخر من كوانج نام يشتهر أيضًا بلونه الأصفر الجذاب وهو أرز الدجاج. من المؤكد أن العديد من الأماكن في فيتنام لديها أرز الدجاج، ولكن عندما يتعلق الأمر بأرز الدجاج، فإننا نفكر في أرز الدجاج في هوي آن أو أرز الدجاج في تام كي.

عندما أنظر إلى طبق أرز الدجاج في هوي آن، ظللت أتخيل منطقة ريفية في كوانج نام. في إحدى بعد الظهيرة الحارة من أيام الصيف، بحثت الدجاجات بهدوء عن الطعام بجوار كومة القش، في وسط حديقة خضراء باردة. تهب الرياح من نهر ثو بون بشكل بارد في حلم ما بعد الظهر.

هنا، القش هو وعاء من الأرز الذهبي العطري الساخن، بجانب قطع الدجاج الناعمة ذات القشرة الذهبية، والحديقة هي قمم الكزبرة الفيتنامية والأعشاب المقطوفة من ترا كيو. كم كان رائعا أن أتناول قطعة من أرز الدجاج. هذا فقط، ولكنني لا أزال أحب اللون المشمس لـ Pho Hoai!

طبق أرز بالدجاج.

عقل اللون

من بين الفلسفات التي تؤثر على الشعب الفيتنامي هي الين واليانج والعناصر الخمسة. إن هذا الوعي متأصل بعمق في الطريقة التي يلون بها الشعب الفيتنامي أطباقه. وفي الوقت نفسه، يمكن القول أن لون الطبق يعبر عن الأفكار والمشاعر والرغبات.

يضفي شعب كوانج نام اللون الأصفر على أطباقهم لأنهم يحبون أشعة الشمس والرياح في أرضهم. اللون الأصفر في الأطباق هو روح الوطن، لذا فإن تناول تلك الأطباق اللذيذة هو الطريق لخلق أقرب رابطة. هذا ليس غريبا. يمكننا رؤية الأطباق بألوان مميزة مماثلة. وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري على سبيل المثال.

يمكن رؤية القيم الروحية بسهولة من خلال الأطباق الملونة في هوي. لا تقتصر أطباق الألوان على لون واحد فقط أو تستخدم لونًا رئيسيًا واحدًا. عند النظر إلى وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري، سنرى بوضوح 5 ألوان مميزة: الأحمر - الأرجواني - الأصفر - الأخضر - الأزرق وذلك بفضل المكونات المختلطة. ليس من دون سبب أن حساء المعكرونة باللحم البقري في هيو ينقل روح شعب هيو.

هذه أيضًا هي الألوان الخمسة الأساسية لفن الصياغة في Hue، حيث تكون الذروة هي فن Phap Lam (رش سطح النحاس بالألوان وأنماط الرسم على الطبقة الخارجية). هذه الألوان ليست محايدة، ولكن تأثيرها المشترك يخلق جمالاً متألقاً ومريحاً للعينين.

توجد هذه الألوان في كل مكان في هوي: القصور، والمعابد، والمقابر، والأزياء والأطباق. لفهم هذا الوعي، حاول البحث عن كعكة لام الفرنسية، وهي كعكة جميلة مثل عمل فني بصري مع جميع الألوان الخمسة، والتي يمكن أن تدور وتتغير وفقًا لكل زاوية رؤية.

كعكة لام الفرنسية نشأت في البلاط الملكي وكانت تُصنع فقط في الأعياد وعيد تيت لعبادة الأجداد وبوذا. تعتبر كعكة لام الفرنسية معقدة ليس بسبب عملية صنع الكعكة ولكن بسبب طي الورق الملون لتغليف الكعكة، بحيث تحتوي على جميع الألوان ولكن لا يزال يتعين أن تكون مربعة وجميلة تمامًا.

حتى حشوة الكعكة يجب أن تحتوي على كل الألوان الخمسة، الأحمر من مربى الطماطم، البرتقالي من الجزر المبشور، الأصفر من مربى الزنجبيل، الأرجواني من الزبيب، الأزرق، الأخضر من مربى اليقطين الملون... كعكة فاب لام جميلة، ولكن عندما تقطع إلى طبقات، تبدو أكثر جمالا. عند تناول الطعام، لا تجرؤ إلا على المضغ بلطف خوفًا من كسر الجمال الهش.

على مذبح شعب هوي هناك كعكة جميلة أخرى، تحتوي على جميع الألوان الخمسة، تسمى "بان كو". يتم تغليف الكعكات المربعة بورق ملون، ولكل كعكة لون مختلف، وعند تقديمها، يتم ترتيبها غالبًا في برج كعكة مكون من 5 طبقات.

على الرغم من أن الكعكة ليست معقدة مثل كعكة فاب لام، إلا أنها لا تزال تُظهر أن شعب هوي يضعون دائمًا أجمل الأشياء في الأعلى.

ولكنهم لا يكتفون بحفظ هذا الجمال لأغراض مهمة فحسب، بل يقوم سكان هيو أيضًا بتحويل الأطباق العادية إلى أعمال فنية ملونة. بمجرد النظر إلى طبق من الوجبات الخفيفة مثل بان تروي أو بان ران الذي يُباع على أرصفة هوي، سنرى الألوان الخمسة جميعها.

كما أصبح شاي هوي شايًا فريدًا من نوعه في العاصمة القديمة، حيث يتم إنشاء العشرات من أنواع الشاي حول الألوان الخمسة الأساسية التي استوعبها هوي من ثقافة تشامبا وثقافة داي فيت في العصور القديمة. يمكن أن تقف هذه الألوان بمفردها أو يتم مزجها في الحلوى، ولكن على أي حال، فإنها تنضح بأسلوب لوني لا يمكن تقليده في أي مكان آخر.

لا تعكس الألوان أصل المكونات وطرق المعالجة فحسب، بل تنقل أيضًا الجوانب الثقافية أو تحدد الهويات الجغرافية والتاريخية للمناطق. عندما نقترب من تلك القصص، سنرى أن الطبق اللذيذ لا يتعلق فقط بالنكهة، بل أيضًا باللون.

المصدر: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/mon-an-ngon-boi-mau-sac-dep-1338410.ldo