موسم الصيد في أوائل الصيف

[إعلان 1]

يأتي الصيف، عندما تصبح المياه في بحيرة تام جيانج دافئة مع الطقس، وهو أيضًا الوقت الذي يدخل فيه هوي موسم صلصة السمك. عندما ذهبت إلى الأسواق في هوي، رأيت النساء في أكشاك الأسماك، وكان لدى كل منهن عدد قليل من الجرار أو الأكياس من صلصة السمك وبعض السلال من الأسماك الطازجة على الجانب. كل كيس صغير من صلصة السمك سعره 5 آلاف، أي ما يكفي لوجبتين في اليوم. وبطبيعة الحال، سوف يشتري رواد السوق بسرعة أكياس صلصة السمك الحمراء الناضجة الزاهية للاستمتاع بالطعم اللذيذ لإحدى تخصصات بحيرة تام جيانج في هوي.

تتكاثر الأسماك الأنشوجة في البحر، ثم تسبح إلى البحيرة في مجموعات على طول مصب النهر. يذهب الصيادون في مصبات الأنهار والمناطق الساحلية لصيد الأسماك في الموسم لصيد الأنشوجة لصنع صلصة السمك. يتميز مام رو باللون الأحمر الفاتح من فلفل قرن الجاموس الناضج، والأسماك سليمة وليست غنية مثل صلصات السمك المصنوعة من أسماك البحر الأخرى مثل صلصة سمك الأنشوجة وصلصة سمك الماكريل... يتميز مام رو بطعم حامض وحار وحلو معتدل. إن طبق من الأرز الساخن مع القليل من صلصة السمك يعتبر لذيذًا بما فيه الكفاية، ولكن "أفضل" طريقة للاستمتاع بصلصة السمك هذه هي مع لحم الخنزير المسلوق والموز الأخضر والبطيخ والأعشاب...

لقد شهدت ذات مرة صديقين يتجادلان حول أيهما أفضل: لحم الخنزير المسلوق مع صلصة السمك المخمرة أم معجون الروبيان المسلوق. لن يستسلم أحد، لذلك سأستنتج أن كل طبق له نكهته الخاصة وهو لذيذ بنفس القدر. ولإنهاء الجدل، ربما لن نصل إلى إجابة نهائية... يتم تصنيع المام رو في القرى الساحلية في هوي. في رأيي، أفضل صلصة السمك موجودة في منطقة البحر هاي دونج - ثوان آن في مدينة هوي، حيث يوجد مصب كبير حيث تتدفق بحيرة تام جيانج إلى البحر...

وبحسب الصيادين في هذه المناطق الريفية، تسبح أسماك الأنشوجة من البحر إلى بحيرة تام جيانج في أسراب كثيفة. تتكيف أسماك الأنشوجة غير المصطادة تدريجيًا مع بيئة المياه المالحة وتنمو لتصبح حيتانًا قاتلة. سمك الحوت هو أحد التخصصات الصيفية في بحيرة تام جيانج - كاو هاي مع أطباق مثل سمك الحوت المطهو على البخار مع أوراق السبانخ المالبارية، سمك الحوت المطبوخ مع الباذنجان العطري وحساء الفاكهة النجمية الحامضة، سمك الحوت المطهو مع الفلفل الحار والماء، سمك الحوت المقلي في الفطائر في سوق قرية تشون.

كما أن الطقس في أوائل الصيف في هوي مناسب أيضًا لنمو نوع آخر من الأسماك البحرية، وهي الأنشوجة. في الأيام الباردة، يبيع سوق هوي عادةً كميات كبيرة من الأنشوجة الطازجة. في هوي، مجرد سماع سمكة ثوان آن يجعلك تعتقد أنها لذيذة. لكن الأنشوجة بالتأكيد من ثوان آن، لأن الأنشوجة أرخص من أنواع أخرى من الأسماك البحرية، لذلك نادرًا ما يتم نقلها من المحافظات والمدن الأخرى للبيع.

يبدو أن سمك الأنشوجة أقل شعبية في هوي من سمك الماكريل أو الرنجة أو التونة. تتمتع الأسماك الأنشوجة بقشور صلبة، لذلك يقوم بائعو الأسماك دائمًا بإزالة قشور طويلة في منتصف السمكة قبل تسليم السمكة للزبون. إنها سمكة أنشوجة كبيرة، والأسماك الصغيرة لا تحتاج إلى تنظيف.

ويعتبر هذا الموسم أيضًا موسم الذروة لفلفل قرن الجاموس. نوع الفلفل الحار الذي يطلق عليه أهل هوي عادةً اسم الفلفل الحار المطهي مع السمك. تعتبر الأسماك البحرية أو أسماك النهر المطهية مع الفلفل الحار الطازج من قرون الجاموس ذات رائحة عطرية. لكن السمك المطهي مع الفلفل الحار هو الأكثر لذة. قال صديق آخر أن سمك الأنشوجة أكثر خصوصية من الأسماك البحرية الأخرى لأنه يُطهى مع الزنجبيل لجعل لحمه أكثر عطراً. علاوة على ذلك، صلصة السمك المطهوة مع الفلفل الحار لذيذة عند استخدامها كصلصة غمس للسبانخ المائية أو أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة... بالطبع، هذا مجرد ذوقي الشخصي، وإذا طلب أي شخص تفسيرًا، فسوف آخذه.

في أوائل الصيف، غالبًا ما يكون الطقس في هوي باردًا مع عواصف رعدية بعد الظهر. بعد المطر، أثناء تناول العشاء في النسيم البارد، والاستمتاع بمذاق حساء السمك المطبوخ بأوراق البريلا والأسماك المطهوة مع الفلفل الحار الطازج أو لحم الخنزير المسلوق مع الأعشاب والموز الأخضر والبطيخ وصلصة السمك، لا يوجد طبق لذيذ مثل...

[إعلان 2]
مصدر