موسم "البركات السماوية" في المرتفعات الوسطى

فطر النمل الأبيض طعامٌ شهيٌّ طبيعيٌّ لا يظهر إلا في موسم الأمطار. يعتبره سكان المرتفعات الوسطى هبةً من السماء. مع ذلك، أصبح فطر النمل الأبيض نادرًا هذه الأيام، لذا لا يستطيع الجميع الاستمتاع به.

ينمو فطر النمل الأبيض مرة واحدة فقط سنويًا في بداية موسم الأمطار، خاصةً مع تناوب الطقس بين المطر وأشعة الشمس. يظهر هذا النوع من الفطر غالبًا في المزارع وحدائق المطاط والمناطق ذات الأوراق المتعفنة والتربة الرطبة والفضفاضة. ويتواجد فطر النمل الأبيض تحديدًا في الأماكن التي تتواجد فيها أعشاش النمل الأبيض.

لقطف الفطر، يذهب الناس عادة في الصباح الباكر أو بعد هطول المطر في منتصف النهار، لأنه في هذين الوقتين سوف يرون الفطر ينمو طويلاً.

لا يقتصر الأمر على الملاحظة بالعين المجردة، بل يمكن لجامعي فطر النمل الأبيض ذوي الخبرة سماع أصوات الحشرات، بل وشم رائحة التربة لاكتشاف علامات أعشاش النمل الأبيض، حيث قد يكون الفطر مختبئًا تحت الأرض. لاحظ البقع المرتفعة على سطح الأرض، ولاحظ تشقق التربة قليلاً، مما يدل على وجود فطر نمل أبيض صغير ينمو تحتها. يجب على صائدي الفطر التمييز بين كومة الفطر التي يبحثون عنها، سواءً كانت فطر نمل أبيض أم فطرًا سامًا. هناك أنواع عديدة من الفطر السام التي تشبه فطر النمل الأبيض في مظهرها.

قال السيد ي. خيم إيبان (حي إي تام، مدينة بون ما ثوت) إنه أينما وُجد الفطر، تفوح منه رائحة عطرة ممزوجة برائحة التربة. سيتعرف الباحث عن الفطر على هذه الرائحة المميزة ويتتبعها. هناك نوعان من الفطر: الفطر الأنثوي الذي يُنتج العديد من الفطر في مكان واحد، وهو صغير الحجم ولين؛ بينما يُنتج الفطر الذكري فطرًا أو اثنين، وهو أكبر حجمًا وأكثر صلابة من الفطر الأنثوي.

عندما يكون الفطر لا يزال في الأرض، يلتصق غطاء الفطر بالساق بإحكام كالمسمار، ولذلك يُسمى فطر الأظافر. أما فطر الأظافر قليل النمو، فيُصبح فطرًا برعميًا عندما يخرج من الأرض للتو، ولم يتفتح تمامًا بعد. بعد حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط، ينفتح البرعم ويصبح مستديرًا كالمظلة، ويُسمى فطرًا مُزهرًا، أبيض اللون ويبدأ في النضج.

تم جمع فطر النمل الأبيض من قبل أحد سكان قرية كو تام (بلدية إيا تو، مدينة بون ما ثوت).

خلال موسم فطر النمل الأبيض، يبحث الكثيرون عنه، لكن لا يستطيع الجميع قطف هذه "النعمة السماوية". فالمحظوظون يستطيعون قطف سلة كاملة من الفطر في وقت قصير، بينما قد يقضي آخرون يومًا كاملًا دون العثور على أي فطر نمل أبيض. قال السيد ي. خيم إنه وفقًا للمفهوم الذي ورثه عن أجداده، يجب على جامعي الفطر عدم استخدام أجسام معدنية لضرب الفطر، وإلا فلن ينمو مرة أخرى في ذلك المكان في العام التالي. يستخدم الناس أيديهم أو أعوادًا خشبية صغيرة لرفع الفطر بعناية لتجنب إتلاف براعم الفطر المتبقية.

نظرًا لخصائص نمو فطر النمل الأبيض، والتي تتقدم في العمر بسرعة كبيرة، فإن حصاده يحتاج أيضًا إلى أن يكون في الوقت المناسب جدًا. يمكن معالجة فطر النمل الأبيض في العديد من الأطباق الجذابة مثل: المقلي، والحساء، والعصيدة، والمطهي، والحساء... حيث يكون فطر النمل الأبيض المقلي طبقًا خفيفًا وسهل التحضير، ويحبه الكثير من الناس. وخاصة بالنسبة لشعب إيدي في المرتفعات الوسطى، فإنهم غالبًا ما يطهون فطر النمل الأبيض مع الباذنجان وبراعم القرع وبراعم اليقطين والباذنجان المر، إلى جانب مكون خاص لا غنى عنه، وهو أوراق البريلا. وهناك طريقة تقليدية أخرى للطهي، كما شاركتها السيدة هيير ملو (بلدية إي تو، مدينة بون ما ثوت)، وهي غلي الماء والتتبيل؛ وعندما يغلي الماء، أضف الفطر، وعندما ينطفئ الموقد تقريبًا، أضف أوراق التنبول المفرومة. لا تستخدم طريقة الطهي هذه زيت الطهي ويجب أن تحتوي على توابل بما في ذلك أوراق التنبول والكزبرة والفلفل الحار والكراث.

في الماضي، خلال موسم الأمطار، كانت فطريات النمل الأبيض تنتشر بكثرة في جميع أنحاء الغابات والحدائق. أما اليوم، فقد تغيرت البيئة البيئية بشكل كبير، مع استخدام المبيدات الحشرية في الزراعة، لذا لم يعد هناك الكثير من النمل الأبيض في التربة، وبدون النمل الأبيض، لن يكون هناك فطريات، كما قالت السيدة هيير ملو.

وفقًا للدراسات، يُعرف فطر النمل الأبيض علميًا باسم Termitomyces albuminosus، وهو فطر ينتمي إلى فصيلة Lyophyllaceae. فطر النمل الأبيض غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتين والعناصر الغذائية المفيدة للصحة، وخاصةً لمرضى السكري. يُعدّ فطر النمل الأبيض، الذي كان يُعتبر من الأطباق الريفية المألوفة لدى سكان المرتفعات الوسطى، من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين كطبق مميز.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/