موسم "البركات السماوية" في المرتفعات الوسطى

فطر النمل الأبيض طعامٌ شهيٌّ طبيعي، لا يظهر إلا في موسم الأمطار. يعتبره سكان المرتفعات الوسطى "هبةً من السماء". مع ذلك، يندر فطر النمل الأبيض باستمرار، لذا لا يستمتع به الجميع.

ينمو فطر النمل الأبيض مرة واحدة فقط سنويًا في بداية موسم الأمطار، خاصةً مع تناوب الطقس بين المطر والشمس. يظهر هذا النوع من الفطر غالبًا في المزارع وحدائق المطاط والمناطق ذات الأوراق المتعفنة والتربة الرطبة والفضفاضة. وينتشر فطر النمل الأبيض بشكل خاص في الأماكن التي تكثر فيها أعشاش النمل الأبيض.

لقطف الفطر، يذهب الناس عادة في الصباح الباكر أو بعد هطول المطر في منتصف النهار، لأنه في هذين الوقتين سوف يرون الفطر ينمو طويلاً.

لا يقتصر الأمر على المراقبة بالعين المجردة، بل يمكن لخبراء جمع فطر النمل الأبيض سماع أصوات الحشرات، بل وشم رائحة التربة لاكتشاف أعشاش النمل الأبيض، حيث قد يكون الفطر مختبئًا تحت الأرض. لاحظ وجود علامات بارزة على سطح الأرض، وتشققات طفيفة في التربة، مما يدل على وجود فطر نمل أبيض صغير ينمو تحتها. يجب على صائدي الفطر التمييز بين كومة الفطر التي يبحثون عنها، سواء كانت فطر نمل أبيض أم فطرًا سامًا. هناك أنواع عديدة من الفطر السام التي تشبه فطر النمل الأبيض في مظهرها.

قال السيد ي. خيم إيبان (حي إي تام، مدينة بون ما ثوت) إنه أينما وُجد الفطر، تنبعث منه رائحة عطرة ممزوجة برائحة التربة. سيتعرف الباحث عن الفطر على هذه الرائحة المميزة ويتتبعها. هناك نوعان من الفطر: الفطر الأنثوي يُنتج العديد من الفطر في مكان واحد، صغير وناعم؛ بينما يُنتج الفطر الذكر فطرًا أو اثنين، أكبر حجمًا وأكثر صلابة من الفطر الأنثوي.

أثناء وجوده في الأرض، يلتصق غطاء الفطر بالساق بإحكام كالمسمار، ولذلك يُسمى فطر الظفر. عندما ينمو فطر الظفر قليلاً، يصبح فطر برعم، أي أنه يخرج من الأرض قبل أن يتفتح بالكامل. بعد حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط، ينفتح البرعم ويصبح مستديرًا كالمظلة، ويُسمى فطر الإزهار، أبيض اللون ويبدأ بالتقدم في العمر.

تم جمع فطر النمل الأبيض من قبل أحد سكان قرية كو تام (بلدية إيا تو، مدينة بون ما ثوت).

خلال موسم فطر النمل الأبيض، يبحث الكثيرون عنه، لكن لا يستطيع الجميع قطف هذه "النعمة السماوية". قد يحصل المحظوظون على سلة كاملة من الفطر في وقت قصير، بينما يقضي آخرون اليوم كله دون العثور على أي فطر نمل أبيض. قال السيد ي. خيم إنه وفقًا للمبدأ الذي ورثه عن أجداده، لا يُسمح لجامعي الفطر باستخدام أجسام معدنية لضرب الفطر، لأنه إذا فعلوا ذلك، فلن ينمو الفطر مرة أخرى في ذلك المكان العام المقبل. يستخدم الناس أيديهم أو أعوادًا خشبية صغيرة لرفع الفطر بعناية لتجنب إتلاف براعم الفطر المتبقية.

نظرًا لخصائص نمو فطر النمل الأبيض، والتي تتميز بسرعة شيخوخة كبيرة، يجب أيضًا أن يتم الحصاد في الوقت المناسب جدًا. يمكن معالجة فطر النمل الأبيض في العديد من الأطباق الجذابة مثل: المقلي، والحساء، والعصيدة، والمطهي، والحساء... حيث يكون فطر النمل الأبيض المقلي طبقًا خفيفًا وسهل التحضير، ويحبه الكثير من الناس. وخاصة بالنسبة لشعب إيدي في المرتفعات الوسطى، فإنهم غالبًا ما يطهون فطر النمل الأبيض مع الباذنجان وبراعم القرع وبراعم اليقطين والباذنجان المر، مع مكون خاص لا غنى عنه: أوراق البريلا. طريقة طهي تقليدية أخرى، كما شاركتها السيدة هيير ملو (بلدية إي تو، مدينة بون ما ثوت)، هي غلي الماء والتتبيل؛ عندما يغلي الماء، أضف الفطر، وعندما ينطفئ الموقد تقريبًا، أضف أوراق التنبول المفرومة. لا تستخدم طريقة الطهي هذه زيت الطهي ويجب أن تحتوي على توابل بما في ذلك أوراق التنبول والكزبرة والفلفل الحار والكراث.

في الماضي، خلال موسم الأمطار، كانت فطريات النمل الأبيض تنتشر بكثرة في جميع أنحاء الغابات والحدائق. أما اليوم، فقد تغيرت البيئة البيئية بشكل كبير، مع استخدام المبيدات الحشرية في الزراعة، لذلك لم يعد هناك الكثير من النمل الأبيض في التربة، ولولا النمل الأبيض لما كان هناك فطريات، كما قالت السيدة هيير ملو.

وفقًا للدراسات، يُعرف فطر النمل الأبيض علميًا باسم Termitomyces albuminosus، وهو فطر ينتمي إلى فصيلة Lyophyllaceae. فطر النمل الأبيض غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتين والعناصر الغذائية المفيدة للصحة، وخاصةً لمرضى السكري. يُعدّ فطر النمل الأبيض، الذي كان يُعتبر من الأطباق الريفية المألوفة لدى سكان المرتفعات الوسطى، من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين كطبق مميز.

المصدر: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/