أختي الكبرى، المتخصصة في بيع الحبار الذي يتم جلبه من سوق المأكولات البحرية بالقرب من تام تيان (نوي ثانه)، ظلت تنادي على زبائنها الدائمين قائلة: "إذا لم تأكلوا الحبار هذا الموسم، فماذا ستأكلون بدلاً منه؟"
ثم، استمر بائعو المأكولات البحرية هؤلاء في إرسال صغار الحبار التي لا تزال تسبح.
مع هذا الحبار الطازج، كل ما تحتاجه هو قدر من الماء المملح، وشرائح قليلة من الطماطم، وبعض الأناناس. يُغلى الماء حتى يصبح صافياً، وبمجرد إضافة بعض حبات الحبار الحمراء اللامعة، يتغير لونها تدريجياً. وتفوح رائحة مميزة تُثير براعم التذوق.
وعاء من صلصة السمك الغنية مع بضع شرائح من الفلفل الحار - غداء يبدو بسيطاً، ولكنه يبقيك شبعاناً لفترة طويلة.
في الشهر الأول من التقويم القمري، ومع بداية الشهر الثاني (وهو أيضاً الشهر الثالث من التقويم الميلادي)، يحظى الصيادون في مقاطعة كوانغ نام بحصاد وفير من الحبار والسبيدج. وفي كثير من الأحيان، تستطيع ربات البيوت شراء كيلوغرام كامل من الحبار مع بيضه عند زيارتهن للسوق المحلي.
إن تجربة شراء الحبار الطازج، التي تناقلها الأصدقاء في المناطق الساحلية، هي أنه بالإضافة إلى الحبار الذي لا يزال يلمع في سوق الصباح الباكر، إذا فاتك سوق منتصف النهار، يمكنك أن تشعر بجسم الحبار بيدك.
يتميز الحبار الطازج بلحمه المتماسك والمرن؛ فعند الضغط على جسمه، يعود الحبار بسرعة إلى شكله الأصلي دون أن يترك أثراً.
عندما يكون الحبار طازجاً، تكون عيناه صافيتين وشفافتين. أما عندما لا يكون طازجاً، فتصبح عيناه غائمتين، وقد يتسرب منهما سائل أحياناً.
يتميز الحبار الطازج برأسه وأذرعه المتصلة بإحكام. أما الحبار الفاسد، فيحتوي على أجزاء طرية ومتفتتة يسهل فصلها.
إذا اخترت الحبار الطازج، فسيكون أي طبق تطبخه لذيذاً. لأن المأكولات البحرية، بطبيعتها، لا تحتاج إلى توابل معقدة.
وعلى عكس الأطعمة الجبلية المتخصصة - والتي غالباً ما تتكون من لحوم الطرائد - والتي تتطلب مساعدة إضافية من الأعشاب والتوابل مثل الفلفل البري والمناخل لإخفاء رائحة الحيوان، فإن المأكولات البحرية، من ناحية أخرى، تتطلب طرق طهي أبسط وأقل تعقيداً من المأكولات البحرية الطازجة.
كغيره من المأكولات البحرية، يُعدّ الحبار غذاءً غنياً بالبروتين والمعادن الأساسية المفيدة جداً للصحة. وتشير المعلومات الغذائية إلى أن للحبار خصائص مضادة للبكتيريا، قادرة على تحييد البكتيريا والفيروسات الضارة.
علاوة على ذلك، فإن الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الحبار مفيدة جداً في تثبيط نمو الخلايا السرطانية، والحد من الصداع النصفي، والوقاية من فقر الدم...
بالطبع، جميع الفوائد الصحية للحبار، أو أي نوع من المأكولات البحرية، جيدة إذا تناولته باعتدال وكان طازجًا.
ينصح خبراء الصحة أيضاً بأنه كلما كان تحضير الطعام أبسط، زادت العناصر الغذائية التي يحتفظ بها. لذا، يُعدّ الحبار المطهو على البخار أو الحبار المطبوخ في حساء بسيط من الطماطم والأناناس الخيار الأمثل.
حبار مطهو على البخار مع أرز، يُقدم مع بعض أغصان الخضار، وبالطبع، وعاء من صلصة السمك بالزنجبيل - لأنه وفقًا للطب الصيني التقليدي، يُعتبر الحبار طعامًا ذا طبيعة باردة (يين)، بينما يتميز الزنجبيل بطبيعة يانغ. ويُعدّ تحقيق التوازن بين الين واليانغ أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الانسجام الطبيعي للجسم.
إذا لم يكن لديك وقت لتحضير سلة كاملة من الخضراوات الطازجة، فإن بضع أغصان من السبانخ المائية لترافق الحبار ستظل كافية لتحضير وجبة بحرية جيدة...
المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
