موسم فطر النمل الأبيض

مرة واحدة في السنة، في الشهر القمري العاشر، ينتظر الناس في المناطق الجبلية بمقاطعة فو ين بفارغ الصبر موسم الفطر حتى يتمكنوا من "قطفه"، أولاً لإشباع رغبتهم التي تدوم طوال العام، وثانياً لبيعه لكسب المال لتجاوز موسم الأمطار.

فطر النمل الأبيض

لا يمكن زراعة فطر النمل الأبيض لأنه يتكاثر في المناطق التي تحتوي على تلال النمل الأبيض القديمة، ويفضل الأماكن الغنية بالأوراق المتحللة والرطوبة العالية، وعادةً ما ينمو في مجموعات. قبعات الفطر أصغر من كف اليد، وشكلها يشبه المظلة، ولها ساق بيضاء وقبعة بنية فاتحة في الصغر، ثم تتحول إلى اللون الأبيض عند اكتمال نموها.

تُنظف فطر النمل الأبيض المحصود حديثًا من التربة المتراكمة عند قاعدته. وبدلًا من استخدام السكين، غالبًا ما يستخدم السكان المحليون قطعة رقيقة وحادة من ساق شجرة "مو أو" لكشط التربة من قاعدة الفطر. فهم يعتقدون أن استخدام أداة معدنية حادة "سيقتل الفطر"، ولن يتمكنوا من حصاد المزيد من الفطر في العام التالي.

بعد تنظيف الفطر من التربة، يُغسل جيداً. أمسك الفطر بين إصبعيك واشطف الجزء العلوي والسفلي من القبعة برفق لإزالة أي بقايا تربة. يجب القيام بذلك برفق شديد؛ وإلا سيتعرض الفطر للكدمات أو يمتص الكثير من الماء، مما يؤدي إلى طعم أقل لذة. ثم اتركه ليصفى قبل تحضير الطبق.

يمكن استخدام فطر النمل الأبيض في العديد من الأطباق مثل حساء الفطر الحلو، وفطائر الفطر، وعصيدة الفطر، أو الفطر المشوي... يتميز فطر النمل الأبيض بمذاقه الحلو ورائحته العطرة، ولا يتطلب تحضيراً معقداً. ولعل حساء الفطر الحلو مع الفلفل الحار هو أبسط هذه الأطباق وأكثرها شيوعاً وشعبية لدى سكان فو ين.

قطّع الفطر إلى قطع صغيرة، وقلّب القليل من البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضف الفطر وقلّبه جيداً. أضف القليل من الملح الخشن والماء، ثم اطبخه حتى يصبح طرياً وذو رائحة زكية. أخيراً، أضف الفلفل الحار المطحون لمذاق مثالي. بعد يوم من التجوّل في الغابة لقطف الفطر، وفي هذا الجو البارد، يُدفئ تناول وعاء من حساء الفطر المُعدّ منزلياً المعدة بأكملها.

خلال موسم فطر النمل الأبيض، يتهافت الناس على البحث عنه، متناسين المطر والرياح والبرد؛ فالمثل القائل "متلهفون للعثور على الفطر" صحيحٌ تمامًا. يقول نغوين هو ثانغ (من بلدة شوان كوانغ 3، مقاطعة دونغ شوان، محافظة فو ين)، وهو يحمل كيسًا يزن حوالي 4 كيلوغرامات من الفطر: "أخرج قبل الفجر. حينها يُمكن قطف أفضل أنواع الفطر. في هذا الوقت، يكون الفطر مجرد براعم، مقرمشًا وحلو المذاق، ويُباع بسعر أعلى من سعره عندما يكون قد تفتح. إضافةً إلى ذلك، يسهل رصد الفطر باستخدام مصباح يدوي في هذا الوقت؛ فإذا انتظرت حتى الفجر، يكون الآخرون قد قطفوه كله."

إلى جانب قطف الفطر للأكل، يكسب الكثيرون المال أيضاً من قطفه وبيعه. يتراوح سعر فطر النمل الأبيض في بداية الموسم بين 180,000 و250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وإذا حالف الحظ جامعي الفطر، فقد يربحون منه مئات الآلاف، بل وحتى مليون دونغ فيتنامي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mua-nam-moi-185240108193725884.htm