في نهاية العام، بالإضافة إلى انشغالهن بتحضير كل شيء في المنزل، لا تنسى النساء في الريف صنع مربى جوز الهند التقليدي للاحتفال بعيد تيت.

لتحضير مربى جوز الهند، يجب اختيار نوع جوز الهند المناسب ذي القشرة المدبوغة. يكون لب جوز الهند صلبًا بما يكفي لفتحه، ولكنه يبقى طريًا بما يكفي ليكون المربى لذيذًا. افصل لب جوز الهند بعناية حتى يبقى سليمًا، ثم انزع الطبقة الصفراء الرقيقة، ثم اغسله، واستخدم سكينًا ذا حدين لتقشيره بمهارة، للحصول على ألياف جوز هند طويلة ومتساوية ورفيعة.

لجعل مربى جوز الهند طريًا ومضغيًا بشكل طبيعي، تُسلق ألياف جوز الهند النيئة في الماء المغلي مرة واحدة، ويُتبل المربى بالكمية المناسبة (حسب ذوق كل منطقة من حيث الحلاوة والخفة)، ثم يُترك ليتخمر حتى يذوب السكر تمامًا ويُمتص. ثم يُوضع على الموقد للطهي، مع إبقاء الحطب مشتعلًا بالتساوي.

بالنسبة للمتمرسين في تحضير المربى، يكفي النظر إلى ماء السكر المغلي لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا، ومعرفة كيفية ضبط سرعة التقليب وفقًا لذلك. للحصول على مربى جوز الهند ناجح، يجب أن يكون بعد 30 دقيقة من الطهي المتساوي على نار عالية، ألياف جوز الهند تخرج من الفرن بيضاء نقية، ليست صلبة أو جافة، وليست طرية أو مهروسة. يجب تصفية السكر الزائد قبل التعبئة للتخزين، للحفاظ على المربى لفترة طويلة.

دفعة من مربى جوز الهند اللذيذ بعد خروجه من الفرن. الصورة: دو سوت آنه

قالت السيدة لي هونغ كوك (القرية 7، بلدية خان هوا، مقاطعة يو مينه): "يبدو أن تيت دون تحضير مربى جوز الهند ينقصه شيء ما. كل عام، في العاشر من ديسمبر تقريبًا، أُحضّر 20 ثمرة جوز هند لصنع المربى لأشاركه مع إخوتي وعماتي وأعمامي ولتسلية الضيوف. لا يزال مربى جوز الهند الأبيض التقليدي هو الأكثر شيوعًا في الماضي، ولاحقًا، يُضاف إليه مربى جوز الهند الأخضر من أوراق الباندان، والأحمر من الشمندر، والأصفر من فاكهة الباشن فروت، والبرتقالي من فاكهة الجاك، والبني من القهوة والكاكاو... لجعل صينية المربى أكثر جمالًا وألوانًا".

وفقًا للعادات الفيتنامية، يُعدّ تقديم صينية من الحلوى والمربى خلال أيام الربيع أمرًا لا غنى عنه لإسعاد الضيوف الذين يأتون لتهنئة أنفسهم بالعام الجديد. فهذا مذاق حلو، كأنه تمني السلام والسعادة والحظ السعيد وتحقيق الأمنيات للجميع.

في ذكريات الريف، حيث لا يزال تقليد صنع مربى جوز الهند حاضرًا، أصبح هذا الطبق الذي يرمز إلى نكهة تيت الوطن، تقليدًا جميلًا توارثته الأجيال، متمثلًا في اجتماع العائلة بأكملها لتقشير جوز الهند وصنع المربى في أجواء تيت الدافئة. ويزداد تيت بهجةً مع قطعة من مربى جوز الهند الطري، الدسم، الحلو، العطر، الذي يُستمتع به مع كوب من الشاي الساخن، تكريمًا للأجداد أولًا، ثم إكرامًا للأقارب والأصدقاء والضيوف.

ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html