في الأيام الأخيرة من العام، إلى جانب انشغال النساء في الريف بتحضير كل شيء في المنزل، فإنهن لا ينسين أبداً صنع مربى جوز الهند التقليدي للترحيب بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

لتحضير مربى جوز الهند اللذيذ، عليك اختيار النوع المناسب من جوز الهند ذي القشرة البنية قليلاً واللب المتماسك واللين في الوقت نفسه. افصل لب جوز الهند بعناية مع الحفاظ عليه سليماً، ثم انزع الطبقة الخارجية الصفراء الرقيقة. بعد غسله جيداً، استخدم سكيناً ذا حدين لتقطيعه بمهارة إلى خيوط طويلة ومتساوية ورفيعة.

لتحضير مربى جوز الهند الطبيعي الطري والمطاطي، يجب سلق جوز الهند المبشور في الماء المغلي مرة واحدة، ثم يُنقع مزيج المربى بنسبة محددة (تعتمد على الرغبة المحلية في الحلاوة) ويُترك ليتخمر حتى يذوب السكر تمامًا ويتشربه الجسم بالتساوي. بعد ذلك، يُوضع المزيج على الموقد ليُطهى على نار هادئة، مع الحرص على التحكم في درجة الحرارة لضمان نضجه بشكل متساوٍ.

بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة، يكفي مراقبة غليان شراب السكر لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا، ومن ثم تعديل سرعة التقليب وفقًا لذلك. يُعتبر مربى جوز الهند ناجحًا عندما تصبح خيوط جوز الهند بيضاء نقية بعد 30 دقيقة من الطهي على نار عالية، لا صلبة وجافة ولا طرية ومهروسة. من المهم جدًا تصفية السكر الزائد قبل التعبئة والتخزين؛ فهذا يضمن حفظ المربى لفترة طويلة.

كمية من مربى جوز الهند اللذيذ، طازجة الصنع. الصورة: دو سوت آنه

شاركت السيدة لي هونغ كوك (قرية ٧، كومونة خان هوا، مقاطعة يو مينه) قائلةً: "لا يكتمل الاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت) دون تحضير مربى جوز الهند. ففي كل عام، حوالي اليوم العاشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، أُحضّر ٢٠ ثمرة جوز هند لصنع المربى ومشاركته مع الأقارب والأخوال والخالات والضيوف. لطالما كان مربى جوز الهند الأبيض التقليدي هو الأكثر شيوعًا. لاحقًا، ظهرت أنواع أخرى ملونة: الأخضر من أوراق الباندان، والأحمر من الشمندر، والأصفر من فاكهة الباشن فروت، والبرتقالي من فاكهة الجاك، والبني من القهوة والكاكاو... لجعل طبق المربى أكثر جمالًا وتنوعًا."

بحسب العادات الفيتنامية، خلال فصل الربيع، لا غنى عن صينية من الحلوى والمربى لتقديمها للضيوف الذين يأتون لتهنئتهم بالعام الجديد. وذلك لأن النكهات الحلوة ترمز إلى التمنيات بالسلام والسعادة والخير والرضا للجميع.

في ذاكرة المناطق الريفية، حيث لا تزال عادة صنع مربى جوز الهند راسخة، أصبح هذا الطبق رمزًا لنكهة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تقليدًا جميلًا يتوارثه الأجيال، بصورة تجمع العائلة بأكملها لتقشير جوز الهند وصنع المربى في أجواء العيد الدافئة. ويزداد العيد بهجة مع قطعة من مربى جوز الهند المطاطي، الغني، الحلو، والزكي، الذي يُستمتع به مع كوب من الشاي الساخن، ويُقدم أولًا للأجداد، ثم يُشارك مع الأقارب والأصدقاء والضيوف.

ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html