كسب الرزق من جذور الموز البري

وسط الغابات الخضراء الشاسعة للجبال الشمالية، حيث لا تزال الغابات البكر تمتد بلا نهاية، لا تمنح الطبيعة مناظر طبيعية خلابة فحسب، بل تدعم أيضًا سبل عيش أجيال من السكان المحليين. في قرية نا كينغ، التابعة لبلدية با بي، وسط الجبال والغابات الممتدة، كرست عائلة السيدة دوونغ ثي فونغ نفسها لثلاثة أجيال لحرفة بسيطة لكنها راسخة: صنع كعك الموز من جذور الموز البري.

تبيع السيدة دوونغ ثي فونغ كعكات الموز للسياح الذين يزورون بحيرة با بي.

تشتهر منطقة با بي ببحيرتها العذبة المتوارية بين الجبال، وغاباتها الكثيفة العريقة، ونظامها البيئي الغني. تنمو أشجار الموز البري في هذه الغابات، بجذوعها الطويلة وأوراقها العريضة وجذورها المتغلغلة عميقًا في التربة. وعلى عكس الموز المزروع، ينتج الموز البري درنات متماسكة وأقل ليفية ذات نكهة جوزية مميزة، تُعدّ مكونًا أساسيًا في صنع كعكة الموز الريفية الشهية.

بحسب السيدة فونغ، فإن مهنة صناعة كعكة الموز متوارثة في عائلتها منذ عهد أجدادها. في ذلك الوقت، كانت الحياة صعبة، مع قلة الأراضي الصالحة للزراعة ومحدودية الزراعة على سفوح التلال، لذا كان على الناس الاعتماد على الغابة للبقاء على قيد الحياة. جذور الموز البري، التي كانت تُعتبر مهملة، حوّلتها أنامل نساء المرتفعات الماهرات إلى كعكة تُطعم الأسرة بأكملها.

"منذ صغري، كنت أتبع أمي إلى الغابة لحفر جذور الموز، ثم أساعدها في غسلها وتقطيعها وتجفيفها. ومع تقدمي في السن، واصلت هذه المهنة، والآن حان دوري لتوريثها لأبنائي"، هكذا شاركت السيدة فونغ.

إن صنع كعكة الموز ليس بالأمر السهل، ولا يُعدّ مهنةً سهلة. أولًا، يجب على الخباز الذهاب إلى الغابة لاختيار أشجار موز ناضجة ذات درنات كبيرة وصلبة. إن حفر الدرنات عملية شاقة، تتطلب قوة وخبرة لتجنب إتلافها وتقليل الضرر الذي قد يلحق بالأشجار الصغيرة المحيطة.

تُغسل جذور الموز لإزالة الأوساخ والرمل، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة، وتُجفف في الشمس. قد يستغرق تجفيفها عدة أيام، وفي الأيام الممطرة أو العاصفة، تُجفف في الهواء فوق النار لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ.

عند تحضير الكعكة، تُغلى سيقان الموز المجففة حتى تصبح طرية في ماء القلوي - وهو ماء مُصفّى من رماد المطبخ - مما يُكسب الكعكة قوامها المطاطي المميز ولونها البني الداكن. بعد الغلي، يعصر الخباز اللب الطري، ثم يطبخه مع دبس السكر لتعزيز النكهة، ثم يطحنه ليصبح عجينة. عادةً ما تُصنع الحشوة من حبوب المونج المطبوخة أو الفول السوداني، ممزوجة بالسكر، مما يُضفي عليها نكهة غنية ودسمة وحلوة بشكل خفيف. تُخلط جميع المكونات، وتُلف في أوراق الموز البري، وتُربط بخيط من الخيزران، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج.

بحسب السيدة فونغ، فإنّ أهمّ عامل في صنع كعكة موز لذيذة هو الأرز الدبق. فكلما كان الأرز أفضل، كانت الكعكة أكثر مضغًا، وكلما طالت مدة نقعها، ازدادت رائحتها زكية. لذا، تحرص عائلتها دائمًا على اختيار الأرز الدبق المحلي، ذي الحبوب الممتلئة والعطرية طبيعيًا. وأضافت: "لا يشترط أن تكون كعكة الموز فاخرة، ولكن يجب أن تكون بسيطة من حيث المكونات وطريقة التحضير".

يُباع كل كعك موز حاليًا بسعر يتراوح بين 5000 و7000 دونغ فيتنامي، حسب الحجم. وتبيع السيدة فونغ في المتوسط ​​ما بين 50 و100 كعكة يوميًا. خلال موسم السياحة، عندما يتوافد الزوار إلى بحيرة با بي، تنفد الكعكات. يستمتع السياح بهذه الحلوى المحلية البسيطة والريفية، اللذيذة التي تحمل نكهة الجبال والغابات.

في أيام الأسبوع، يكون بيع الكعك أكثر استرخاءً، ولكنه يظل دخلاً ثابتاً يكفي لتغطية نفقات الأسرة. في المتوسط، يبلغ دخل الأسرة من الخبز حوالي 7-10 ملايين دونغ فيتنامي شهرياً، وهو مبلغ ليس كبيراً في المناطق الحضرية، ولكنه مصدر رزق مهم لسكان المرتفعات.

إلى جانب كعكة الموز، تحافظ عائلة السيدة فونغ على العديد من أنواع الكعك التقليدي الأخرى، مثل كعكة الأرز اللزج في أنابيب الخيزران، وكعكة فاكهة الجاك، وكعكة الشوك، وكعكة الشيح. كل نوع من هذه الكعك يمثل جزءًا من الثقافة، ويعكس ممارسات الزراعة والحياة اليومية ومطبخ السكان المحليين. لا تقتصر فوائد إنتاج هذه الكعكات على جلب الدخل فحسب، بل تساهم أيضًا في الحفاظ على نكهات موطنهم وسط وتيرة الحياة المتغيرة.

المصدر: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/