أشهى المأكولات من الغابة في تو تونغ

ظهيرة ماطرة في تو تونغ، يكسو ضباب الجبل المنازل المبنية على ركائز على المنحدر. بعد جولة في قرية ستور للمقاومة، وجدول تو تونغ، ومنزل نوب هيرو التذكاري، لا تزال الوجهة الأخيرة للزوار هي المطبخ المتوهج.

هناك، تظهر "المأكولات الإنسانية" لشعب بهنار بسيطة ولكنها ساحرة، وتجسد روح "الطعام هو الدواء، والدواء هو الطعام".

السيدة دينه ثي نونغ (قرية ستور، بلدية تو تونغ) شوّت دجاجًا للضيوف. **تصوير: هوانغ نغوك**

في المطبخ الصغير لعائلة السيدة دينه ثي نونغ (قرية ستور)، تمتلئ صينية العشاء المخصصة للترفيه عن الضيوف بالمكونات "المزروعة محليًا": دجاج حر، أرز لزج، أسماك النهر، زهور الكركم البري، أوراق الباذنجان المر، وطبق "بونغ" - عصيدة الأرز المطبوخة مع أحشاء الدجاج... التوابل الصناعية الوحيدة الموجودة هي القليل من صلصة السمك ومحسن النكهة.

تتمتع السيدة دينه نهونغ بقوام قوي ومتين، وهو سمة مميزة لشابات باهنار. تطبخ بسرعة وتبتسم ابتسامة مشرقة: "أطباق باهنار تُحضّر ببساطة، دون توابل مُعقّدة. تُستخرج التوابل بشكل رئيسي من الطبيعة، مثل عشبة الليمون والكركم والفلفل الحار والجلنجال... للحفاظ على أنقى نكهة للطبق".

تُزرع جميع مكونات أوراق الكسافا والقرع المر في حديقة المنزل. **الصورة: هوانغ نغوك**

بجانبها، كان زوجها، دينه موي، يروي بحماس قصصًا عن مطبخ الغابة. كان يُقدّر بعض الحلزونات الجبلية - هبة من الغابة لخصائصها الطبية. قال إن الحلزونات الجبلية غالبًا ما تختبئ تحت طبقات من الأوراق المتعفنة في وسط الغابة القديمة، بقوقعة بلون الأوراق المتعفنة، ولا تأكل إلا جذور وأوراق النباتات الطبية. لحم الحلزون مقرمش، برائحة خفيفة من الأعشاب الطبية، وطعم مرير قليلاً، ولكنه مفيد للصحة.

يُقدّم دينه موي فوائد طبقٍ من الغابة القديمة: " يشعر أي شخص يُعاني من الانتفاخ أو الغازات بتحسنٍ فوري بعد تناوله. كما يُقلّل تناول هذا الحلزون، عند كثرة زيارته للغابة، من آلام العظام والمفاصل. ولذلك يُطلق عليه شعب باهنار اسم الحلزون الطبي. وفي دونغ ترونغ سون، يُقام موسم صيدٍ سنويٍّ لحلزونات الجبال من يوليو إلى أكتوبر " .

يستمتع الزوار بالطعام مع كأس من نبيذ الجينسنغ، وهو منتج من جبال وغابات كبانغ، يضفي نكهة مميزة على قصص المضيف الهامسة. طعم النبيذ اللاذع، ونكهة الحلزونات الطبية الغريبة الممزوجة برائحة حرير البونغ، يجعل الجميع يشعرون بالبهجة، كما لو كانوا يحضرون حفلة غابية لا تُشترى بالمال.

وُلدت السيدة نهونغ في قلب جبال ترونغ سون-تاي نجوين، وهي تُدرك جيدًا أهمية المطبخ المرتبط بالفصول وإيقاع الحياة في الجبال والغابات. قالت: "توفر الغابة للناس أطعمة موسمية: موسم براعم الخيزران، موسم براعم الروطان، موسم الكركم البري... كل ما لا يستطيع الناس تناوله يُباع أو يُقايض".

٢. بعد إشعال النار في ستور، تستمر رحلة الطهي في تو تونغ في قرية مو هرا-داب السياحية المجتمعية. هنا، أصبح جذر شعب بهنار، الذي يُكافح الجوع، طبقًا مميزًا يُقدم للضيوف - كعكة الكسافا. يتميز هذا النوع الأصلي من الكسافا بطعمه العطري الغني، ويُسلق ويُؤكل مع ملح الفلفل الحار أو ملح الفاصوليا، مما يجعله لذيذًا للغاية. كما يُبدع الناس أيضًا أصنافًا فريدة من نوعها.

صينية كعك الكسافا في قرية مو هرا داب السياحية المجتمعية. **تصوير: هوانغ نغوك**

وقال شيخ القرية دينه همون إن الناس سئموا من تناول الكسافا المسلوقة طوال الوقت، لذا فكروا في طريقة لطحن الكسافا المطهوة على البخار حتى تصبح عجينة لزجة وتحويلها إلى كعكات مختلفة: كرات ذهبية بنية مقلية؛ وكعكات صغيرة "مين تران" مثل بان بيو، محشوة بالفول السوداني المحمص؛ وكعكات مطهوة على البخار ملفوفة في أوراق الموز.

يُفاجأ الكثير من الزوار بتجربة طريقة تحضير هذه الكعكة البسيطة، إلا أنها تُضفي مذاقًا مختلفًا عند الاستمتاع بها. يُصبح الطعم الغني والدسم لكعكة الكسافا، المُؤكلة مع ملح الفلفل الحار والباذنجان المُرّ - باذنجان بري صغير بحجم بيضة دجاج، ذو مذاق مُرّ مميز، رائعًا.

صنف الكسافا الأصلي، أوراقه وجذوره، صالح للأكل، وقد حفظه شعب باهنار في تو تونغ لأجيال عديدة. **الصورة: هوانغ نغوك**

أوضح الشيخ همون: " الكسافا مألوفة لدى شعب بهنار، لذا لا بأس بتناولها بكثرة، لكن الغرباء قد يشبعون بسهولة، وقد "يسكرون" بالكسافا أحيانًا. يساعد الباذنجان المر المصاحب لها على تهدئة المعدة وتحسين النكهة". في الواقع، تُضفي مرارة الباذنجان، مع الطعم الحلو للكعكة ونكهة الفلفل الحار، نكهةً لا تُوجد إلا في الجبال والغابات.

بعد أن قدّم السكان المحليون كعكات الكسافا الريفية بنكهات فريدة للعديد من المجموعات السياحية، قدّموا أيضًا كعكة تجمع بين الدقيق الممزوج بجوز الهند المبشور وحليب جوز الهند. يُباع هذا النوع من الكعك بسهولة على عربات بيع الكعك في المدينة. ولكن يبدو أنه لا يُمكن للمرء أن يُدرك الفرق بين هذا الطبق إلا عند الاستمتاع به في قرية باهنار الواقعة وسط جبال ترونغ سون، حيث صنف الكسافا الأصلي المحفوظ عبر أجيال عديدة.

يتميز مطبخ تو تونغ بتدفق ثقافي عريق. ففي الطعم المر للبطيخ المر، وفي حلاوة الحلزون الطبي المقرمشة، أو قوام الكسافا الناعم ذي النكهة الجوزية، يتجلى أسلوب حياة متناغم مع الطبيعة، متخذًا من الغابة مصدرًا للحياة ومكانًا لغرس فلسفة الحفاظ على الصحة.

هذه الأطباق البسيطة لا تُشبع جوع الزوار فحسب، بل تُثير فيهم أيضًا ذكريات ثقافية ومعارف شعبية تراكمت على مدى آلاف السنين. ولعل هذه النكهة الريفية والفلسفية هي ما جعل تو تونغ وجهةً لا تُنسى لعشاق المطبخ الكوري على طريق ترونغ سون الشرقي.

المصدر: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html