لفائف خيول مانه نهان - لفائف الربيع التقليدية الفريدة في باك جيانج

(دان تري) - نقانق الحصان مانه نان هو طبق تقليدي، مألوف لدى سكان بلدية ترونغ سون، منطقة لوك نام، مقاطعة باك جيانج (بلدية ترونغ سون حاليًا، مقاطعة باك نينه).

وقال ممثل العلامة التجارية Nem Ngua Manh Nhan أن هذا الطبق المتخصص ليس مجرد وصفة عائلية ولكنه أيضًا نشأ من قصة السيد La Van Thuy - وهو أحد المحاربين القدامى.

خلال أشهر المقاومة، زحفًا في فقر مدقع، كان السيد ثوي يُحضّر كرات الأرز ملفوفة بأوراق الموز وأوراق الدونغ ليحملها معه. بالإضافة إلى المؤن العسكرية، استغلّ أيضًا فرصة زيادة إنتاجه بحفر الجذور، وصيد الأسماك، وقطف براعم الخيزران البرية، أو جمع الخضراوات البرية لتحسين وجباته. بفضل رحلاته إلى الغابة، اكتسب معرفةً واسعةً بالأعشاب والتوابل الطبيعية.

بعد عودته من الخدمة العسكرية، وبعد هذه التجربة، حضّر السيد ثوي العديد من الأطباق الشهية لعائلته. إلا أن أبرزها كان طبق "نيم نغوا"، وهو طبق فريد من نوعه، يتميز بوصفة سرية خاصة، وقد نال إعجاب الكثيرين وحظي بقبول واسع. روت إحدى بنات السيد ثوي: "في ذلك الوقت، أشاد كل من تناوله بمذاقه الفريد، فقد كان غنيًا وخفيفًا، مع رائحة مميزة من التوابل الطبيعية".

استفاد السيد ثوي من تجاربه الحربية في تنمية معيشته في زمن السلم. وكثيرًا ما يُطلق الناس على لفائف الخيول التي يصنعها اسم "لفائف الخيول المحاربين" لأنها من صنع الجنود.

لفائف الخيول مانه نان - طبق مألوف لدى العديد من العائلات في بلدية ترونغ سون (الصورة: لفائف الخيول مانه نان).

حاليًا، توارث السيد ثوي وصفة نيم نغوا لبناته الخمس. وامتدادًا لشغف والدهم وتميزه، اعتمدن على هذا السر لتطوير المنتج وطرحه في السوق تحت العلامة التجارية "نيم نغوا مانه نهان".

تُناسب نكهة نيم نغوا مانه نهان أذواق العديد من رواد المطاعم، إذ يتميز بنكهة غنية وحلوة من لحم الخيل، ممزوجة بقوام مقرمش من شرائح جلد الخيل الرقيقة، مما يُضفي ملمسًا مميزًا يُثير براعم التذوق. إضافةً إلى ذلك، تُعزز رائحة الخولنجان الطازج المطحون الدافئة ذات النكهة اللاذعة، الممزوجة بنكهة الثوم المُعالج مسبقًا، رائحته، وتُضفي عليه مذاقًا فريدًا وأنيقًا.

لضمان أن كل لفافة حصان يتم تسليمها للعملاء تحتفظ بنكهتها التقليدية وتضمن الجودة والسلامة، يلتزم منشأة Manh Nhan Horse Roll بعملية إنتاج صارمة ودقيقة.

قالت السيدة لا ثي نهان، صاحبة العمل: "نحرص دائمًا على استخدام مكونات طازجة، وخاصةً لحوم الخيل، مختارة بعناية من موردين موثوقين. كما نُحضّر التوابل الطبيعية والأعشاب السرية بعناية فائقة وفقًا لوصفة عائلية، لضمان دقة كل دفعة من لفائف الربيع."

وبناءً على ذلك، تبدأ عملية صنع النيم بتحضير مكونات نقية، ثم يُفرم لحم الخيل والتوابل ويُخلطان وفقًا للنسبة الذهبية التي توارثها السيد لا فان ثوي. وأوضحت السيدة نهان: "إن عملية خلط التوابل وتخمير النيم هي الخطوة الأهم، فهي تُحدد النكهة الفريدة للمنتج".

كما تستثمر الشركة باستمرار في معدات وآلات الإنتاج الحديثة. وتُطبّق نيم نغوا مانه نهان نظام إدارة سلامة الغذاء HACCP، وهو معيار دولي يُساعد على ضبط مخاطر سلامة الغذاء بدقة. وهذا يضمن أن كل منتج لا يقضي على البكتيريا إلى أقصى حد فحسب، بل ويحافظ أيضًا على نكهته الأصلية. إضافةً إلى ذلك، يمتلك مصنع الإنتاج وثائق قانونية كاملة تُوثّق جودة العمل والمنتجات. وتعمل الإدارات والهيئات حاليًا على تهيئة الظروف لنمو الأعمال، مما يُسهم في توفير فرص عمل للسكان المحليين.

تُقدّم شركة مانه نهان نقانق الخيول خدماتها للعملاء بطرق متعددة، بدءًا من البيع المباشر في المصنع وصولًا إلى التوزيع على نطاق واسع عبر الوكلاء وقنوات البيع الإلكترونية. وتُجري الشركة عمليات الإنتاج بانتظام، مما يضمن توفير كميات كافية من النقانق الطازجة واللذيذة يوميًا لتلبية احتياجات السوق.

متجر نيم نغوا نظيف، مما يضمن نظافة وسلامة الطعام (الصورة: نيم نغوا مانه نهان).

بعد ما يقرب من ثلاثة عقود، لم يعد نقانق الحصان مانه نان مجرد طبق تقليدي، بل أصبح أيضًا نكهة لا تُنسى لأجيال عديدة.

السيدة ثانه توين، زبونة دائمة في مطعم مانه نهان، قالت: "عائلتي، من والديّ وأجدادي، اعتادت على تناول لفائف الربيع هنا. والآن أصبحتُ زبونة دائمة هنا أيضًا. لفائف الربيع هنا لذيذة وسهلة التناول، ولحمها طازج جدًا، وسعرها مناسب. أعمل في مكان بعيد، وفي كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أضطر لشراء بضع عشرات منها كهدايا لزملائي".

عند زيارة أرض ماي سو، يمكن للزوّار الاستمتاع بتجربة نيم نغوا مانه نهان، ليس فقط كتخصص في الطهي ، بل أيضًا كقصة توارث وتطور من القيم التقليدية. في خضمّ صخب الحياة العصرية، لا يزال نيم نغوا مانه نهان محافظًا على نكهته التقليدية، مُلامسًا مشاعر من يعيشون بعيدًا عن أوطانهم، وجاذبًا السياح لاستكشاف ثقافة طهي فريدة من نوعها في المرتفعات.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm