لفائف خيول مانه نهان - لفائف الربيع التقليدية الفريدة في باك جيانج

(دان تري) - نيم نغوا مانه نان هو طبق تقليدي، مألوف لدى سكان بلدية ترونغ سون، منطقة لوك نام، مقاطعة باك جيانج (بلدية ترونغ سون حاليًا، مقاطعة باك نينه).

وقال ممثل العلامة التجارية Nem Ngua Manh Nhan أن هذا الطبق المتخصص ليس مجرد وصفة عائلية ولكنه أيضًا نشأ من قصة السيد La Van Thuy - وهو أحد المحاربين القدامى.

خلال أشهر الزحف والقتال ضد المقاومة، كان السيد ثوي يُحضّر كرات الأرز ملفوفةً بأوراق الموز وأوراق الدونغ ليحملها معه. بالإضافة إلى المؤن العسكرية، استغلّ أيضًا فرصة زيادة دخله بحفر الدرنات، وصيد الأسماك، وقطف براعم الخيزران البرية، أو جمع الخضراوات البرية لتحسين وجباته. بفضل رحلاته إلى الغابة، اكتسب معرفةً واسعةً بالأعشاب والتوابل الطبيعية.

بعد عودته من الخدمة العسكرية، وبعد هذه التجربة، حضّر السيد ثوي العديد من الأطباق الشهية لعائلته. إلا أن الطبق الأبرز كان "نيم نغوا"، وهو طبق فريد من نوعه بوصفته السرية الخاصة، نال إعجاب الكثيرين وحظي بقبول واسع. روت إحدى بنات السيد ثوي: "في ذلك الوقت، أشاد كل من تناوله بطعمه الفريد، فقد كان غنيًا وخفيفًا، مع رائحة مميزة من التوابل الطبيعية".

استفاد السيد ثوي من تجاربه الحربية في تنمية معيشته في زمن السلم. وكثيرًا ما يُطلق الناس على لفائف الخيول التي يصنعها اسم "لفائف الخيول المحارب" لأنها من صنع الجنود.

لفائف الخيول مانه نان - طبق مألوف لدى العديد من العائلات في بلدية ترونغ سون (الصورة: لفائف الخيول مانه نان).

حاليًا، توارث السيد ثوي وصفة نيم نغوا لبناته الخمس. وامتدادًا لشغف والدهم وتميزه، اعتمدن على هذا السر لتطوير المنتج وطرحه في السوق تحت العلامة التجارية "نيم نغوا مانه نهان".

تُناسب نكهة نيم نغوا مانه نهان أذواق العديد من رواد المطاعم، إذ يجمع بين حلاوة لحم الخيل الغنية وغير الدهنية، مع قوام مقرمش لشرائح جلد الخيل الرقيقة، مما يُضفي ملمسًا مميزًا يُثير براعم التذوق. كما أن رائحة الخولنجان الطازج المطحون الدافئة ذات النكهة اللاذعة، الممزوجة بنكهة الثوم المُعالج مسبقًا، لا تُعزز الرائحة فحسب، بل تُضفي أيضًا مذاقًا فريدًا وأنيقًا.

لضمان أن كل لفافة حصان تصل إلى العملاء تحتفظ بنكهتها التقليدية وتضمن الجودة والسلامة، يلتزم منشأة Manh Nhan Horse Roll بعملية إنتاج صارمة ودقيقة.

قالت السيدة لا ثي نهان، صاحبة العمل: "نحرص دائمًا على استخدام مكونات طازجة، وخاصةً لحوم الخيل، مختارة بعناية من موردين موثوقين. كما نُحضّر التوابل الطبيعية والأعشاب السرية بعناية فائقة وفقًا لوصفة عائلية، لضمان دقة كل دفعة من النيم."

وبناءً على ذلك، تبدأ عملية صنع النيم بمرحلة تحضير المكونات النظيفة، ثم يُفرم لحم الخيل والتوابل ويُخلطان وفقًا للنسبة الذهبية التي توارثها السيد لا فان ثوي. وأوضحت السيدة نهان: "إن عملية خلط التوابل وتخمير النيم هي الخطوة الأهم، فهي تُحدد النكهة الفريدة للمنتج".

كما تستثمر الشركة باستمرار في معدات وآلات الإنتاج الحديثة. وتُطبّق نيم نغوا مانه نهان نظام إدارة سلامة الغذاء HACCP، وهو معيار دولي يُساعد على ضبط مخاطر سلامة الغذاء بدقة. وهذا يضمن أن كل منتج لا يقضي على البكتيريا إلى أقصى حد فحسب، بل يحافظ أيضًا على نكهته الأصلية. إضافةً إلى ذلك، يمتلك مصنع الإنتاج وثائق قانونية شاملة تُوثّق جودة العمل والمنتجات. وتعمل الإدارات والهيئات حاليًا على تهيئة الظروف المناسبة لنمو الشركات وتوفير فرص عمل للسكان المحليين.

تُقدّم شركة مانه نهان لنقانق الخيول خدماتها للعملاء بطرق متعددة، بدءًا من البيع المباشر في المصنع وصولًا إلى التوزيع على نطاق واسع عبر الوكلاء وقنوات البيع الإلكترونية. وتُجري الشركة عمليات الإنتاج بانتظام، مما يضمن توفير كميات كافية من النقانق الطازجة واللذيذة يوميًا لتلبية احتياجات السوق.

متجر نيم نغوا نظيف، مما يضمن نظافة وسلامة الطعام (الصورة: نيم نغوا مانه نهان).

بعد ما يقرب من ثلاثة عقود، لم يعد نقانق الحصان مانه نان مجرد طبق تقليدي، بل أصبح أيضًا نكهة لا تُنسى لأجيال عديدة.

السيدة ثانه توين، زبونة دائمة لنقانق الحصان "مانه نهان"، قالت: "عائلتي، من والديّ وأجدادي، اعتادت على تناول النقانق هنا. والآن أصبحتُ زبونة دائمة هنا أيضًا. النقانق هنا لذيذة وسهلة التناول، واللحم طازج جدًا، وسعرها معقول. أعمل في مكان بعيد، وفي كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أضطر لشراء بضع عشرات منها كهدايا لزملائي".

عند زيارة أرض ماي سو، يمكن للزوّار الاستمتاع بطبق نيم نغوا مانه نهان، ليس فقط كطبقٍ مميز ، بل أيضاً كقصة تراثٍ وتطورٍ من القيم التقليدية. في خضمّ صخب الحياة العصرية، لا يزال نيم نغوا مانه نهان محافظاً على نكهته التقليدية، مُلامساً مشاعر من يعيشون بعيداً عن أوطانهم، وجاذباً السياح لاستكشاف ثقافة طهي فريدة من نوعها في المرتفعات.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm