الشاي مشروبٌ عُرف منذ القدم، وارتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة الشعوب الآسيوية. في فيتنام، أصبح شرب الشاي شائعًا، ويُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية. لو كان الشاي مجرد مشروب عادي، لكان بسيطًا جدًا، لكن الاستمتاع به فنٌّ يُرقى إلى مستوى مراسم الشاي...
هواية الشاي وفن الاستمتاع بالشاي يجب أن تتوفر فيها كل العناصر: أولاً الماء، ثانياً الشاي، ثلاثة أكواب، أربعة مزهريات، وخمس مجموعات من الأبطال - صورة: NB
قبل آلاف السنين، ظهر الشاي في بلادنا. في فترةٍ كان الشاي يُستخدم فيها تقريبًا لخدمة الطبقة الملكية والعائلات النبيلة. تدريجيًا، أصبح الشاي أكثر بساطةً وقربًا وألفةً لجميع الطبقات. أصبح شرب الشاي عادةً لدى الشعب الفيتنامي، بدءًا من الشرب البسيط والشعبي، وصولًا إلى أداء طقوس العبادة، والجنازات، والتواصل، وشؤون القرى، والشؤون الوطنية.
تشير العديد من وثائق الأبحاث القديمة إلى أن شرب الشاي بشكل صحيح يساعد على إرواء العطش وكذلك الهضم، والتخلص من البلغم، وتجنب النعاس، وتحفيز نشاط الكلى، وتحسين البصر، وتصفية العقل، وتبديد الخمول وحرق الدهون.
بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلم الحديث أن الشاي الأخضر يحتوي على ما يصل إلى ١٢ مجموعة من المكونات الفعالة، بما في ذلك العديد من المواد الكيميائية الشائعة، مثل البوليفينولات، والقلويدات، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والفلافونويدات، والدقيق، والعفص، والصابونين... وفي الوقت نفسه، يتمتع الشاي بالقدرة على تثبيط ومنع نمو الخلايا السرطانية، لاحتوائه على خاصية طبية تُسمى EGCG (غالات إيبي غالوكاتشين). هذه الخاصية الطبية لـ EGCG تُعتبر مضادًا للأكسدة أقوى بـ ١٠٠ مرة من فيتامين C و٢٥ مرة من فيتامين E. كما أن الشاي مفيد جدًا للجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية، ويساعد على إطالة العمر وتحسين الصحة.
كان فن شرب الشاي شائعًا خلال عهد أسرة تانغ. في تلك الفترة، درس لو يو، وهو شخص عادي، مراسم الشاي ونشر كتاب "كلاسيكيات الشاي" - أول كتاب متخصص في "دراسات الشاي" في العالم . كُرِّم لو يو لاحقًا بلقب قديس الشاي بفضل هذه التحفة الفنية. في اليابان، يُعرف مراسم الشاي كشكل فني. تطورت مراسم الشاي في أواخر القرن الثاني عشر تقريبًا. ووفقًا للأسطورة اليابانية، في ذلك الوقت تقريبًا، سافر راهب ياباني يُدعى إيساي (1141-1215) إلى الصين للدراسة والاستشارة.
عند عودته إلى وطنه، أحضر معه بعض بذور الشاي ليزرعها في فناء المعبد. لاحقًا، ألّف إيساي بنفسه كتاب "الشاي النقي والسجل المُحيي"، الذي يدور حول متعة شرب الشاي. وقد مزج اليابانيون ببراعة متعة شرب الشاي مع روح الزن البوذية، مُحسّنين بذلك فن الاستمتاع بالشاي، مُطوّرين هذا الفن إلى حفل شاي ذي طابع ياباني أصيل.
متجر شاي "بوي هوونغ" - مكان يجمع عشاق الشاي، وخاصةً أنواع الشاي الفيتنامية الشهيرة في كوانغ تري - صورة: NB
يتناول كلٌّ من الشاي الصيني التقليدي وحفل الشاي الياباني الطرقَ المُعقّدة والمُعقدة لإعداد الشاي والاستمتاع به. في فيتنام، لا يُضاهي فنّ الاستمتاع بالشاي في تعقيده فنّ الشاي التقليدي وحفل الشاي، بل هو أكثر رقيّاً وانفتاحاً وبساطةً، ومع ذلك يُضفي هويته وجماله الخاصّين، ويعكس ثقافة الشعب الفيتنامي. يتكوّن فنّ الاستمتاع بالشاي لدى الشعب الفيتنامي عموماً من خمسة عناصر رئيسية: أولاً، الماء، ثانياً، الشاي، ثالثاً، الكوب، رابعاً، المزهرية، وخامساً، مجموعة الأبطال.
أول عامل مائي هو أن يكون ماء الشاي نقيًا ولذيذًا. يعتقد معظم خبراء الشاي أن أفضل ماء لتحضير الشاي هو الندى على أوراق اللوتس، أو ماء المطر المُستقى من أوراق الأريكا. أما الأكثر رقيًا، فيخلطون ماء الآبار النقي والنظيف مع ماء المطر لتكوين مزيج يُسمى ماء الين واليانغ. ويُحظر استخدام ماء الصنبور، أو الماء الملوث بالشبة، أو الماء الذي يحتوي على شوائب كثيرة. بعد ذلك، يُغلى الماء في إناء فخاري على موقد حطب جاف حتى يغلي ببطء، دون أن يُجبر على الغليان كما هو الحال في الأجهزة الكهربائية. يجب غلي ماء الشاي إلى حوالي 75-80 درجة مئوية فقط. إذا لم يغلي الماء بدرجة كافية، فلن يكون الشاي غنيًا، أما إذا غلى أكثر من اللازم، فسيحترق الشاي بطعم قوي لاذع.
العامل الثاني المهم (الشاي الثاني) هو أن يكون الشاي لذيذًا ومناسبًا للذوق. لسنوات عديدة، لم تركز هواية اللعب بالشاي والاستمتاع به على كبار السن فحسب، بل جذبت أيضًا العديد من الأشخاص في منتصف العمر والشباب. يختار عشاق الشاي العديد من خطوط الشاي اللذيذة في البلاد وفي دول حول العالم مثل: شاي تان كوونغ (تاي نجوين)، شاي شان تويت (في مقاطعات ها جيانج ويين باي ولاي تشاو)، شاي دارجيلنغ (الهند)، شاي تيجوانيين أولونغ (الصين)، شاي إيرلي جراي (المملكة المتحدة)، شاي سينشا (اليابان)... يتمتع العديد من الفيتناميين بمزيد من الرقي والرقة والإبداع عند تحضير الشاي، حيث ينقعونه في بتلات اللوتس لخلق نكهة شاي اللوتس الممتازة للاستمتاع بها وتسلية أصدقاء الشاي والضيوف.
شاي شان تويت المعطر باللوتس الأبيض يجلب دائمًا نكهة فريدة تأسر محبي الشاي - الصورة: NB
تُعدّ الأكواب الثلاثة (أكواب الشاي) عنصرًا بالغ الأهمية في فن شرب الشاي. فكثيرًا ما يختار أصحاب الذوق الرفيع نوعين من أكواب الشاي في المواسم الحارة والممطرة. فإذا كان الصيف حارًا، يُفضّل استخدام كوب شاي واسع الفوهة ليتبخر الشاي ويبرد أسرع. أما في الشتاء البارد، فيُفضّل اختيار كوب شاي سميك ذي فوهة صغيرة منحنية للاحتفاظ بالحرارة، مما يُضفي شعورًا بالراحة على شارب الشاي. ويختلف حجم كوب الشاي باختلاف نوع الشاي، فمثلًا: إذا كنت تستخدم شايًا غير مُخمّر، فعادةً ما تستخدم كوبًا صغيرًا، وإذا كنت تستخدم شايًا نصف مُخمّر، فكوبًا متوسط الحجم، وإذا كنت تستخدم شايًا أسود أو شاي أعشاب، فاختر كوبًا كبيرًا. أما كوب الشاي، فعادةً ما يكون من السيراميك غير المُزجّج والمُشوي.
تشمل الأباريق الأربعة (وتُسمى أيضًا أباريق الشاي) أوانيًا متخصصة وأباريق تقليدية. يتشابه فن شرب الشاي في العالم وفي فيتنام إلى حد كبير في اختيار أباريق الشاي المصنوعة من السيراميك، والتي تُشبه الطبيعة.
تحتوي عناصر الثلاثة أكواب والأربعة أكواب أيضًا على طريقة استخدامها لتحضير الشاي. تُحدد طريقة تحضير الشاي بشكل كبير جودة الشاي. قبل تحضيره، يُغسل الأكواب والإبريق بالماء المغلي لتنظيفهما ورفع درجة حرارتهما. عند وضع الشاي في الإبريق، يجب على المُحضّر الانتباه جيدًا لكمية الشاي بحيث تكفي فقط للاستمتاع به، وتجنب أن يكون فاترًا أو مُرًّا جدًا. صبّ الماء المغلي بما يكفي لتغطية الشاي، ثم اشطفه بسرعة واسكبه لتصفية الشاي. ثم صبّ كمية كافية من الماء في الإبريق وغطّه، ثم صبّ القليل من الماء الساخن على الغطاء للحفاظ على نكهة الشاي. انتظر حوالي دقيقة إلى دقيقتين قبل صبّه للاستمتاع به.
نغو كوان آنه تعني أصدقاء الشاي أو الأشخاص الذين يشربون الشاي معًا. من وجهة النظر الفيتنامية، يصعب العثور على أصدقاء الشاي مقارنةً بأصدقاء الشرب. وجود صديق شاي يعني وجود توأم روح. يمكن الاستمتاع بالشاي منفردًا أو مع شريك أو في مجموعات. أثناء شرب الشاي، يجب على الشخص الذي يسكبه أن يكون دقيقًا وأن يكون لديه فهم عميق لهذه المتعة لتجنب فقدان متعة الشاي. إذا كانت هناك أكواب كبيرة، صبّ الشاي من الإبريق إلى الأكواب الكبيرة أولًا ثم إلى الأكواب الصغيرة.
إذا لم يكن لديك كوب تقديم، فعليك سكب القليل في كل كوب، ثم إعادة الصب في الاتجاه المعاكس. بهذه الطريقة، ستكون لكل كوب شاي نفس الكثافة، فلا يكون هناك كوب قوي جدًا وآخر ضعيف جدًا. يجب أن تتسم كل خطوة من خطوات تحضير الشاي بالفن، وأن تُضفي عليه لمسة من الأناقة والذوق الرفيع.
على من يسكب الشاي أن يخفض يده ليتدفق الماء برفق في الكوب، معبرًا عن احترامه ومودته لمن يستمتع بالشاي. ومن ثم، اجعل من يستمتع بالشاي متحمسًا وسعيدًا، وهذا أيضًا فن التواصل.
إن رأس السنة القمرية الجديدة قادم، وكوب من الشاي هو بمثابة بداية قصة، يربط الناس معًا، ويفتح قلوبهم، ويستمعون ويتشاركون رغباتهم وآمالهم للعام الجديد...
نون بون
مصدر
تعليق (0)