يوم الربيع للحديث عن الشاي

الشاي هو مشروب موجود منذ العصور القديمة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان شرق آسيا. في فيتنام، أصبح شرب الشاي شائعًا ويعتبر سمة جميلة من سمات الحياة الثقافية. إذا كان الشاي مجرد مشروب عادي، فإنه سيكون بسيطًا جدًا، ولكن الاستمتاع به هو فن، يرتقي إلى مستوى حفل الشاي...

هواية الشاي وفن الاستمتاع بالشاي يجب أن تتوفر فيها كل العناصر: أولاً الماء، ثانياً الشاي، ثلاثة أكواب، أربعة مزهريات، وخمس مجموعات من الأبطال - صورة: NB

منذ آلاف السنين، ظهر الشاي في بلادنا. كانت هناك فترة حيث كان الشاي يستخدم فقط لخدمة الطبقة الملكية والعائلات النبيلة. تدريجيا، أصبح الشاي أكثر ريفية، وقريب ومألوف لجميع الطبقات. لقد أصبح شرب الشاي عادة لدى الشعب الفيتنامي، من الشرب البسيط والشائع إلى أداء طقوس العبادة، والأفراح والأحزان، والتواصل، والشؤون القروية والوطنية.

تشير العديد من وثائق الأبحاث القديمة إلى أن شرب الشاي بشكل صحيح يساعد على إرواء العطش، فضلاً عن مساعدة الهضم، والتخلص من البلغم، وتجنب النعاس، وتحفيز وظائف الكلى، وتحسين البصر، وتصفية العقل، وتبديد الخمول وحرق الدهون.

بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلم الحديث أيضًا أن الشاي الأخضر يحتوي على ما يصل إلى 12 مجموعة من المكونات النشطة مع العديد من المواد النموذجية مثل البوليفينول والقلويدات والأحماض الأمينية والفيتامينات والفلافونويد والدقيق والعفص والسابونين... وفي الوقت نفسه، لديه القدرة على تثبيط ومنع تطور الخلايا السرطانية لأن الشاي يحتوي على خاصية طبية تسمى EGCG (Epi gallocatechine gallate). تتمتع هذه الخاصية الطبية لمادة EGCG بمضادات الأكسدة التي تعتبر أقوى بـ 100 مرة من فيتامين C وأقوى بـ 25 مرة من فيتامين E. كما أن الشاي مفيد جدًا للجهاز التنفسي والجهاز القلبي الوعائي، مما يساعد على العيش لفترة أطول وبصحة أفضل.

لقد كان فن شرب الشاي شائعًا منذ عهد أسرة تانغ. في تلك الفترة، قام رجل عادي يدعى لوك فو بالبحث في حفل الشاي ونشر كتاب Tea Classic - أول كتاب متخصص في نظرية "دراسات الشاي" في العالم . تم تكريم لوك فو من قبل الأجيال اللاحقة باعتباره قديس الشاي بفضل هذا العمل الخالد. في اليابان، يُعرف حفل الشاي بأنه شكل فني. تم تطوير حفل الشاي في نهاية القرن الثاني عشر. وفقًا للأسطورة اليابانية، في ذلك الوقت تقريبًا، ذهب راهب ياباني يُدعى إيساي (1141-1215) إلى الصين للدراسة والاستشارة.

وعندما عاد إلى منزله، أحضر معه بعض بذور الشاي ليزرعها في ساحة المعبد. وفي وقت لاحق، كتب إيساي بنفسه كتاب "سجل الشاي النقي والصحة"، والذي يدور حول متعة شرب الشاي. لقد جمع الشعب الياباني بذكاء بين متعة شرب الشاي وروح الزن البوذية لتعزيز فن الاستمتاع بالشاي، وتطوير هذا الفن إلى حفل شاي ذو خصائص يابانية خالصة.

يوم الربيع للحديث عن الشاي

متجر شاي "بوي هوونغ" - مكان يجمع عشاق الشاي، وخاصةً أنواع الشاي الفيتنامية الشهيرة في كوانغ تري - صورة: NB

يناقش كل من الشاي الصيني الكلاسيكي وحفل الشاي الياباني الطرق المعقدة والمعقدة لصنع الشاي والاستمتاع به. في فيتنام، لا يعتبر فن شرب الشاي معقدًا مثل فن الشاي الكلاسيكي أو حفل الشاي، ولكنه أكثر دقة وانفتاحًا وبساطة، ومع ذلك لا يزال يخلق هويته الخاصة وجماله ويعكس ثقافة الشعب الفيتنامي. يتكون فن شرب الشاي لدى الفيتناميين من خمسة عناصر رئيسية: أولاً الماء، ثانياً الشاي، ثالثاً الكوب، رابعاً المزهرية، خامساً الأصدقاء.

العنصر الأول هو أن الماء المستخدم في صنع الشاي يجب أن يكون لذيذًا ونقيًا. يعتقد معظم خبراء الشاي أن أفضل ماء لصنع الشاي هو الندى على أوراق اللوتس، أو مياه الأمطار التي يتم جمعها من أشجار النخيل. يقوم الأشخاص الأكثر تطوراً بخلط مياه الآبار النظيفة والصافية مع مياه الأمطار لإنشاء خليط يسمى مياه الين واليانج. تجنب بشكل خاص استخدام مياه الصنبور، والمياه الملوثة بالشب، والمياه التي تحتوي على العديد من الشوائب. ثم قومي بغلي الماء في وعاء من الطين على موقد حطب جاف حتى يغلي الماء ببطء ولا "يُجبر" على الغليان كما هو الحال مع الأجهزة الكهربائية. يجب غلي الماء المستخدم في تحضير الشاي على درجة حرارة تتراوح بين 75 و80 درجة مئوية فقط. إذا لم يغلي الماء بدرجة كافية، فلن يكون الشاي قويًا، ولكن إذا غلى كثيرًا، فسيصبح الشاي "محترقًا"، وسيكون للشاي طعم قوي ومحترق.

العامل الثاني المهم (جودة الشاي) هو أن يكون الشاي لذيذًا ومناسبًا للذوق. منذ سنوات عديدة، أصبحت هواية اللعب بالشاي والاستمتاع به تجذب ليس فقط كبار السن، بل أيضًا العديد من الأشخاص في منتصف العمر والشباب. يتم اختيار العديد من خطوط الشاي اللذيذة في البلاد وفي بلدان حول العالم من قبل عشاق الشاي مثل: شاي تان كوونغ (تاي نجوين)، شاي شان تويت (في مقاطعات ها جيانج، ين باي، لاي تشاو)، شاي دارجيلنغ (الهند)، شاي تيجوانيين أولونغ (الصين)، شاي إيرلي جراي (المملكة المتحدة)، شاي سينشا (اليابان)... العديد من الفيتناميين أكثر تطوراً ورقياً وإبداعاً عند تحضير الشاي، حيث يتبلونه في بتلات اللوتس لخلق نكهة شاي اللوتس الممتازة للاستمتاع بها، وتسلية أصدقاء الشاي والضيوف.

يوم الربيع للحديث عن الشاي

شاي شان تويت الممزوج باللوتس الأبيض يجلب دائمًا نكهة فريدة تأسر محبي الشاي - الصورة: NB

يعتبر كوب الشاي عنصرًا مهمًا للغاية في فن شرب الشاي. بالنسبة للعديد من الأشخاص الراقين والمتطورين، فإنهم غالبًا ما يختارون نوعين من أكواب الشاي لموسم الأمطار الحار والبارد. إذا كان يوم صيفي حار، استخدمي كوب شاي ذو فوهة واسعة حتى يتبخر الشاي ويبرد بشكل أسرع. في فصل الشتاء البارد، اختر كوب شاي سميك ذو فوهة صغيرة ومنحنية للحفاظ على الحرارة وخلق شعور دافئ لمن يشرب الشاي. يعتمد حجم كوب الشاي على نوع الشاي. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم الشاي غير المخمر، فإنك عادة تستخدم كوبًا صغيرًا. إذا كنت تستخدم الشاي شبه المخمر، فإنك تستخدم كوبًا متوسط الحجم. إذا كنت تستخدم الشاي الأسود أو شاي الأعشاب، يجب عليك اختيار كوب كبير. الكوب المستخدم للشاي هو عادة كوب سيراميك غير مطلي.

تشمل الأواني الأربعة (وتسمى أيضًا أباريق الشاي) الأواني المتخصصة والأواني العامة. إن فن شرب الشاي في العالم وفي فيتنام يتشابه كثيرًا عندما يتعلق الأمر باختيار أباريق الشاي المصنوعة من السيراميك، القريبة من الطبيعة.

تحتوي عناصر الثلاثة أكواب والأربعة أكواب أيضًا على طريقة استخدامها في صنع الشاي. إن طريقة تحضير الشاي تحدد الكثير عن جودة الشاي. قبل تحضير الشاي، يستخدم الناس الماء المغلي لشطف الأكواب وإبريق الشاي لتنظيفه و"تحفيز" الحرارة. عند وضع الشاي في إبريق الشاي، يجب على صانع الشاي الانتباه إلى كمية الشاي حتى تكون كافية للمذاق فقط وتجنب أن يكون الشاي فاترًا جدًا أو مرًا جدًا. صب الماء المغلي بما يكفي لتغطية الشاي، ثم اشطفه بسرعة واسكبه بعيدًا "لغسل الشاي"، ثم صب كمية كافية من الماء في الوعاء وأغلق الغطاء، ثم صب القليل من الماء الساخن فوق الغطاء للحفاظ على رائحة الشاي. انتظر لمدة 1 - 2 دقيقة قبل الصب والاستمتاع به.

خمسة أصدقاء تعني أصدقاء الشاي أو الأشخاص الذين يشربون الشاي معًا. وفقا للشعب الفيتنامي، من الصعب العثور على أصدقاء الشاي مقارنة بأصدقاء الشارب، فوجود صديق الشاي هو وجود توأم الروح. يمكن الاستمتاع بالشاي بشكل فردي (شرب الشاي بمفرده)، أو ثنائي (شربه مع شخصين) أو جماعي (شربه مع العديد من الأشخاص). عند شرب الشاي، يجب على الشخص الذي يسكب الشاي أن يكون لطيفًا وأن يكون لديه فهم عميق لهذه المتعة حتى لا يفقد متعة الشاي. إذا كانت هناك أكواب كبيرة، صب من الغلاية إلى الكوب الكبير أولاً، ثم صب في الأكواب الصغيرة.

إذا لم يكن هناك وعاء للتقديم، اسكبي القليل في كل وعاء، ثم قومي بتدويره واسكبيه مرة أخرى. بهذه الطريقة، ستكون أكواب الشاي ذات كثافة متشابهة، وليس كوبًا قويًا جدًا، وكوبًا ضعيفًا جدًا. يجب أن تكون كل خطوة من خطوات تحضير الشاي فنية، وتخلق الأناقة واللباقة.

يجب على الشخص الذي يسكب الشاي أن يخفض يده للسماح للماء بالتدفق بلطف إلى الكوب وإظهار الاحترام والمودة للشخص الذي يستمتع بالشاي. ومن هناك، اجعل من يشرب الشاي متحمسًا وسعيدًا، وهذا أيضًا هو فن التواصل.

إن رأس السنة القمرية الجديدة قادم، وكوب من الشاي هو بمثابة بداية قصة، يربط الناس معًا، ويفتح قلوبهم، ويستمعون ويتشاركون رغباتهم وآمالهم للعام الجديد...

نون فور

مصدر