مهنة صنع بان تشونغ وبان جياي في موطن أجدادنا

تم إدراج مهنة صنع بان تشونغ وبان جياي في مدينة فيت تري ومقاطعتي كام خي وتام نونغ (مقاطعة فو ثو) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في القرار رقم 1180/QD-BVHTTDL بتاريخ 8 مايو 2023. بمرور الوقت، اختارت المحليات طرقها الخاصة للحفاظ على هذا التراث الفريد الذي يحمل البصمة التاريخية والثقافية للمحليات.

مشغول بتغليف بان تشونغ لعيد تيت في منزل نجوين ثي آنه لإنتاج بان تشونغ وتجارة المنازل (بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام خي)

الحفاظ على روح الوطن

تناقل الناس أسطورة بان تشونغ وبان جياي عبر الأجيال لآلاف السنين، وارتبطت بقصة الأمير لانغ ليو في عهد الملك هونغ فونغ السادس. بعد أن قبل الأمراء تحدي الملك، انطلقوا في كل مكان بحثًا عن أطعمة لذيذة وغريبة كهدايا للاحتفال بعيد ميلاد والدهم، مع تمنياتهم بالسلام والرخاء الوطني. بعد أن رأى لانغ ليو حلمًا، وبتوجيه من الآلهة، قدم للملك بان تشونغ الأخضر الذي يمثل الأرض المربعة، وبان جياي المستدير الذي يمثل السماء. تأثر الملك هونغ ببره الأبوي، فسلمه العرش.

منذ ذلك الحين، أصبح بان تشونغ وبان جياي من المنتجات التقليدية لموطن الأجداد. في المجتمع الحديث، نجد العديد من أنواع هذين النوعين من الكعك، مثل: بان تشونغ بالأرز الأرجواني، بان تشونغ بالأرز الأخضر، بان تشونغ بالألوان الخمسة، بان جياي بفاكهة الجاك، بان جياي بالفاصوليا الخضراء، بان جياي بلحم الخنزير... ومع ذلك، لا تزال العديد من قرى الحرف التقليدية في فو ثو تحتفظ بنكهتها التقليدية من زمن الأجداد.

كعكة نينه هانغ تشونغ علامة تجارية تقليدية شهيرة في بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري. تقول الأسطورة إن ضفة نهر لو هي مهد عادة تغليف الكعك لتقديمه للملك. وبصفتهما من الجيل الثاني من الحرفيين الذين ورثا تقاليد العائلة، حافظ السيد نجوين فان نينه والسيدة بوي ثي ثو هانغ على الطريقة التقليدية لصنع كعكة تشونغ وكعكة جاي منذ العصور القديمة.

تُختار المكونات بعناية فائقة، بدءًا من أوراق الدونغ، والخيوط، وصولًا إلى الأرز اللذيذ، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير. تبدأ خطوات التحضير بنقع الأرز، والفاصوليا، وخلط لحم الخنزير، وتتبيله حتى يصل إلى المستوى المطلوب. كما يتطلب لفّ الكعكة مهارةً فائقةً لجعلها مربعةً ومتماسكةً. ووفقًا لكبار السن، يكمن سرّ روعة كعكة هونغ لو تشونغ في الاختيار الدقيق للمكونات الفاخرة، والطهي "الطبيعي" على موقد حطب. تُغلى الكعكة طوال الليل، ويضيف صاحبها قليلًا من الماء كل ساعة لتسريع نضجها.

قال الحرفي نجوين فان نينه، مالك علامة نينه هانج بان تشونغ التجارية في بلدية هونغ لو: "نينه هانج بان تشونغ وبان جياي منتجات تجارية مصدرها قرى الحرف التقليدية، لذلك فكرنا في تغيير نكهاتها لتلبية أذواق عملائنا. ومع ذلك، وبعد دراسة متأنية، قررنا طرح منتجات بان تشونغ وبان جياي التقليدية في السوق، مع الحفاظ على نكهتها الأصلية القديمة."

كما هو الحال مع بان تشونغ، يبقى بان جياي وفيًا للثقافة الريفية التقليدية، بدءًا من مكوناته وطريقة تحضيره وشكله ونكهته. يُقام مهرجان صنع بان جياي في قرية تروك في (بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ) يومي السادس والسابع من يناير من كل عام. تجذب المسابقة السكان للتنافس لمدة ساعة تقريبًا.

مهرجان كعك الأرز المطحون في قرية تروك في، بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ

يُختار الأرز اللزج المستخدم في دقّ الكعك بعناية، وتكون حباته ممتلئة، بيضاء، وعطرة. بعد طهيه بالبخار في قدر البخار، يُوضع الأرز اللزج في هاون أو على لوح خشبي لدقّه. أثناء الدق، تُدهن المدقة بدهن الدجاج. يجب دقّ المدقة عموديًا دائمًا حتى يصبح دقيق الأرز ناعمًا ولزجًا. بعد استيفاء الكعك للمواصفات المطلوبة، يجب على الفرق تشكيله على شكل أرجل تمثال، بارتفاع 5 سم وقطر 15-20 سم.

عند تناول كعكة أرز تروك في اللزج، يمكنك الشعور بلزوجة الأرز ورائحته، مع قليل من دهن الدجاج، وخاصةً بدون حشو. فاز فريق الحرفيين من منطقة تام نونغ بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف بان تشونغ وطحن بان جياي بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ عام ٢٠٢٣. ومع ذلك، عندما سُئل عن سبب عدم تطوير المنطقة لمنتجات بان جياي التجارية، قال نائب رئيس اللجنة الشعبية، نجوين نغوك كين: "لتطوير منتجات تجارية، من الضروري إضافة بعض المكونات إلى بان جياي. لا يؤيد كبار السن هذا، بل يريدون فقط الحفاظ على الكعكة الأصلية وفقًا للعادات القديمة".

طرق الحفظ المتنوعة

لا تزال حرفة صنع بان تشونغ وبان جياي في مدينة فيت تري، ومقاطعة كام خي، ومقاطعة تام نونغ، تتبع نهجًا قائمًا على الحفاظ على روح ونكهة التراث. ومع ذلك، تختار كل قرية حرفية وكل منطقة تطوير هذا النوع من التراث وفقًا لتوجهاتها الخاصة، بما يتماشى مع وعي المجتمع وتطلعاته.

وفقًا للسيدة نجوين ثي لوي، الجيل الثالث من علامة نينه هانغ بان تشونغ التجارية، من بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري، قالت: "يتميز بان تشونغ بفترة صلاحية أطول من بان جياي. يُمكن حفظ بان تشونغ في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام. أما بان جياي، فلا يُمكن حفظه لأكثر من 3 أيام في الطقس البارد، لأن بان جياي لا يُمكن حفظه في الثلاجة، مما يؤثر على جودة الكعكة".

إنتاج وتجارة الأسر المعيشية بانه تشونغ وبان جياي نينه هانغ، بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري

ومع معايير عدم استخدام المواد المضافة والمواد الحافظة التي تؤثر على صحة المستهلكين، لا يزال يتعين على الشركات المصنعة النضال من أجل إيجاد طرق لزيادة مدة الصلاحية، وتقديم خدمات النقل لمسافات طويلة، والوصول إلى المزيد من العملاء.

علامة بان تشونغ التجارية للحرفية نجوين ثي آنه (بلدة هونغ فيت، مقاطعة كام خي) مثال على ذلك. بعد خبز بان تشونغ الجاهز وتبريده، يقوم البائع بتغليفه في كيس مفرغ من الهواء قبل تسليمه للعميل. يُعد هذا تحسينًا في الحفظ، مما يُساعد على إطالة عمر بان تشونغ وزيادة تعاطف العميل معه.

إن عملية تسويق منتجات الحرف اليدوية التقليدية ليست بالأمر السهل. فبالإضافة إلى مرحلة الإنتاج، وكيفية إنتاج كعكات لذيذة وعالية الجودة، من الضروري الاستثمار في التغليف، وزيادة التعريف، والحفظ، والنقل للاستهلاك. ويبدو أن "تقلبات" بان جياي تُصعّب مشاركة هذا المنتج في سلسلة التوريد التجارية، إلا أن مالك منشأة إنتاج بان جياي في لانغ ليو منح منتج بان جياي علامة OCOP 3 نجوم من مدينة فييت تري.

رأى السيد داو فان لونغ، مالك منشأة لانغ ليو بانه جياي (بلدية هاي كوونغ، مدينة فيت تري)، أن سرّ إنتاج واستهلاك بانه جياي يكمن في استغلال الوقت. خلال أشهر الربيع الثلاثة، يصل الإنتاج إلى 20 طنًا من الأرز شهريًا. وفي ذروة المهرجانات، يستهلك المصنع طنًا واحدًا من الأرز يوميًا. وبفضل معرفته بكيفية "إنتاج محصول واحد يكفي لإطعام العام بأكمله"، حافظ مصنعه على مكانته الرائدة في السوق لمدة 18 عامًا بفضل بانه جياي التقليدي.

بالإضافة إلى الإنتاج التجاري، تحظى كعكة الأرز اللزج "تروك في" (بلدة هونغ هوا، مقاطعة تام نونغ) وكعكة الأرز اللزج "مو تشو ها" (حي باخ هاك، مدينة فيت تري) بشهرة واسعة، ولا تزال تُحفظ في المهرجانات التقليدية. على مر القرون، اختار السكان المحليون طرقًا مختلفة للحفاظ على جمال ثقافة أسلافهم الطهوية، ونقلها إلى الأجيال القادمة.

ثوي ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm