كشفت دراسة جديدة حول زيت الطهي عن شيء مهم.

تُظهر الأبحاث الجديدة أن زيوت الطهي الصحية مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون تقدم فوائد عديدة، بدءًا من تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وصولاً إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

أثارت الأبحاث الحديثة مخاوف بشأن زيت الطهي، لكن البروفيسور تيموثي ييتمان، الحاصل على درجة الدكتوراه، والذي يعمل في معهد السرطان بجامعة جنوب فلوريدا ومستشفى تامبا العام (الولايات المتحدة الأمريكية)، يؤكد أن نتائج الأبحاث لا تُظهر أن زيت الطهي، بما في ذلك الزيوت النباتية، يمكن أن يسبب السرطان.

وما يقلق تيموثي ييتمان هو استهلاك كميات كبيرة من زيت البذور - الذي يأتي من الأطعمة فائقة المعالجة.

يؤكد مؤلفو الدراسة أن تناول الزيوت النباتية باعتدال يظل صحياً.

أضف إلى نظامك الغذائي أطعمة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

أظهرت الأبحاث أن المشكلة تنبع من احتواء زيوت البذور على نسبة عالية من أحماض أوميغا-6 الدهنية، والتي قد يُحفز بعضها الالتهابات في الجسم. وقد تُساهم الالتهابات في الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون.

وفيما يتعلق ببحثه، صرح الدكتور يتمان قائلاً: "إن تناول كميات كبيرة من أوميغا 6 يؤدي إلى زيادة في الوسائط الالتهابية، مما يخلق بيئة مثبطة للمناعة لسرطان القولون. وأعتقد أن هذا يسمح للأورام بالنمو والانتشار."

ولحل هذه المشكلة، بحسب الدكتور يتمان، فإن تناول مكملات غذائية تحتوي على كميات كافية من أحماض أوميغا-3 الدهنية، التي تتميز بخصائصها المضادة للالتهابات، يمكن أن يُعاكس الآثار الضارة لأحماض أوميغا-6. ووفقًا لمستشفى ماونت سيناي (الولايات المتحدة الأمريكية)، توصي الإرشادات الغذائية العامة بنسبة أحماض أوميغا-6 إلى أوميغا-3 في النظام الغذائي تتراوح بين 2:1 و4:1.

عند تناولها بكميات مناسبة، تُعدّ أحماض أوميغا-6 وأوميغا-3 الدهنية دهونًا غير مشبعة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. ولذلك، تُشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن زيوت البذور يُمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي. كما توجد أحماض أوميغا-6 في المكسرات، التي تُعتبر صحية. أما أحماض أوميغا-3 فتوجد بكثرة في الأسماك مثل السلمون وبعض أنواع المكسرات.

استهلك زيت الطهي باعتدال.

أكد الدكتور ييتمان: لا ينبغي التوقف عن تناول زيت الطهي، أو حتى زيت البذور، وفقًا للمجلة العلمية The Conversation.

في الواقع، يتمتع زيت الزيتون بفوائد صحية عديدة، وهو عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط، التي أثبتت الدراسات باستمرار أنها من أكثر الحميات الغذائية صحة. ويشير الدكتور يتمان إلى أن زيت الأفوكادو مفيد أيضاً لصحة القلب والأوعية الدموية والعين.

يؤكد الدكتور يتمان أن تناول الزيوت النباتية باعتدال لا يزال صحيًا. ويقول: "لا أعتبر الزيوت النباتية ضارة. لكن لا تفرط في تناولها؛ لأنها تتراكم في الجسم، وهذه هي المشكلة. وكما هو الحال مع جميع الأطعمة، فإن الاعتدال هو الأساس."

إن تسخين الزيوت النباتية إلى درجات حرارة عالية، كما هو الحال أثناء القلي العميق، يمكن أن يزيد من مستويات السموم.

تجنب الأطعمة فائقة المعالجة.

لكن المشكلة تكمن في أن زيوت البذور تستخدم أيضاً بشكل شائع في الأطعمة فائقة المعالجة، والتي تشتهر بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

يؤكد الدكتور نيت وود، مدير قسم الطب الغذائي في كلية الطب بجامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية)، أن الأبحاث تُظهر أن الزيوت النباتية الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة هي التي تسبب الاستجابة الالتهابية التي تؤدي إلى سرطان القولون وأنواع أخرى من السرطان، وليس الطهي نفسه باستخدام الزيوت النباتية.

ويتفق الدكتور سونيل كوماث، أخصائي أورام الجهاز الهضمي في كليفلاند كلينك (الولايات المتحدة الأمريكية)، مع الدكتور ييتمان والدكتور وود على أن النتيجة الرئيسية للدراسة هي التوصية بتناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة.

في الواقع، فإن الزيادة الأخيرة في سرطان القولون بين الشباب تتوافق مع زيادة كبيرة في استهلاك الأطعمة المصنعة، والتي تحتوي على العديد من المكونات غير الصحية، كما يقول الدكتور يتمان.

أكد الدكتور وود مجدداً: "أنا لست قلقاً بشأن الطهي باستخدام زيوت البذور. أنا قلق بشأن الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على زيوت البذور"، وفقاً لبرنامج توداي.

تجنب القلي في درجات حرارة عالية للغاية، وأعد استخدام الزيت.

وأشار البروفيسور يتمان أيضاً إلى أن تسخين الزيوت النباتية إلى درجات حرارة عالية، كما هو الحال أثناء القلي العميق، يمكن أن يزيد من مستويات السموم.

وأشارت الدكتورة كاثرين شاناهان، الخبيرة الأمريكية في استخدام زيت الطهي الصحي، إلى أن المشكلة الرئيسية تكمن في تسخين زيت الطهي إلى درجات حرارة عالية وإعادة استخدامه عدة مرات، حيث يمكن أن تتراكم مستويات المركبات السامة، كما أن إعادة استخدام الزيت المتبقي للقلي سيؤدي إلى خلق المزيد من السموم.

مرة أخرى، من المهم ملاحظة أن زيت الطهي نفسه ليس ضارًا بالصحة إذا تم استهلاكه باعتدال؛ المشكلة تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة، وفقًا لموقع The Conversation.

المصدر: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm