أول نجمة ميشلان الخضراء في فيتنام والمطبخ ليس لذيذًا فحسب

حصل ممثلو المطاعم في هانوي ودا نانغ ومدينة هو تشي منه على جائزة ميشلان ذات النجمة الواحدة في مدينة هو تشي منه في 27 يونيو. الصورة: ثانه تشان

إذا كانت المرة الأولى، في العام الماضي، حصلت 4 مطاعم فقط في فيتنام (واحد في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) على نجوم ميشلان، التي تم تكريمها في دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم والذي نُشر في عام 1900، ففي المرة الثانية - في عام 2024، زاد عدد المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان إلى 7.

بالإضافة إلى المطاعم السبعة الحائزة على النجوم، يوجد في فيتنام هذه المرة أيضًا 157 مطعمًا آخر و58 مطعمًا فاز بجائزة Bid Gourmand بفضل "جودة الطعام الجيدة والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا تم اختيارها من قبل ميشلان (Michelin Selected).

أولاً، هذه أخبار جيدة جدًا ليس فقط فيما يتعلق بالطعام . إن حقيقة حصول العديد من المطاعم ومؤسسات الطعام على نجوم ميشلان، والفوز بالجوائز، واختيارها... هي اعتراف بالإنجازات التاريخية لصناعة الطهي الفيتنامية.

ويشكل هذا الحدث أيضًا نقطة تحول لصناعة السياحة الطهوية الفيتنامية لتتطور في اتجاه "التصنيع"، لتصبح "مطبخ" العالم من الناحية الكمية، بدلاً من كونها مجرد نوعية وعاطفية كما كانت من قبل.

وكما قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان: "لقد أصبحت فيتنام بالفعل وجهة جذابة على الخريطة العالمية للطهي في نظر السياح ورواد المطاعم".

ومن الأمور الخاصة الأخرى أنه بالإضافة إلى هانوي ومدينة هو تشي منه، فإن إعلان ميشلان الثاني يتضمن أيضًا مدينة دا نانغ مع العديد من المطاعم ومؤسسات تناول الطعام المذكورة.

إلى جانب ذلك، يأتي التعليق المعقول للغاية للسيد جويندال بولينيك، الذي يقول: "إن المدن الثلاث في فيتنام، هانوي، ومدينة هو تشي منه، ودا نانغ، تتمتع جميعها بألوانها الخاصة. وتُظهر الثقافة الطهوية الفيتنامية طاقة وفيرة وشغفًا وإبداعًا يفاجئ السوق باستمرار".

لا يمكن أن تكون هناك فرصة أفضل لمدينة دا نانغ لتحقيق تقدم كبير في السياحة الطهوية - وهو المجال الذي تم التقليل من قيمته منذ فترة طويلة على المستوى المحلي مقارنة بالعديد من المناطق الأخرى وفقًا للمعايير التقليدية.

إن وجود دليل ميشلان قد يكون الحل لمشكلة انتشار مطبخ دا نانغ بشكل خاص والمنطقة الوسطى بشكل عام. لأنه في الواقع، في جميع الأراضي التي تتوقف فيها ميشلان، عندما يتم نشر أول دليل ميشلان، سيتم "تغطية" مطبخ تلك الأراضي سريعًا عالميًا بمكانة جديدة تمامًا.

ولكن الأكثر إثارة للاهتمام والملاحظة هو أنه للمرة الأولى، حصل مطعم نين دانانج في دا نانغ في فيتنام على "نجمة ميشلان الخضراء".

جائزة ميشلان جرين ستار هي جائزة تكرم مؤسسات الطعام الرائدة التي تهدف إلى بناء مطبخ مستدام، وتوفير تجربة تجمع بين التميز في الطهي والالتزام الجاد بالود البيئي.

وهذا يوضح أن المطبخ، من خلال عدسة معايير دليل ميشلان، بالإضافة إلى 5 معايير عالمية متسقة (جودة المكونات؛ مهارات الطبخ؛ تناغم النكهات؛ شخصية الشيف؛ تناسق الأطباق بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها)، يهدف أيضًا إلى أن يكون "أخضر" للبيئة مثل العديد من مجالات الحياة الأخرى.

"نجمة ميشلان الخضراء" هي تحول في الإدراك الطهوي، إذ تُظهر أنه عند تناول الطعام اليوم، لا يتم تقييم اللذة عن طريق اللمس فحسب، بل يتم وضعها أيضًا في ارتباط مع السلوك والوعي بحماية البيئة المحيطة!

المصدر: https://laodong.vn/su-kien-binh-luan/ngoi-sao-xanh-michelin-dau-tien-o-viet-nam-va-am-thuc-khong-chi-co-moi-ngon-1359204.ldo