الشخص الذي جلب مهنة صناعة الكعك إلى القرية، وفتح الطريق لكسب العيش في فان هين

بعد أن تعلمت هذه الحرفة في مقاطعة جبلية نائية، عادت السيدة فان ثي هانغ إلى قرية تان سون 6، حاملةً معها سرّ صنع كعك القمر التقليدي، راسمةً بذلك مهنةً جديدةً في موطنها فان هين. بعد عشرين عامًا من العمل الدؤوب باستخدام الدقيق والنار، لم تكتفِ ببناء علامة تجارية للكعك التقليدي، بل وفرت أيضًا مصدر رزقٍ مستقرٍّ لعشرات النساء المحليات، مساهمةً في إثراء المشهد الاقتصادي الريفي.

مُقدَّرٌ للمهنة

السيدة فان ثي هانج هي من أدخلت مهنة صناعة الكعك إلى قرية تان سون السادسة. الصورة: TP

بمجرد دخولك مخبز عائلة فان ثي هانغ، تنتشر رائحة الكعكات الطازجة، فتجذب الجميع. على الطاولة الطويلة في وسط الورشة، مئات الكعكات الذهبية البنية، اللامعة قليلاً بعد غسلها بالبيض، مُرتبة بعناية، في انتظار تغليفها. يعمل عمال القرية بسرعة: بعضهم يُشكل الكعكات، والبعض الآخر يعجن العجين، والبعض الآخر يضع الكعكات في الفرن، والبعض الآخر يقطعها، مُضفين إيقاعًا من العمل النشط والمنتظم.

بدأت هذه الشركة عام ٢٠٠٥، عندما حزمت السيدة هانغ حقائبها وذهبت إلى كاو بانغ لتتعلم المهنة من أختها الصغرى. كانت قصة مسيرتها المهنية مصادفة بحتة: فقد لحقت أخت السيدة هانغ الصغرى بأقاربها إلى الصين للعمل في مجال التجارة، وتعلمت مهنة صنع الكعك التقليدية، ثم عادت إلى الوطن لتفتتح مشروعًا تجاريًا، وحققت دخلًا ثابتًا.

نولي اهتمامًا بالغًا لنظافة وسلامة الطعام، ونختار المكونات بعناية. الصورة: TP

لما رأت السيدة هانغ أن هذه المهنة تناسب قدراتها، عزمت على تعلمها. وبعد ثلاثة أشهر فقط من الاجتهاد والملاحظة والممارسة في كل مرحلة، أتقنت أسرار العجين، من الحشو إلى تقنيات الخبز. وعادت إلى بلدة فان هين، وبدأت في بناء أول مخبز عائلي، راسمةً بذلك مهنة جديدة في الريف.

منذ البداية، ركزت السيدة هانغ على جودة كل كعكة. يجب أن تُصنع قشرة الكعكة من دقيق مُنتقى ناعم وسلس وبارد الملمس؛ ويجب طهي ماء السكر بالدرجة المناسبة حتى تصبح العجينة طرية وعطرة. عند الخبز، يجب أن تكون درجة الحرارة دقيقة، ويجب دهن سطح الكعكة بالبيض للحصول على لون بني ذهبي جذاب. يوجد حاليًا نوعان من حشوات الكعك: حشوة جوز الهند والسمسم وفول المونج والحشوة المختلطة. الحشوة المختلطة هي مزيج متناغم من بذور البطيخ والسمسم والفول السوداني وبذور اللوتس ومربى اليقطين وشار سيو، مع القليل من أوراق الليمون، ممزوجة برائحة نبيذ ماي كيو لو لخلق نكهة غنية وخفيفة لا تُنسى.

حصلت مخبوزات تان سون على ثلاث نجوم OCOP على مستوى المقاطعة. الصورة: TP

بعد عشرين عامًا من العمل في هذا المجال، تُذكّر السيدة هانغ نفسها والعاملين دائمًا بأهمية "التحضير بشغف". وأكدت أن كل كعكة ليست مجرد منتج يُباع في السوق، بل هي أيضًا جزء من جوهر المطبخ التقليدي. ولذلك، لا يستخدم المصنع أي مواد حافظة على الإطلاق، ويركز دائمًا على النضارة والنظافة، بدءًا من اختيار المكونات وحتى عملية الإنتاج. وهذا الالتزام هو ما يُمكّن علامة "تان سون 6" التجارية من اكتساب مكانة راسخة في قلوب العملاء.

فتح سبل عيش جديدة من النكهات التقليدية

تتم عملية عجن العجينة بواسطة الآلة. الصورة: TP

على الرغم من إنتاج الكعك على مدار العام، إلا أن موسم الذروة يمتد من اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع حتى عيد منتصف الخريف. خلال هذه الفترة، يعمل المصنع بكامل طاقته تقريبًا. في بعض الأيام، تُنتج السيدة هانغ وعمالها ما بين 7000 و8000 كعكة. لا تؤثر الكمية الكبيرة على الجودة؛ إذ تُباع الكعكات فور إعدادها، مما يضمن نضارتها وطعمها اللذيذ.

في حين يشهد السوق تنوعًا متزايدًا في منتجات الحلويات، تتنوع الكعكات المخبوزة أيضًا في الأنواع والألوان والنكهات، إلا أن كعكات السيدة هانغ المخبوزة لا تزال تحتفظ بمكانتها المميزة. يصف العديد من زبائنها الدائمين مذاق كعكاتها بأنه "لا يُنسى"، بفضل جودتها التقليدية الريفية ولكن الراقية التي لا تُضاهى في أي مكان آخر. منذ عام ٢٠٢٣، حصلت كعكات السيدة هانغ المخبوزة على تصنيف ٣ نجوم من OCOP، وهو إنجاز مهم يؤكد الجودة ويفتح آفاقًا للتطور.

تُورّد ورشة السيدة هانغ ما بين 7000 و8000 كعكة إلى السوق يوميًا. الصورة: كوالالمبور

لم تتوقف السيدة هانغ عند النكهات التقليدية، بل بحثت بنشاط في اتجاهات المستهلكين لتحسين المنتج. يفضل العملاء اليوم النكهات الأقل حلاوة، لذا قللت كمية السكر وأضافت حشوات نباتية مثل معجون اللوتس والفاصوليا الخضراء الطرية. ورغم التغييرات، حافظت دائمًا على نكهة كعكة القمر التقليدية. بالنسبة لها، الابتكار هو من أجل التطوير، وليس من أجل فقدان الجذور.

كما تُوفر دفعات الكعك المُنتظمة مصدر رزقٍ مُستقرّ للعديد من العمال المحليين. يعمل في الورشة حاليًا 10 عمال مُنتظمين، معظمهم من النساء فوق سن العمل، ويكسبن دخلًا يوميًا يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج فيتنامي. وقد عملت العديد من النساء في الورشة لمدة 6-7 سنوات، نظرًا لسهولة العمل ومرونته، مما يُتيح لهن استغلال وقتهن لرعاية أسرهن.

منذ عام ٢٠١١، اتسع نطاق مهنة صناعة الكعك التقليدية، لتصبح ورشة إنتاج واسعة النطاق في قرية تان سون ٦، مما وفر فرص عمل للعديد من العمال المحليين. الصورة: TP

بدخل يتراوح بين 4.5 و6 ملايين دونج فيتنامي شهريًا، يُعد هذا مصدرًا ماليًا مهمًا لمساعدتهم على تحسين حياتهم وتخفيف أعباء العمل خلال فترة الركود. وقالت السيدة نجوين ثي هاي، وهي عاملة منذ فترة طويلة: "العمل هنا سهل، إذ يُمكّن من رعاية الأسرة وزيادة الدخل. كما أن الحصول على أجر يومي يمنحك دخلًا إضافيًا، مما يُشعرك بالأمان للبقاء".

يتركز سوق الاستهلاك بشكل رئيسي داخل المقاطعة، ولكنه مستقر للغاية. في سوق دو لونغ، قالت التاجرة نغوين ثي لان: "يُباع يوميًا حوالي 100 كعكة مستوردة من المصنع. يُعجب الزبائن بهذه الكعكات لأنها طرية، عطرة، وبأسعار معقولة. ورغم أنها كعكات ريفية، إلا أن جودتها لا تقل عن جودة المنتجات ذات العلامات التجارية". لتلبية الطلب المتزايد، استثمرت السيدة هانغ بجرأة في نظام عجن العجين، وفرن، وآلة تقطيع الكعك... للمساعدة في زيادة الإنتاجية وضمان النظافة. وفي المستقبل القريب، تخطط لمواصلة توسيع المصنع، وتوظيف المزيد من العمال، وتعليم النساء المحليات، وفي الوقت نفسه، الترويج للمنتجات على المنصات الرقمية لتوسيع السوق.

حصلت المخبوزات التقليدية على تصنيف 3 نجوم من OCOP في عام 2023. الصورة: TP

وفقًا للسيد هوانغ دينه ثوان، رئيس جمعية مزارعي بلدية فان هين، يُسهم نموذج السيدة هانغ إسهامًا هامًا في تحويل البنية الاقتصادية الريفية، وتنويع المهن، وتوفير فرص عمل للسكان المحليين. ويُحقق المشروع دخلًا سنويًا يُقارب 300 مليون دونج، مُساهمًا بشكل فعّال في حركة البناء الريفي الجديدة.

من مهنةٍ تعلّمتها في بلدٍ أجنبي، ترسخت رائحة الكعك المخبوز وانتشرت في أرجاء قرية فان هين. لا تقتصر جهود السيدة هانغ على الحفاظ على النكهة التقليدية، بل تفتح أيضًا آفاقًا جديدةً للرزق، مُساعدةً العديد من النساء المحليات على استقرار دخلهن. تُحضّر دفعات الكعك بالتساوي، وتشتعل النار في الورشة، مُجسّدةً قصة الاجتهاد والإبداع وحب العمل، مُساهمةً في جعل الصورة الاقتصادية الريفية أكثر حيويةً وحيوية.

المصدر: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html