يواصل الشباب سرد قصة كعكة "فو ثي".

TPO - في دينه بانغ (مقاطعة باك نينه)، يروي الشباب اليوم قصة كعكة فو ثي بطرقهم الفريدة - يحافظون بجد على تقاليد كل جيل، وينقلون جوهرها إلى أماكن بعيدة وواسعة من خلال لغة جيلهم...

Báo Tiền Phong•20/05/2026

بدأ السيد نغوين دين سون شغفه بصناعة كعك فو ثي في سن السادسة، حين كان كل ما يفعله هو حراسة قدر معجون الفاصولياء على موقد الفحم، منتظراً تصاعد الدخان قبل فتح الغطاء والركض لاستدعاء الكبار. وبعد سنوات عديدة، لا يزال يقف هناك، لكنه الآن حرفي من الجيل الرابع، مكرس لحرفة صناعة كعك فو ثي التقليدية في قرية بانغ.

يملك والده، الحرفي نغوين دين مينه (68 عامًا)، فلسفة فريدة في تعليم الحرفة: لا محاضرات، ولا وصفات مكتوبة. تُكتسب هذه الحرفة المتوارثة من الأب إلى الابن من خلال الحواس المرهفة.

يستطيع السيد مينه التمييز بين الدقيق المجفف بالشمس والدقيق المجفف بالفرن بمجرد شمه: فالدقيق المجفف بالشمس لا يتمتع برائحة عطرة، ولكنه يصنع كعكات أكثر مضغًا ولذة بطريقة لا تستطيع الآلات محاكاتها.

"اذهب إلى 100 مخبز واسأل، لن يعرف أي منهم. لأن الآباء لم يورثوها، والأطفال لا يسألون"، كلمات السيد مينه حملت في طياتها فخرًا ولمسة من الحزن على الحرفة التقليدية التي لا يعرفها إلا من يتحلى بالصبر الكافي "ليرى ويفهم بنفسه".

سرعان ما أدرك سون أن نظرة والده الصامتة واليقظة لم تكن مجرد إشراف، بل اختبارًا لشخصيته وعقليته المهنية. بعد إتمام خدمته العسكرية ، عاد ليتولى إدارة مطبخ والده.

حتى الآن، يحرص السيد مينه على فحص المكونات يومياً بدقة متناهية. فبالنسبة له، لا تمثل نسبة 99% مجرد رقم، بل هي الحد الأدنى الذي يجعل الكعكة رمزاً للفخر لقرية بانغ.

الوتر المثالي

بحسب السيد سون، يجب أن تكون كعكة الأرز اللزجة "دين بانغ" التقليدية مزيجًا متناغمًا من المكونات. عند تقشيرها، لا ينبغي أن تلتصق بالأوراق، ويجب أن يكون غلافها مرنًا، وأن يكتسب لونًا ذهبيًا كشمس الظهيرة من ثمرة الغاردينيا. أما الحشوة الداخلية فهي مزيج من الفاصوليا الخضراء وجوز الهند الطازج وبذور اللوتس، لكل منها نكهتها المميزة، دون أن تطغى على النكهات الأخرى.

لتحقيق هذا التناغم المثالي، يجب اتخاذ عشرات القرارات الصغيرة بشكل صحيح في آن واحد. أوراق الموز جيدة في منع الالتصاق، لكنها تتمزق بسهولة عند تخمير العجين، لذا يلزم إضافة المزيد من أوراق الدونغ للحفاظ على شكل الكعكة. تُعدّ مرحلة العجن الأكثر إرهاقًا؛ فأي خطأ بسيط في كمية الماء كفيل بجعل الكعكة طرية جدًا. ومن المثير للاهتمام أن قلة من الناس يعرفون أن الملمس المطاطي المميز لقشرة الكعكة لا يعود فقط إلى دقيق الأرز اللزج، بل أيضًا إلى شرائح البابايا المعالجة بدقة متناهية.

تذكر السيد مينه أنه في الماضي، كانت الكعكات تُسلق تقليديًا، ويُضبط وقت الطهي باستخدام عود بخور - فعندما ينطفئ البخور، تكون الكعكة قد نضجت. ومنذ عام 2006، تحولت العائلة إلى طهيها على البخار فوق موقد فحم لجعل الكعكات أكثر جفافًا، والحفاظ على حلاوتها الرقيقة، والاستغناء عن عصر الماء الزائد.

على الرغم من وجود خلاطات العجين وخلاطات الحشو الآن، إلا أن السيد سون لا يزال يصر على أن هناك خطوات معينة لا يمكن للآلات أن تحل محلها: الأنف لشم رائحة العجين واليدين للشعور بقوام الحشو.

قال السيد سون: "كل عنصر مترابط". ولهذا السبب، تختلف كعكات عائلته التقليدية تمامًا عن الكعكات المنتجة بكميات كبيرة، والتي غالبًا ما تفتقر إلى جوز الهند وبذور اللوتس ورائحة الفاصولياء الخضراء المسلوقة الغنية. وهو لا يعترض على الاختلافات الظاهرية، لكنه يحافظ على تراثه بعناية فائقة واهتمام دقيق بالتفاصيل يوميًا.

إطلاق العنان لتيارات الثقافة الخفية للوصول إلى أبعد مدى.

إذا كانت عائلة السيد سون هي حامية "الشعلة الأصلية"، فإن السيد نغوين دين مينه، مؤسس سلسلة مقاهي "لايت"، هو من حمل تلك الشعلة إلى آفاق جديدة. كان في السابق موظفًا مرهقًا، افتتح مقهاه الأول بحثًا عن السكينة، تمامًا كما يوحي اسم "لايت".

لكن نقطة التحول جاءت خلال جائحة كوفيد-19، عندما اضطروا إلى الجلوس ومواجهة السؤال المصيري: "في نهاية المطاف، ما الذي نمثله؟". أدرك مينه وزملاؤه أنه إذا أرادوا أن يزور الناس من أماكن بعيدة تو سون ( باك نينه )، فيجب أن يجسد المكان روح هذه الأرض.

يكمن الجواب النهائي في القيم البسيطة الموجودة عند أقدامهم: التيار الثقافي الكامن في قرية بانغ - وهو شيء غذّى أرواح سكان منطقة كينه باك لأجيال.

لم تكن رحلة مينه في البحث عن أصول حرفته سهلة على الإطلاق. فقد تواصل مع الحرفيين، لكنه قوبل بالرفض لأن "سر العائلة" لا يمكن الكشف عنه. واضطر إلى إجراء تجارب ومحاولات مئات المرات لفهم سبب إنتاج ثمرة الغاردينيا لهذا اللون الأصفر النبيل، أو لماذا تحدد نسبة الماء تمدد اللؤلؤ.

انطلاقاً من فضوله وحاجته الشخصية، قام بتحويل ذكريات قرى الحرف التقليدية إلى نسخة معاصرة: شاي اللؤلؤ للأزواج. نفس المكونات، ونفس الدقة المتناهية، ولكن في كوب عصري، يسهل على جيل الشباب حمله والاستمتاع به في أجواء تُذكّر بمنطقة كينه باك.

بحسب مينه، الأمر لا يتعلق كثيراً بتعزيز الثقافة بقدر ما يتعلق بـ "بقاء الذاكرة". إنه يبحث بدقة عن شجرة البانيان، وهي نوع يرتبط ارتباطاً وثيقاً بتاريخ سلالة لي التي ينساها الشباب اليوم تدريجياً، لنحت اللآلئ التي تحمل بصمة الزمن.

"هناك أشياء لا يزال بإمكان هذا الجيل رؤيتها، لكن جيل أطفالنا قد لا يراها مرة أخرى إذا لم نبدأ في سرد القصص الآن"، هكذا أفصح مينه.

التواصل مع العالم

يحظى كعك فو ذا التقليدي بقبول متزايد وينتشر بسرعة في السوق العالمية بفضل جهود قرى الحرف التقليدية وشركات الأغذية.

غالباً ما يتم اختيار كعكة فو كحلوى وهدية فريدة في المؤتمرات الدولية، والمهرجانات الثقافية الفيتنامية في الخارج، أو أسابيع الطعام التي تقام في دول مثل كوريا الجنوبية واليابان وفرنسا.

قامت العديد من العلامات التجارية التقليدية للحلويات في فيتنام بتحسين تغليف منتجاتها، مستخدمةً تقنية التغليف الفراغي الحديثة لإطالة مدة صلاحية منتجاتها. ونتيجةً لذلك، ظهرت كعكات فو ذا رسميًا على رفوف المتاجر الآسيوية الكبرى في الولايات المتحدة وأستراليا وأوروبا، لتخدم بذلك الجاليات الفيتنامية في الخارج وتجذب عملاء دوليين.

لا يقتصر الأمر على احتفاظها بنكهتها الأصلية فحسب، بل إن هذه الكعكة الشفافة والمطاطية معروفة أيضًا لدى الطهاة العالميين وخبراء الطهي كرمز لحلوى نباتية فريدة وصحية (مصنوعة من دقيق الأرز الدبق، وفاصوليا مونج، وجوز الهند، وبذور الغاردينيا).

حشوة كعكة فو هي مزيج من الفاصوليا الخضراء وجوز الهند الصغير وبذور اللوتس.

النجاح من مطبخ صغير

ثمة فرق بين كعكة فو ثي التقليدية التي يُعدّها السيد سون وكعكة فو ثي المصنوعة من لآلئ التابيوكا التي يُعدّها السيد مينه. لكن هذا الفرق ليس فرقاً جوهرياً. فالسيد سون سعيد بانتشار منتج بلدته، بينما يُقرّ السيد مينه صراحةً بأنه يُراجع نفسه باستمرار ليتجنب "تشويه" الثقافة.

السمة المشتركة بينهما هي الدقة المتناهية. ويتجلى نجاح سون في الميدالية الذهبية التي حصدها في المسابقة الوطنية للكعك التقليدي، وحصوله على شهادة الجودة من فئة أربع نجوم من منظمة OCOP، ما يثبت أن كعك والده يُمثل منطقة بأكملها. أما بالنسبة لمينه، فيكمن النجاح في أن يأتي الزبائن لتناول فنجان قهوة في جوٍّ ودي، ويلمسوا الأواني المطلية، ويرتشفوا مشروبًا يحمل عبق تراثهم، ويدركوا أن هوية كينه باك لا تزال حاضرة في قلب المدينة.

بالنسبة لهؤلاء الشباب، لم يعد النجاح مرتبطاً بالربح، بل هو رحلة بناء روابط الفخر، حيث تحمل كل كعكة أو كل كأس ماء في طياتها رسالة المشاركة في الحفاظ على روح كينه باك.

نغوين دين مينه، مؤسس سلسلة مقاهي "لايت كوفي"، شغوف بشاي اللؤلؤ "للزوج والزوجة".

كعكة الزوجين

قبل أكثر من ألف عام، وبسبب سكن الناس وسط غابات بانغ الشاسعة، سُميت دينه بانغ باسم كي بانغ (في اللغة الفيتنامية القديمة، تعني كلمة "كي" "قرية"). وكانت غابة بانغ ملاذًا لملوك أسرة لي للراحة وزيارة المعبد الملكي وركوب الخيل كلما عادوا إلى مسقط رأسهم.

تقول الأسطورة إنه عندما قاد الملك قواته بنفسه إلى المعركة، بقيت الملكة في المنزل وأعدت بنفسها الكعك لإرساله معه. وجد الملك الكعك لذيذًا وجذابًا، وتأثر بتفاني الملكة، فأطلق عليهما اسم "الزوج والزوجة".