يعتبر خطر التسمم مرتفعًا جدًا عند تناول الفطر البري.

(LĐ online) - لطالما كانت بعض أنواع الفطر التي تنمو في موسم الأمطار في غابات الصنوبر أطباقًا شهية لدى السكان المحليين. ومع ذلك، فإن عدد الفطر الصالح للأكل قليل، بينما يوجد الكثير من الفطر السام غير الصالح للأكل، لذا يُصاب الناس، وخاصة السياح، بالتسمم بسهولة عند استخدام الفطر السام عن طريق الخطأ في تحضير الأطباق.

تتميز العديد من أنواع الفطر في الغابة بألوانها الجميلة، ويقوم الناس بقطفها لإعداد أطباق ذات مخاطر عالية للتسبب في التسمم الغذائي إذا لم يكن لديهم المعرفة والخبرة الكافية للتمييز بين الفطر السام والصحي.

• لا تستخدمه كغذاء

في أوائل يونيو 2025، هطلت أولى أمطار الموسم، مما أتاح الفرصة لنمو أنواع عديدة من الفطر بألوانها الجذابة وأشكالها المتنوعة تحت ظلال أشجار الصنوبر في غابات دا لات والمناطق المجاورة. ومن بينها، يمكن استخدام بعض أنواع الفطر البري ذات النكهات اللذيذة في تحضير أطباق لطالما كانت من بين أطباق خبراء الفطر الطبيعي.

يقول بعض سكان دالات، ممن يكثرون من قطف الفطر، إن الفطر ينمو ويتكاثر خلال موسم الأمطار تحت غابات الصنوبر في دالات ومنطقة تلال الصنوبر في مقاطعة لاك دونغ، مما يجذب الكثيرين لقطفه. الميزة المشتركة هي أن الفطر ينمو بسهولة وقوة بعد يومين أو ثلاثة أيام ممطرة متتالية فقط، وينتشر كل نوع من الفطر في مناطق جغرافية مختلفة، وهو أمر مثير للاهتمام.

يذهب الناس إلى غابة الصنوبر في دا لات للبحث عن الفطر في الأيام الأولى من موسم الأمطار عام 2025

قال السيد نجوين فان هوي، سائح من مقاطعة دونغ ناي، إنه وأصدقاءه، بفضل حبه للطبيعة ومأكولات الفطر البري، مهتمون جدًا بالتنزه في الغابة والتعرف على الفطر كلما سنحت لهم الفرصة لزيارة دا لات. وأضاف: "علمتُ من خلال مواقع التواصل الاجتماعي أن هناك من يصطحب الزوار لتجربة قطف الفطر تحت ظلال غابات الصنوبر، فتواصلتُ معهم لأنني أثق بمهارات السكان المحليين. إنها حقًا تجربة شيقة لا يعرفها إلا القليلون".

وبحسب السيد هوي، خلال رحلة التجربة الأخيرة في مايو 2025، كان برفقته أيضًا مرشد ذو خبرة قام بقطف بعض الفطر لإعداد أطباق للمجموعة بأكملها لتجربتها في الغابة ووجدها لذيذة للغاية .

لكن المدرب نصح أيضًا السيد هوي بعدم استخدام الفطر ذو الأشكال والألوان الغريبة مقارنة بالفطر المنتشر في الأسواق كغذاء دون خبرة لأنه يشبه إلى حد كبير الفطر المزروع والمباع في الأسواق، لذا من السهل الخلط بينهما .

"على الرغم من أن تجربة والاستمتاع بالفطر البري أمر مثير للاهتمام للغاية، إلا أنني وأصدقائي نشعر بالقلق والتوتر بعض الشيء"، كما اعترف هوي.

يتم حصاد فطر البيض من قبل الناس في غابات الصنوبر في دا لات.

• المعرفة والخبرة مطلوبة للتمييز بين أنواع الفطر المختلفة

قالت السيدة كيو نها فونغ (التي تسكن في الحي ١١ بمدينة دا لات) إن عائلتها وأصدقائها يذهبون إلى الغابة مع حلول موسم الأمطار لجمع أنواع عديدة من الفطر بألوان وأشكال مختلفة. يتميز فطر الغابة بنكهة لذيذة تُستخدم في تحضير الأطباق. ومن بين هذه الأنواع، يُعد فطر النمل الأبيض أشهرها، وينمو غالبًا في الأراضي الزراعية وغابات الصنوبر. ويتميز برائحته وشكله المميزين.

غالبًا ما ينتشر فطر البيض تحت مظلة الغابة، حيث تنتشر إبر الصنوبر المتعفنة والرطبة. أما فطر الهاون (على شكل قذائف الهاون)، فيظهر غالبًا في مظلة الغابة، حيث الأراضي القاحلة، وقليل من إبر الصنوبر، وغالبًا ما ينمو فطر كبد البقر (قبعات الفطر لها شكل ولون كبد البقر) بجوار قنوات المياه وسفوح التلال؛ أما فطر المرجان، فيتخذ شكل مجموعات مرجانية.

ومع ذلك، وفقًا للسيدة فونغ، فإن معرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل والمفيدة للصحة، والتي لا تُؤكل، تتطلب غالبًا سنوات طويلة من الخبرة من جامعي الفطر، كما أن معرفة كيفية تمييز الفطر الذي ينمو في البيئة الطبيعية يتشاركها أقارب وأصدقاء استخدموه. لا تستخدم الفطر البري إطلاقًا دون معرفة وخبرة، لأنه قد يؤدي بسهولة إلى التسمم ويعرض الحياة للخطر.

يرشد عالم الفطريات الدكتور بينه نجوين طلاب كلية الأحياء بجامعة دالات للتمييز بين خصائص فطر الغابات الصنوبرية السام وغير السام في دالات.

• العديد من أنواع الفطر السام تبدو مثل الفطر الذي يلتقطه الناس ويأكلونه عادةً

أشار عالم الفطريات الدكتور ترونغ بينه نجوين، من كلية الأحياء بجامعة دالات، إلى أن بعض الوثائق البحثية تُظهر وجود حوالي 300 نوع من الفطريات التكافلية في غابات الصنوبر في دالات والمناطق المجاورة . ومن الجدير بالذكر أن العديد من أنواع الفطر تحتوي على سموم خطيرة عند تناولها.

قال الدكتور ترونغ بينه نجوين إنه في مايو، نُشرت معلومات على وسائل التواصل الاجتماعي حول اصطحاب السياح إلى الغابة لتجربة قطف الفطر وتجهيزه للأكل. والجدير بالذكر أن هذا الشخص ادعى العثور على فطر تونغ نونغ بقيمة 18 مليون دونج للكيلوغرام، وأنه قطفه لإعداد أطباق للسياح. ومع ذلك، قد يكون هذا النوع من الفطر من جنس الأمانيتا، وهو جنس من الفطر يحتوي على أنواع عديدة من السموم الخطرة.

شكل الفطر الذي نشرتموه على مواقع التواصل الاجتماعي هو فطر تونغ نهونغ، حيث يشبه جسمه وغطاؤه وساقه فطر تونغ نهونغ الشهير (تريكولوما ماتسوتاكي) المتوفر في الأسواق. إذا لم تُراقبوه بدقة، ولم تُشرّحوه، ولم تُجروا بحثًا، فسيكون من الصعب تحديده. - حذّر الدكتور ترونغ بينه نجوين.

لا يقتصر تشابه الفطر السام وغير السام على المظهر فحسب، بل حُددت أنواع عديدة من الفطر المنتمي إلى جنس الأمانيتا لاحتوائها على سموم تُهدد حياة الإنسان إذا تناولها. ووفقًا للدكتور ترونغ بينه نجوين، يوجد حاليًا في غابات الصنوبر في دا لات أكثر من 50 نوعًا من فطر الأمانيتا؛ وكثير منها يشبه شكل فطر بيض الدجاج وفطر بيض الطاووس، وهما النوعان اللذان يختارهما الناس للاستخدام.

أشار عالم الفطريات الدكتور ترونغ بينه نجوين من كلية الأحياء بجامعة دالات إلى فطر يحتوي على سموم خطيرة، وهو شائع في غابات الصنوبر في دالات، ولكن للوهلة الأولى يبدو مشابهًا تمامًا لبعض أنواع الفطر المزروعة والمباعة في السوق.

وبالمثل، يوجد في غابة الصنوبر في دا لات نوع من الفطر يشبه إلى حد كبير فطر النمل الأبيض، والذي يسهل الخلط بينهما. يقول الدكتور ترونغ بينه نجوين: "من حيث الساق واللون والغطاء، يشبه الفطر السام فطر النمل الأبيض الذي يبحث عنه الناس غالبًا لصنع غذائهم. لتمييز الفطر الخطير عن فطر النمل الأبيض، يجب الحفر حتى القاعدة. فبينما يمتلك فطر النمل الأبيض قواعد طويلة، فإن الفطر السام ليس كذلك".

لذلك، وللتمييز بين الفطر غير السام الذي يُستخدم في تحضير الأطباق والفطر الذي يحتوي على سموم خطيرة، ينصح الدكتور ترونغ بينه نجوين بعدم استخدام الفطر المقطوف نهائيًا في تحضير الأطباق دون معرفة أو خبرة. فمن المحتمل جدًا أن يخطئ المرء في شكل بعض أنواع الفطر، مما قد يُشكل خطرًا محتملًا للتسمم الغذائي عند استخدامه.

تم العثور على فطر يتيم عملاق في غابة الصنوبر.

• لا تشترِ دواءً للعلاج في المنزل إذا ظهرت عليك علامات التسمم بالفطر

قامت إدارة الصحة الإقليمية في لام دونج مؤخرًا بتكثيف نشر المعلومات والمعرفة حول الوقاية من التسمم بالفطر والسيطرة عليه بين الأسر حتى لا يقوم جميع الأشخاص في المقاطعة على الإطلاق بجمع أو معالجة أو تناول الفطر البري أو الفطر الغريب في الطبيعة لأن هناك العديد من أوجه التشابه بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل، لذلك ليس من السهل التمييز وقد يكون هناك فطر سام بين الفطر الصالح للأكل.

صرحت الدكتورة المتخصصة كاو ثي هونغ ماي، قسم الأمراض المعدية بمستشفى لام دونغ العام، بأنه في حال ظهور علامات اشتباه بالتسمم بعد تناول الفطر، يُنصح أهل المريض بأخذه إلى مركز طبي أو أقرب مركز طبي لتلقي العلاج الطارئ في الوقت المناسب، وعدم شراء الدواء في المنزل وتناوله بمفردهم. لأن خطر تفاقم الحالة وتطورها إلى فشل أعضاء متعددة يكون سريعًا جدًا.

وفقًا لمستشفى لام دونغ العام، استقبل المستشفى منذ بداية عام ٢٠٢٥ وحتى الآن ١٤ شخصًا ظهرت عليهم علامات التسمم نتيجة تناول الفطر البري. من بينهم سائح واحد و١٣ من السكان المحليين. والجدير بالذكر أن ٨ منهم ينتمون إلى عائلتين.

يحتوي فطر القبعة المضلعة ذو اللون الرمادي والبني على سموم يمكن الخلط بينها بسهولة وبين فطر النمل الأبيض الصالح للأكل.

لقد حدثت حالات تسمم عديدة نتيجة تناول النوع الخاطئ من الفطر.

وفي مقاطعة لام دونج، وقعت في السنوات الأخيرة عشرات الحالات من التسمم نتيجة تناول الفطر البري السام.

وقعت حادثة تسمم نموذجية بالفطر في 29 مايو/أيار 2023، عندما سجّلت السلطات المحلية تسمم 15 شخصًا من 8 عائلات في بلدية سون دين، مقاطعة دي لينه، واضطروا إلى نقلهم إلى المستشفى بسبب تناول نوع من الفطر السام الذي جُمع من الغابة. يشبه هذا النوع من الفطر شكلًا وحجمًا نوعًا من فطر النمل الأبيض الذي ذهبت إحدى العائلات إلى الغابة لقطفه وتوزيعه على 7 عائلات أخرى في القرية.

بعد ثلاثين دقيقة من تناول الطعام، ظهرت على جميع المرضى أعراض ضيق في الصدر، وقيء، وإسهال، وغثيان، وقيء، وتشنجات. شُخِّصت حالات المرضى باضطرابات هضمية يُشتبه في أنها تسمم بسبب سم الفطر البري (نوع من فطر القبعة المضلعة بني-رمادي).

المصدر: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/