يعتبر خطر التسمم مرتفعًا جدًا عند تناول الفطر البري.

(LĐ online) - لطالما كانت بعض أنواع الفطر التي تنمو في موسم الأمطار في غابات الصنوبر أطباقًا شهية لدى السكان المحليين. ومع ذلك، فإن عدد الفطر الصالح للأكل قليل، بينما يوجد الكثير من الفطر السام غير الصالح للأكل، لذا يُصاب الناس، وخاصة السياح، بالتسمم بسهولة عند استخدام الفطر السام عن طريق الخطأ في تحضير الأطباق.

تتمتع العديد من أنواع الفطر في الغابة بألوان جميلة يلتقطها الناس لإعداد الأطباق، لكنها تحمل خطرًا كبيرًا للتسبب في التسمم الغذائي إذا لم يكن لديك المعرفة والخبرة الكافية للتمييز بين الفطر السام وغير الضار.

• لا تستخدمه كغذاء

في أوائل يونيو 2025، هطلت أولى أمطار الموسم، مما أتاح الفرصة لنمو أنواع عديدة من الفطر بألوانها الجذابة وأشكالها المتنوعة تحت ظلال أشجار الصنوبر في غابات دا لات والمناطق المجاورة. ومن بينها، يمكن استخدام بعض أنواع الفطر البري ذات النكهات اللذيذة في تحضير أطباق لطالما كانت من بين أطباق عشاق الفطر الطبيعي.

أفاد بعض سكان دالات الذين يكثرون من قطف الفطر أن الفطر ينمو ويتكاثر تحت غابات الصنوبر في دالات ومنطقة تلال الصنوبر في مقاطعة لاك دونغ خلال موسم الأمطار، ما يجذب الكثيرين لقطفه. ومن السمات المشتركة أن الفطر ينمو بسهولة وقوة بعد يومين أو ثلاثة أيام ممطرة متتالية فقط، وينتشر كل نوع من الفطر في مناطق جغرافية مختلفة، وهو أمر مثير للاهتمام.

يذهب الناس إلى غابات الصنوبر في دا لات للبحث عن الفطر في الأيام الأولى من موسم الأمطار عام 2025

قال السيد نجوين فان هوي، سائح من مقاطعة دونغ ناي، إنه وأصدقاءه، بفضل حبه للطبيعة ومأكولات الفطر البري، مهتمون جدًا بالتنزه في الغابة والتعرف على الفطر كلما سنحت لهم الفرصة لزيارة دالات. وأضاف: "علمتُ من خلال مواقع التواصل الاجتماعي أن هناك من يقبلون اصطحاب الضيوف لتجربة قطف الفطر تحت ظلال غابات الصنوبر، فتواصلتُ معهم لأنني أثق بمهارات السكان المحليين. إنها حقًا تجربة شيقة لا يعرفها إلا القليلون".

وبحسب السيد هوي، خلال رحلته التجريبية الأخيرة في مايو 2025، كان برفقته أيضًا مرشد سياحي ذو خبرة قام باختيار بعض الفطر لإعداد أطباق للمجموعة بأكملها لتجربتها في الغابة ووجدها لذيذة للغاية .

لكن المدرب نصح أيضاً السيد هوي بعدم استخدام الفطر ذو الأشكال والألوان الغريبة مقارنة بالأنواع التي تباع عادة في الأسواق كغذاء دون خبرة لأنها تشبه إلى حد كبير الفطر المزروع والمباع في الأسواق، لذا من السهل الخلط بينهما .

"على الرغم من أن تجربة والاستمتاع بالفطر البري أمر مثير للاهتمام للغاية، إلا أنني وأصدقائي نشعر بالقلق والتوتر بعض الشيء"، كما اعترف هوي.

يتم حصاد فطر بيض الدجاج من قبل الناس في غابات الصنوبر في دا لات.

• المعرفة والخبرة المطلوبة للتمييز بين أنواع الفطر المختلفة

قالت السيدة كيو نها فونغ (التي تسكن في الحي ١١ بمدينة دا لات) إن عائلتها وأصدقائها يذهبون إلى الغابة مع حلول موسم الأمطار لجمع أنواع عديدة من الفطر بألوان وأشكال مختلفة. يتميز فطر الغابة بنكهة لذيذة تُستخدم في تحضير الأطباق. ومن بين هذه الأنواع، يُعد فطر النمل الأبيض أشهرها، وينمو غالبًا في الأراضي الزراعية وغابات الصنوبر. ويتميز برائحته وشكله المميزين.

ينتشر فطر البيض غالبًا تحت مظلة الغابة، حيث تنتشر إبر الصنوبر المتعفنة والرطبة. أما فطر الهاون (على شكل صدفة هاون)، فيظهر غالبًا في مظلة الغابة، حيث الأراضي القاحلة وقليلة إبر الصنوبر، بينما ينمو فطر كبد البقر (غطاء الفطر له شكل ولون كبد البقر) غالبًا بجوار قنوات المياه وسفوح التلال؛ أما فطر المرجان، فيشبه شكله عنقودًا من المرجان...

ومع ذلك، وفقًا للسيدة فونغ، لمعرفة أي الفطر صالح للأكل ومفيد للصحة، وأيها غير صالح، غالبًا ما يمتلك جامعو الفطر خبرة طويلة، وقد شاركوا معرفتهم في تحديد أنواع الفطر التي تنمو في البيئة الطبيعية من أقاربهم ومعارفهم الذين استخدموها. لا تستخدم الفطر البري إطلاقًا دون معرفة وخبرة، لأنه قد يؤدي بسهولة إلى التسمم، مما يعرض حياتك للخطر.

يرشد عالم الفطريات الدكتور بينه نجوين طلاب كلية الأحياء بجامعة دالات للتمييز بين خصائص فطر الغابات الصنوبرية السام وغير السام في دالات.

• العديد من أنواع الفطر السام تبدو مشابهة للفطر الذي يلتقطه الناس ويأكلونه عادةً

أشار عالم الفطريات الدكتور ترونغ بينه نجوين، من كلية الأحياء بجامعة دالات، إلى أن بعض الوثائق البحثية تُظهر وجود حوالي 300 نوع من الفطر التكافلي في غابات الصنوبر في دالات والمناطق المجاورة . ومن الجدير بالذكر أن العديد من أنواع الفطر تحتوي على سموم خطيرة عند تناولها.

قال الدكتور ترونغ بينه نجوين إنه في مايو الماضي، انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي معلومات عن اصطحاب السياح إلى الغابة لتجربة قطف الفطر وتجهيزه للأكل. واللافت للنظر أن هذا الشخص ادعى العثور على فطر تونغ نهونغ بقيمة 18 مليون دونج للكيلوغرام، وقطفه لإعداد أطباق للسياح. ومع ذلك، قد يكون هذا النوع من الفطر من جنس الأمانيتا، وهو جنس من الفطر يحتوي على أنواع عديدة من السموم الخطيرة.

شكل الفطر الذي نشرتموه على مواقع التواصل الاجتماعي هو فطر تونغ نونغ، حيث يشبه جسمه وغطاؤه وساقه فطر تونغ نونغ الشهير (تريكولوما ماتسوتاكي) المتوفر في الأسواق. إذا لم تُفحصوه بدقة أو تُشرّحوه أو تبحثوا فيه، فسيكون من الصعب تحديده. - حذّر الدكتور ترونغ بينه نجوين.

لا يقتصر تشابه الفطر السام وغير السام على المظهر فحسب، بل ثبت أن العديد من أنواع الفطر التي تنتمي إلى جنس الأمانيتا تحتوي على سموم تُهدد الحياة إذا تناولها الإنسان. ووفقًا للدكتور ترونغ بينه نجوين، يوجد حاليًا في غابات الصنوبر في دا لات أكثر من 50 نوعًا من جنس الأمانيتا؛ من بينها أنواع كثيرة تشبه أشكال فطر بيض الدجاج وفطر بيض الطاووس، وهما النوعان اللذان يختارهما الناس للاستخدام.

أشار عالم الفطريات الدكتور ترونغ بينه نجوين من كلية الأحياء بجامعة دالات إلى فطر يحتوي على سموم خطيرة، وهو شائع في غابات الصنوبر في دالات، ولكن للوهلة الأولى، يبدو مشابهًا تمامًا لبعض أنواع الفطر المزروعة والمباعة في السوق.

وبالمثل، يوجد في غابة الصنوبر في دا لات نوع من الفطر يشبه إلى حد كبير فطر النمل الأبيض، والذي يسهل الخلط بينهما. يقول الدكتور ترونغ بينه نغوين: "من حيث الساق واللون والغطاء، يشبه الفطر السام فطر النمل الأبيض الذي يبحث عنه الناس غالبًا لصنع غذائهم. لتمييز الفطر الخطير عن فطر النمل الأبيض، من الضروري الحفر حتى القاعدة. فبينما يمتلك فطر النمل الأبيض قواعد طويلة، فإن الفطر السام ليس كذلك".

لذلك، للتمييز بين الفطر غير السام الذي يُستخدم في تحضير الأطباق والفطر الذي يحتوي على سموم خطيرة، ينصح الدكتور ترونغ بينه نجوين بتجنب استخدام الفطر المقطوف تمامًا في تحضير الأطباق دون معرفة أو خبرة. فمن المحتمل جدًا أن يخطئ المرء في شكل بعض أنواع الفطر، مما قد يُسبب خطر التسمم الغذائي عند استخدامه.

تم العثور على فطر يتيم عملاق في غابة الصنوبر.

• لا تشترِ دواءً لعلاجه في المنزل بمفردك إذا ظهرت عليك علامات التسمم بالفطر

قامت إدارة الصحة الإقليمية في لام دونج مؤخرًا بتكثيف نشر المعلومات والمعرفة حول الوقاية من التسمم بالفطر والسيطرة عليه بين الأسر حتى لا يقوم جميع الأشخاص في المقاطعة على الإطلاق بجمع أو معالجة أو تناول الفطر البري أو الفطر الغريب في الطبيعة لأن هناك العديد من أوجه التشابه بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل، لذلك ليس من السهل التمييز وقد يكون هناك فطر سام بين الفطر الصالح للأكل.

صرحت الدكتورة المتخصصة كاو ثي هونغ ماي، قسم الأمراض المعدية بمستشفى لام دونغ العام، بأنه في حال ظهور علامات اشتباه بالتسمم بعد تناول الفطر، يُنصح أهل المريض بأخذه إلى مركز طبي أو أقرب مركز طبي لتلقي العلاج الطارئ في الوقت المناسب، وعدم شراء الدواء من المنزل لتناوله. لأن خطر تفاقم الحالة وتطورها إلى فشل أعضاء متعددة يكون سريعًا جدًا.

وفقًا لمستشفى لام دونغ العام، استقبل المستشفى منذ بداية عام ٢٠٢٥ وحتى الآن ١٤ شخصًا ظهرت عليهم علامات التسمم نتيجة تناول الفطر البري. من بينهم سائح واحد و١٣ من السكان المحليين. والجدير بالذكر أن ٨ منهم ينتمون إلى عائلتين.

يحتوي فطر الغطاء المضلع ذو اللون البني الرمادي على سموم يمكن الخلط بينها بسهولة وبين فطر النمل الأبيض الصالح للأكل.

لقد حدثت العديد من حالات التسمم بسبب تناول النوع الخاطئ من الفطر

وفي مقاطعة لام دونج، وقعت في السنوات الأخيرة عشرات الحالات من التسمم نتيجة تناول الفطر البري المحتوي على السموم.

وقعت حادثة تسمم نموذجية بالفطر في 29 مايو/أيار 2023، عندما سجّلت السلطات المحلية تسمم 15 شخصًا من 8 عائلات في بلدية سون دين، مقاطعة دي لينه، واضطروا إلى دخول المستشفى بسبب تناول نوع من الفطر السام الذي جُمع من الغابة. يشبه هذا النوع من الفطر شكلًا وحجمًا نوعًا من فطر النمل الأبيض الذي ذهبت إحدى العائلات إلى الغابة لقطفه وتوزيعه على 7 عائلات أخرى في القرية.

بعد تناول الطعام لمدة 30 دقيقة، ظهرت على جميع المرضى أعراض ضيق في الصدر، وقيء، وإسهال، وغثيان، وقيء، وتشنجات. شُخِّص المرضى باضطرابات هضمية يُشتبه في أنها تسمم بسُمّ الفطر البري (نوع من الفطر ذي الأضلاع البنية-الرمادية).

المصدر: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/