سلطة المأكولات البحرية، واللحوم غير المطبوخة جيدًا، والأسماك واللحوم المخمرة، وأعضاء الحيوانات، والخضروات النيئة، وعصير الخضروات... معرضة لخطر الإصابة بيرقات الديدان الطفيلية، مما يسبب ضررًا للصحة.
يمكن أن تنتقل يرقات الديدان الطفيلية إلى البشر عن طريق الطعام عند تناول الأطباق النيئة أو الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على بيض أو كيسات تحمل يرقات. ويمكن لبعض الأنواع الأخرى أن تدخل جسم الإنسان عن طريق ملامسة الجلد.
قال الطبيب الدكتور فو ترونج خانه (رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي، مستشفى تام آنه العام، هانوي) إنه عند الإصابة بالديدان الطفيلية، غالبًا ما يعاني المرضى من أعراض آلام البطن، واضطرابات الجهاز الهضمي، وفقدان الوزن، والتعب، وحكة في الجلد. يتطور المرض بصمت، وفي كثير من الحالات يتم اكتشافه عن طريق الخطأ أثناء الفحص الطبي باستخدام الاختبارات والمسح الضوئي. إذا لم يتم اكتشافها وعلاجها على الفور، يمكن أن تسبب عدوى الديدان الطفيلية العديد من المضاعفات الخطيرة مثل انسداد الأمعاء أو القناة الصفراوية، ونزيف الجهاز الهضمي، وفقر الدم، والتهاب الأقنية الصفراوية، ونفث الدم، وخراج الكبد، والتهاب الدماغ. يصابون مرة أخرى إذا لم يأكلوا بشكل صحي ويتخلصوا من الديدان بانتظام.
فيما يلي بعض الأطعمة التي تنطوي على خطر محتمل للإصابة بالديدان الطفيلية والتي يجب على الأشخاص توخي الحذر عند استخدامها كما اقترح الدكتور خانه.
سلطة المأكولات البحرية
سلطات المأكولات البحرية مثل سلطة السمك، السوشي، الساشيمي، سلطة الجمبري... محبوبة لدى الكثير من الناس. المأكولات البحرية التي تعيش في البحر أقل عرضة للبكتيريا والطفيليات. ومع ذلك، فإن المأكولات البحرية التي تتم تربيتها في المياه قليلة الملوحة ومصبات الأنهار التي تصب في البحر، مثل الجمبري والأسماك، تصاب بسهولة بالطفيليات. على وجه الخصوص، يمكن أن تحتوي القواقع على آلاف من طفيليات الدودة الأنبوبية بسبب عادتها في العيش مختبئة عميقًا تحت طبقة الطين.
إذا لم يتم إعداد هذه الأطباق بشكل صحي ولم يتم طهيها جيدًا، فإن خطر الإصابة بالديدان الطفيلية مرتفع جدًا. كما أن المعالجة اليدوية والحفظ التي لا تستوفي معايير نظافة الأغذية وسلامتها تعرض المأكولات البحرية بسهولة لخطر الإصابة بيرقات الديدان الطفيلية. وبعد دخوله إلى الجسم، يؤدي الطفيل إلى إتلاف الكبد والمرارة، مما يسبب للمريض الصداع والغثيان والإسهال.
إذا لم يتم إعداد الأطباق النيئة بطريقة صحية، فهناك خطر الإصابة بيرقات الديدان الطفيلية. صورة: Freepik
تيت كان
تُصنع بودنغ الدم من الدم الخام، دون معالجة حرارية، ولا يتم تدمير البكتيريا والطفيليات. ولذلك فإن تناول بودنغ الدم يزيد من خطر الإصابة بالديدان الطفيلية وأمراض الجهاز الهضمي، وخاصة دم الخنازير والبط والماعز المصابة...
وفقا للدكتور خانه، هناك حالات كثيرة لأشخاص تناولوا بودنغ الدم أصيبوا بالديدان الشريطية. إنها تهاجر إلى الدماغ، وتعشش في الدماغ، مسببة التهاب السحايا أو الأكياس التي تضغط على الدماغ، مما يتسبب في إصابة المرضى بصداع شديد وتشنجات، يسهل الخلط بينها وبين حوادث أو سكتات دماغية. في هذه الحالة، إذا لم يتم علاجها على الفور، قد يعاني المريض من شلل نصفي والعديد من العواقب المصاحبة مثل فقدان البصر، والصرع...
اللحوم غير المطبوخة جيدا
إن عادة تناول لحوم الماعز والجاموس والبقر والخنازير غير المطبوخة جيداً... يمكن أن تدخل الديدان والديدان الشريطية إلى الجسم. جودة اللحوم غير مضمونة، والمعالجة ليست نظيفة، ولن يؤدي الطهي غير الكافي إلى القضاء على الطفيليات الضارة. بعد دخول الجسم، تتكيس يرقات الدودة الشريطية وتلتصق بالأمعاء الدقيقة، وتخترق جدار الأمعاء في جميع أنحاء الجسم. يجب طهي لحوم الحيوانات جيدًا قبل استخدامها للتأكد من أنها لا تنقل الديدان الطفيلية.
اللحوم والأسماك المخمرة
لا يتم طهي أطباق اللحوم والأسماك المخمرة، مثل لفائف الربيع، واللحوم الحامضة، والأسماك المخللة، ولكن تستخدم أوراق الخميرة (أوراق الجوافة، وأوراق التين، وأوراق البوليسكياس فروتيكوسا)، وقشور الأرز، وبعض التوابل لتحضيرها مطبوخة. إذا لم تكن هذه الأطباق المخمرة حمضية بدرجة كافية، فلن يتم تدمير البيض ويرقات الديدان الطفيلية الموجودة في هذه الأطعمة. قد يصاب الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطباق بالطفيليات. وبالإضافة إلى ذلك، فإن طرق المعالجة والحفظ اليدوية التي لا تستوفي معايير نظافة الأغذية وسلامتها تعرض اللحوم والأسماك بسهولة لخطر الإصابة بيرقات الديدان الطفيلية.
الخضروات النيئة والخضروات المائية
الفواكه والخضروات المزروعة تحت الأرض أو تحت الماء معرضة بشكل كبير لخطر الإصابة بالطفيليات. تحتوي هذه الأطعمة، إذا سقيت بمياه قذرة، أو تم تسميدها بأسمدة طازجة أو نمت في تربة قذرة، على بيض الديدان الطفيلية. الأشخاص الذين يشربون عصير الخضار الطازجة بانتظام، ويأكلون الخضار النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، معرضون بشكل كبير لخطر الإصابة بالديدان الطفيلية وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى مثل الإسهال والدوسنتاريا والتسمم.
وأضاف الدكتور خانه أن الطفيليات تختلف عن البكتيريا والفيروسات، حيث يمكن غسل بيضها أو يرقاتها التي تلتصق بسطح الخضار عند شطفها مباشرة تحت ماء الصنبور النظيف. لتجنب الإصابة بالديدان الطفيلية، يجب على الأشخاص الحد من تناول الخضار النيئة أو الخضار النيئة التي يجب غسلها جيدًا تحت الماء النظيف (الكزبرة، الخس، النعناع، أوراق الخردل...) والخضروات المائية (الجرجير، الكرفس، جذر اللوتس). يجب طهي السبانخ والكزبرة جيدًا. قبل تحويلها إلى طعام، يجب غسل الخضروات عدة مرات ونقعها في الماء المملح.
أعضاء حيوانية
عند دخول يرقات الديدان الطفيلية إلى جسم الحيوان، غالبًا ما تتطفل على الأعضاء الداخلية، في حين يصعب تنظيف هذا الجزء. إذا تم استهلاكها، فإن احتمال الإصابة بالديدان الطفيلية مرتفع.
كثير من الناس لديهم عادة شرب الكحول بعد تناول الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدا "لقتل" الطفيليات. ومع ذلك، وفقا للدكتور خانه، فإن تركيز الكحول في النبيذ عندما يدخل المعدة سوف يخفف لذلك لن يكون فعالا. يمكن للطفيليات أن تعيش في بيئة المعدة الحمضية، لذا فإن إضافة التوابل الحامضة أو الحارة لا يمكن القضاء عليها. ومع ذلك، يمكن أن تموت الطفيليات عند تسخينها عند درجة حرارة حوالي 60-70 درجة مئوية، والطريقة الوحيدة لقتلها تمامًا هي طهي الطعام والمشروبات في درجات حرارة عالية. يختلف وقت المعالجة حسب نوع الطعام.
لتجنب التلوث المتبادل، يحتاج الناس إلى التأكد من تطهير أدوات المطبخ بعد كل استخدام؛ تجنب الخلط بين الأطعمة النيئة والمطبوخة؛ ارتداء القفازات الواقية عند التعامل مع الأطعمة النيئة؛ اغسل يديك بالصابون قبل وبعد الطهي.
ترينه ماي
