هل تتذكرون موسم حلزونات البحر؟

هناك أطباقٌ تُثير ذكرياتٍ لا تقتصر على إشباع الجوع فحسب، بل تستحضر ذكريات عمرٍ مديد، وعائلة، وفصلٍ مشمسٍ مضى. بالنسبة لمن وُلدوا ونشأوا في المنطقة الساحلية الوسطى لفيتنام، تُعدّ قواقع البحر، المعروفة أيضاً بالقواقع الصغيرة، إحدى هذه الذكريات. صغيرةٌ وبسيطة، لكنها تُمسك بذكريات الطفولة لأطفالٍ نشأوا في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، زمنٌ اتسم بالقلة ولكنه كان مليئاً بالدفء والتواصل الإنساني.

لا تزال المحار موجودة، متوفرة موسمياً، ولا تزال تُباع وتُشترى. لكن يبدو أن أجواء الصخب التي كانت سائدة في الماضي قد خفتت بعض الشيء. ينشأ أطفال اليوم محاطين بوفرة من الحلويات والوجبات السريعة وغيرها، لذا قلّما يجدون الصبر للجلوس لساعات بجانب سلة من المحار الصغير، يقشرون كل واحدة منها بعناية. وهكذا، أصبحت تلك المتعة الدقيقة ترفاً تدريجياً.

الصورة لأغراض التوضيح فقط (الإنترنت).

في الماضي، بدءًا من شهر مارس تقريبًا، مع سطوع الشمس على المنحدرات الرملية، كان موسم بيع الحلزون البحري يبدأ. ويستمر هذا الموسم حتى يوليو أو أغسطس، ليشكل إيقاعًا فريدًا للمنطقة الساحلية. كان الحلزون يُباع في كل مكان، من الباعة المتجولين على الأرصفة إلى الأسواق الريفية الكبيرة والصغيرة. كان هناك العديد من البائعين، وعدد مماثل من المشترين. في أيام السوق الصباحية الباكرة، كانت الأمهات والجدات، إلى جانب الخضراوات والأسماك، يحملن دائمًا في سلالهن كيسًا صغيرًا من الحلزون البحري، صغير الحجم ولكنه يفيض بالبهجة.

أطباق الحلزون ليست للأكل السريع، بل هي أطباق للتجمعات. يكفي وضع قدر من الحلزون في الفناء أو الشرفة لجمع أهل الحي. تتجمع النساء والفتيات والأطفال، بعضهم يحمل أشواك الجريب فروت، وآخرون يغمسون في صلصة السمك الحارة، ويقشرون الحلزون وهم يتجاذبون أطراف الحديث. تنتشر حكايات الحصاد، وحكايات الأطفال، وقصص من أماكن بعيدة في القرية... وسط ضحكاتٍ عذبة. ربما لا تكمن لذة أطباق الحلزون في مذاقها، بل في تلك اللحظات من الألفة والترابط. يتطلب إعداد قدر شهي من الحلزون جهدًا كبيرًا. فبعد حصاد الحلزون، يُنقع في ماء الأرز لإزالة كل الرمل. ينتظر الناس بصبر، كما لو كانوا ينتظرون موسم الفاكهة الناضجة. ثم تأتي عملية التنظيف، لضمان لمعان الأصداف بلون وردي باهت، نظيفةً ونضرة. هذه الحلزونات الصغيرة، التي تبدو ضئيلة، تُعتز بها كهدية من البحر.

يمكن سلق الحلزون أو قليه، لكنه ألذّ عند طهيه على البخار. قليل من عشبة الليمون المهروسة، وبعض الفلفل الحار الطازج، وقليل من الملح والفلفل الأسود، ولمسة من صلصة السمك - تُخلط جميعها معًا في نفحة خفيفة من الدخان، لتُكوّن رائحةً تجمع بين النكهة الحارة واللذيذة. ينضج الحلزون بسرعة كبيرة؛ يكفي تقليبه بالتساوي لتحضير قدر ساخن وعطري من الحلزون، يكفي لإغراء أي شخص يمرّ. لكن تناول الحلزون فنّ بحد ذاته. لا يستخدم سكان وسط فيتنام أعواد الأسنان أو أسياخًا معدنية، بل أشواك الجريب فروت - رفيعة لكنها متينة بما يكفي لإخراج كل حلزون من صدفته. يتطلب هذا مهارة وصبرًا. الحلزون الواحد ليس مميزًا، لكن عندما تُجمع على خيط صغير في طرف شوكة الجريب فروت وتُقرب إلى الفم، فإنك تتذوق حقًا النكهات الحلوة والدهنية والحارة التي تنتشر تدريجيًا. من الصعب نسيان هذه المتعة بعد قضمة واحدة فقط. قد يتردد البعض عند رؤية الحلزون لأول مرة، لصغر حجمه ورقته. لكن بمجرد الجلوس على حصيرة، والانخراط في الحديث، وتذوق قطعة من شوكة البوملي، والاستمتاع بها ببطء، ستجد نفسك منجذبًا إليه دون أن تشعر. إن الإدمان على الحلزون هو في الحقيقة إدمان على جوه الدافئ، وإدمان على قصصه التي لا تنتهي، وإدمان على الشعور بالانتماء إلى ذكرى بعيدة.

مع تغير نمط الحياة اليوم، أصبح الناس يأكلون بوتيرة أسرع، ويعيشون حياةً أكثر اندفاعًا، وتتلاشى تدريجيًا أطباقٌ فاخرةٌ كالحلزون، لتفسح المجال أمام وسائل الراحة الحديثة. ولكن كلما صادفنا كشكًا لبائع حلزون على جانب الطريق، أو شممنا عبير الليمون والفلفل الحار الذي يفوح في الهواء، ينتابنا شعورٌ بالحنين، وكأن بابًا من الذكريات قد فُتح للتو، ليعيدنا إلى تلك الظهيرات الصيفية الحارقة، إلى ضحكات أصدقائنا المعدية، إلى صورة أمهاتنا وهنّ يعتنين بسلة حلزونه بعناية. لذا، فالحلزون ليس مجرد طبق، بل هو جزءٌ من الطفولة، شريحةٌ من الحياة البسيطة والدافئة في وسط فيتنام. وكلما تذكرناه، لا نستحضر فقط مذاقه الحار والمالح، بل نستحضر أيضًا زمنًا مضى، حيث أصبحت أبسط الأشياء هي أروع الذكريات وأكثرها رسوخًا.

نغوين فان نهات ثانه

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/nho-mua-oc-ruoc-8cc78a6/