يُرجّح أن يكون اسم "كو لاو هوت بوت" مشتقًا من الوعاء المستخدم لحفظ الطبق. "كو لاو" عبارة عن وعاء أسطواني ذو قاعدة مجوفة لوضع رماد الفحم؛ وحلقة كبيرة مفتوحة في المنتصف لوضع الطعام، وغطاء يُغطّيه؛ وعمود مركزي يحمل الفحم المشتعل، مما يضمن بقاء الطعام ساخنًا طوال الوقت.
في الماضي، كلما كان هناك حفل أو مناسبة، وتجتمع جميع أفراد العائلة، كانت جدتي تُعدّ طبق "كو لاو" (نوع من أطباق الحساء الساخن) للجميع. في ذلك الوقت، كان يُعتبر "كو لاو" طبقًا فاخرًا لأن تحضيره كان مكلفًا ومعقدًا، ويتطلب تقديمًا دقيقًا، ولهذا السبب كان يتمتع بنكهة فريدة وجذابة للغاية.
عندما يجتمع أهل الريف أو يحتفلون، فإنهم غالبًا ما يذبحون خنزيرًا كاملًا. يُسلق الرأس كقرابين أو يُستخدم كطعام بارد، بينما يُقسّم باقي اللحم إلى أطباق عديدة مثل القرع المر المحشو، ولحم الخنزير المطهو ببطء، ولحم الخنزير المسلوق الملفوف بورق الأرز، وبالطبع، طبق "كو لاو" الذي لا غنى عنه. يتكون الكو لاو من قلب الخنزير وكبده وكرات لحم الخنزير المفروم ولحم الخنزير الخالي من الدهون. تساهم عوامل كثيرة في إعداد طبق "كو لاو" لذيذ، ولكن ربما يكون المرق هو الأهم؛ إذ يجب أن يكون صافيًا وذا نكهة حلوة خفيفة.
تتميز الوليمة الريفية دائماً بوجود قدر ساخن لذيذ يتصاعد منه البخار ويوضع في المنتصف.
في تلك الأيام، كانت المناطق الريفية بعيدة عن الأسواق، لذا إذا رغب الناس في تناول الطعام، كان بإمكانهم ببساطة الذهاب إلى حدائقهم وقطف ما يكفي من المكونات لإعداد طبق شهي. كانت الأشجار المألوفة، كأشجار جوز الهند، شائعة؛ فكل منزل كان يضم العشرات منها. كانت ثمار جوز الهند تجف وتسقط على الأرض، بل وقد تنبت ثمار جديدة أحيانًا. وعندما كانوا يطبخون "كو لاو" (نوع من الحساء الفيتنامي)، كانوا يقطعون بساتين جوز الهند بأكملها للحصول على الماء، ويخلطونه بماء المطر، ثم يضيفون إليه النكهة الحلوة والغنية لنخاع عظام الخنزير المطبوخ على نار هادئة لفترة طويلة، إلى جانب التوابل اللذيذة التي تُناسب ذوق سكان دلتا ميكونغ، مما يجعل طبق "كو لاو" مميزًا حقًا.
تقوم النساء بمهارة بتقشير وتقطيع الخضراوات إلى أشكال جذابة عديدة، مثل الزهور ذات الخمس بتلات المصنوعة من الجزر والفجل الأبيض؛ والزهور المهدبة المصنوعة من سيقان البصل الأخضر؛ والفلفل الأحمر الحار اللافت للنظر كزينة، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.
يُستخدم الجزء المركزي من الوعاء الصغير، المُغلّف بالألمنيوم، كموقد فحم للحفاظ على سخونة المرق. عند تناول طبق الهوت بوت على طريقة الوعاء الصغير، يغرف الناس عادةً المرق الساخن جدًا، وينفخون عليه قبل ارتشافه لتذوق نكهته الحلوة والغنية، ويستمتعون به مع نبيذ الأرز والموسيقى الشعبية التقليدية لإضفاء جو احتفالي ونكهة دلتا ميكونغ الأصيلة.
يُقدّم طبق الهوت بوت بشكل جميل، وهو لذيذ وساخن للغاية بفضل الفحم الأحمر المتوهج في المنتصف.
مع تطور المجتمع، انتشرت المطاعم والأسواق في كل مكان، وأصبحت العديد من أطباق الهوت بوت الجديدة والشهية، مثل هوت بوت المأكولات البحرية، والهوت بوت التايلاندي، والهوت بوت الكوري، والهوت بوت بالفطر، تحظى بشعبية كبيرة بين الشباب. ولم تعد أدوات الطهي الحديثة والمريحة تتطلب استخدام الفحم لإشعال النار أثناء تناول الهوت بوت.
رغم مرور وقت طويل على انحسار طبق "تشو لاو" الشهير، ومع تزايد الأطباق الجديدة والغريبة، يعود الكثيرون إلى نكهات الماضي. ومثلي، حتى بعد سنوات من العمل في المدينة وتجربة أطباق لا حصر لها، لا أستطيع نسيان طعم موطني الريفي على ضفاف النهر، حيث كنت أستمتع بتناول وعاء ساخن من "تشو لاو". لا تزال نكهة "تشو لاو" المميزة، الممزوجة بماء المطر وماء جوز الهند من مسقط رأسي، محفورة في ذاكرتي.
هكذا هم أهل الريف؛ فمهما تعددت الأطباق الشهية والغريبة، يبقى طعم الوطن عالقاً في ذاكرتهم. تماماً كطعم حساء الهوت بوت الريفي التقليدي الغني، يبقى طعم الوطن محفوراً في أذهان الكثيرين.
النص والصور: هونغ موي
مصدر
تعليق (0)