هدايا تُدفئ قلوب الناس مع بداية فصل الشتاء في هانوي

من سمات مطبخ هانوي أن لكل فصل أطباقه الخاصة. فعندما يبرد الجو، يميل رواد المطاعم إلى البحث عن نكهات مألوفة وبسيطة. وعلى مقربة منها، تجد أطباقًا ساخنة في ركن صغير من مطعم أو كشك مألوف في الشارع، تُدفئ قلوب الناس في صباح الشتاء الباكر أو بعد الظهر بعد العمل.

ليس من المستغرب أن تعجّ محلات العصيدة في الحي القديم بالزوار والقادمين في بداية الشتاء. عند النظر إلى قدر العصيدة الساخن، الذي يفوح منه رائحة مرق العظام الحلو، لا يسعنا إلا أن نلتفت إلى محل عصيدة أضلاع ثانغ المألوف لدى العديد من الشباب عند مرورنا بشارع فونغ هونغ.

وعاء من عصيدة الضلع الساخنة في شارع فونج هونج (1)

وعاء من عصيدة الضلع الساخنة في شارع فونج هونغ — وعاء من عصيدة الضلع الساخنة في شارع فونج هونج.

ما يُضفي على عصيدة الضلوع رونقًا خاصًا هو طبقة العصيدة البيضاء الناعمة والناعمة، الممزوجة بنكهة غنية من خيط اللحم، وخيط الفطر، وأعواد العجين المقلية المقرمشة للحصول على المذاق المثالي، ولا شك أنها تحتاج إلى القليل من مسحوق الفلفل الحار والفلفل العطري. مع شعور ذوبان كل ملعقة من العصيدة في فمك، وشعور حلاوة العصيدة، وقرمشة غضروفها، ونكهة الفلفل الحار الدافئة، يبدو وكأن كل البرودة قد تلاشى. يمكنك العثور على هذه النكهة في أي مكان، من الباعة الجائلين، إلى الأزقة الصغيرة في سوق دونغ شوان، أو في شارع فونغ هونغ.

كان من المثير للاهتمام رؤية البائع وهو يقشر بان جيو، برائحة أوراق الموز الخضراء المميزة التي لا تزال ساخنة، تفوح في نسيم الشتاء المبكر. كان داخل الكعكة لحم مفروم ممزوج بفطر أذن الخشب وفطر شيتاكي، متبلًا بشكل مثالي، غنيًا بالنكهة دون أن يُشعرك بالشبع عند تناوله.

كعكة الأرز الساخنة والعطرة (1) — رائحة كعكة الأرز الساخنة لذيذة جدًا.

يحمل بان جيو نكهةً مألوفةً في كل مكان، واليوم، غالباً ما يتناوله الناس مع بضع قطع من لفائف لحم الخنزير للاستمتاع بها معاً، مما يجعل الكعكة الساخنة أكثر إشباعاً ونكهةً. على الرغم من بساطتها، إلا أنها أصبحت، دون قصد، جزءاً من الحياة الحضرية، وجزءاً من نكهة الطفولة، ومدينة هانوي الدافئة والمحبة.

وحدهم من نشأوا في قلب المدينة القديمة يدركون تمامًا متعة الاستمتاع بوعاء من الأرز اللزج والحساء الحلو خلال أيام الرياح الموسمية. في ركن صغير في بداية زقاق داو دوي تو، يبدو أن اسم محل السيدة ثين للأرز اللزج والحساء الحلو كافيًا لتخيل الرائحة العطرة المنبعثة من كشك حساءها الحلو الساخن.

يعد الأرز اللزج والحساء الحلو الذي تطبخه السيدة ثين أحد — يعد طبق الأرز اللزج والحساء الحلو الذي تطبخه السيدة ثين أحد "الأذواق الحلوة" في شتاء هانوي.

وعاء من الأرز اللزج بلون الفاصوليا الخضراء الذهبي، حباته رخوة لكن عطرها لا يزال زكيًا، مملوء بمغرفة من حساء حلو ساخن بنكهة زنجبيل حارة. تمتزج حلاوة الحساء الدافئة مع مذاق الأرز اللزج الدسم، وينتشر الدفء أينما تناولت الطعام. أكشاك الأرز اللزج والحساء الحلو الشهيرة في المدينة القديمة، مثل منطقتي هانغ بو وبات دان، تزدحم دائمًا بالزوار مع حلول موسم الرياح الموسمية.

مع تاريخ يمتد لأربعة عقود تقريبًا، يقع مقهى دينه في موقع مميز في قلب هانوي، شاهدًا على تجدد العاصمة من الماضي إلى الحاضر. لأنه لا يزال يحتفظ بأبسط العناصر وأكثرها بساطةً لجذب الزبائن بمشروب مبتكر، يتطلب استمتاعًا بطيئًا وفوريًا في مساحات مريحة، مع مساحة صغيرة فقط في الطابق السفلي وجانب مظلم في الطابق الثاني: قهوة البيض.

قهوة البيض لا ينبغي تفويتها — يعد تناول قهوة البيض أمرًا ضروريًا في يوم الشتاء.

لعشاق الطعام، هناك مكانان يحافظان على النكهة شبه الأصلية لهذا المشروب: مقهى جيانج (في شارع نجوين هو هوان) ومقهى دينه (في شارع دينه تيان هوانغ). استمتع بطبقة كريمة البيض الغنية الممزوجة بنكهة القهوة العطرة والمرّة قليلاً. كهدايا لا تُناسب من يأكلون على عجل، فإن الجلوس في زاوية من المتجر، ومشاهدة المارة، واحتساء فنجان من قهوة البيض، يُشبه بناء جسر غير مرئي للقصص، وهو أيضاً وسيلة للاستمتاع بهدوء هانوي مع حلول الشتاء.

لا يقتصر شتاء هانوي على ضباب الشوارع، بل يُضفي عليه أيضًا دفئًا ومكانًا مليئًا بالذكريات الجميلة. بالنسبة لسكان هانوي، أينما كانوا، فإن هبوب ريح باردة يُنعش قلوبهم بالحنين إلى الشوارع، إلى طبق عصيدة الضلوع الساخن، وبان جيو الساخن، والأرز الدبق الحلو الدافئ، والحساء اللذيذ، وإلى المذاق الحلو لقهوة البيض في متجر صغير مألوف. عطلة نهاية أسبوع مثالية في أوائل الشتاء هي عندما تشاهد هانوي تبدأ بالتغير، وتتجول في شارع مألوف، وتكافئ نفسك بتذكرة عودة إلى طفولتك.