NTO - Bun moc

المكونات: 400 غرام من عظام النخاع، 500 غرام من ضلوع الخاصرة، 100 غرام من فطر الأذن الخشبية، 100 غرام من فطر شيتاكي، 500 غرام من الشعيرية، 100 غرام من لحم الخنزير المفروم، البصل الأخضر، الكزبرة، براعم الفاصوليا.

طريقة التحضير: اغسل عظام النخاع واغليها، ثم اشطفها بالماء واتركها على نار هادئة للحصول على المرق. اطبخ العظام على نار هادئة مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل. تأكد من إزالة أي رغوة متبقية تطفو على السطح أثناء طهي العظام على نار هادئة للحصول على مرق صافي ولذيذ.

اغسل أضلاع الخاصرة، ثم اسلقها، ثم اشطفها وصفّها. استمر بتتبيلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل، لمدة عشر دقائق تقريبًا.

- اقطع جذور فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي، وانقعها في الماء الساخن حتى تنضج، ثم اغسلها وصفيها وقطّعها.

امزج فطر أذن الخشب المفروم، وفطر الشيتاكي، والبصل الأخضر مع لحم الخنزير المفروم. شكّل كرات صغيرة الحجم، ثم ضعها في قدر المرق المغلي. انتظر حتى تطفو الكرات على السطح، ثم اغرفها.

قلّب البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضف الأضلاع وقلّبها حتى تنضج، ثم اسكب كل شيء في قدر المرق. تبّل المرق حسب الرغبة. قلّب البصل حتى يجفّ، ثم رشّه على وجه وعاء الشعيرية عند التقديم.

اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وصفّيها. رصّي المعكرونة في وعاء، أضيفي الأضلاع، ثم أخرجي كرات اللحم وضعيها فوقها، ثم اسكبي الصلصة، ورشّي البصل الأخضر والكزبرة والبصل المقلي، وهكذا تكون جاهزة.

مصدر