"ملكة سمكة رأس الثعبان" في مدينة هو تشي منه والسر حول الوقت الذي جاء فيه ملك المطبخ يان كان كوك لتناول الطعام

ما هو الشيء المميز في متجر المعكرونة الذي اختاره السيد مارتن يان - الشيف الشهير في برنامج الطبخ "يان كان كوك" - لزيارته عند وصوله إلى فيتنام؟

ضيف خاص

تعرفتُ على هذا المطعم عن طريق زميل، حيث أثنى عليّ مالكه بإطراءات لا تُحصى على جودة الطعام وقصته المميزة: "جئتُ إلى مطعم "ملكة سمك رأس الأفعى" لأجربه. حساء نودلز سمك رأس الأفعى هنا لذيذ، غني بالنكهة، والسمك ليس مريبًا، وقد جاء ملك المطبخ "يان كان كوك" ليتناوله."

قام السيد مارتن يان - وهو طاهٍ مشهور من برنامج الطبخ "يان كان كوك" - بزيارة متجر المعكرونة الخاص بالسيدة ثوي وزوجها.

بدافع الفضول، في إحدى بعد الظهيرة الباردة في مدينة هو تشي منه، توقفت عند الزقاق الصغير 62/1 نجو تات تو (منطقة بينه ثانه) لمقابلة السيدة هونغ ثوي وزوجها، متسائلاً عن السبب الذي يجعل الكثير من الناس يطلقون على مالكة المقهى اسم "ملكة سمكة رأس الثعبان".

بعد العمل، يتوافد الزبائن بانتظام لتناول الطعام. المطعم خالي من الموظفين، فقط المالك وزوجته مشغولان بإعداد الأطباق، مما يوفر على أحد الانتظار طويلًا. أمام المطعم، صورة للمالك والشيف "يان كان كوك" قبل سنوات عديدة، مع دعوة جذابة: "لقد استُخدم يان كان كوك وأُشيد به لطعمه اللذيذ. فلا تترددوا...".

عندما رأتني السيدة ثوي وزوجها، ابتسما ابتسامةً مشرقة ورحّبا بي بحرارة. "هل صحيح أن السيد مارتن يان تناول الطعام في المطعم ذات مرة؟". بعد أن استمعت صاحبة المطعم إلى سؤالي، فتّشت بين الصور وأرتني صورًا التقطتها هي وزوجها مع الشيف الشهير قبل سنوات عديدة.

حدث ذلك منذ زمن بعيد، عندما كان المطعم لا يزال في 720 شارع ترونغ سا (المنطقة 3). في يومٍ جميل، توقف شخصٌ يدّعي أنه مساعد السيد "يان كان كوك" عند المطعم، قائلاً إنه سيأتي لتناول الطعام غدًا وتصويره. في البداية، تفاجأتُ ولم أصدق، لكنني مع ذلك حضّرتُ الطعام كما هو مُخطط له، كما يتذكر صاحب المطعم.

بعد العديد من المشاريع "الفاشلة"، نجحت أخيرًا في صنع حساء المعكرونة على شكل سمكة رأس الثعبان.

في اليوم التالي، وصل السيد مارتن يان وفريقه قبل الموعد المحدد. رحّب الزوجان بالضيف المميز بحفاوة، وأعدّا طبق المطعم المميز، حساء نودلز سمك رأس الأفعى، ليستمتع به الشيف الشهير. في تلك الأثناء، أثنى الشيف مارتن يان على حساء نودلز سمك رأس الأفعى في هذا المطعم، مما أسعد صاحبه وفخر به.

قبل ذلك، كان المطعم مزدحمًا. بعد مجيئه، أصبحت أعمال المطعم أكثر ازدحامًا، وزاد عدد الزبائن. كما وعدني بالعودة عندما تتاح لي الفرصة، قالت السيدة ثوي مبتسمة.

خلال عودته إلى فيتنام في أوائل عام 2024 عن عمر يناهز 76 عامًا، صرّح السيد مارتن يان: "لا يقتصر حبّ المطبخ الفيتنامي على الفيتناميين فحسب، بل يمتدّ إلى العديد من الأماكن حول العالم . أينما ذهبت، ستجد مطاعم فيتنامية، مثل هونغ كونغ وتايلاند وسنغافورة وتايوان وأمريكا... وأعرف العديد من أصحاب المطاعم الفيتنامية، ونذهب دائمًا إلى هناك لتناول الطعام".

أعرب الشيف الشهير عن حبه للطعام الفيتنامي لغنى نكهته وطعمه اللذيذ وفوائده الصحية. وقال النجم يان كان كوك: "لهذا السبب، عندما تنظر حولك، ستجد أن الفيتناميين يتمتعون بصحة جيدة ونادرًا ما يعانون من السمنة. وهذا أيضًا سبب حبي للطعام الفيتنامي، من الأطباق الفاخرة إلى مأكولات الشوارع والأطباق التقليدية الأصيلة مثل الفو. فأينما ذهبت، أرى الطعام الفيتنامي، لذا أعتقد أن المطبخ الفيتنامي ليس مشهورًا بين الفيتناميين فحسب، بل مشهورًا أيضًا في جميع أنحاء العالم".

قال السيد مارتن يان إنه بفضل شغفه بالمطبخ الفيتنامي، زار هذا البلد مرات عديدة خلال العشرين عامًا الماضية، أحيانًا مرتين أو ثلاث مرات سنويًا. زار بلدانًا عديدة، مثل لاو كاي، وها لونغ، ودلتا ميكونغ، ليُعرّف الناس والمأكولات والثقافة والسياحة في فيتنام. ولأنه مُلِمٌّ بهذا البلد، يشعر في كل مرة يعود فيها بالسعادة والقرب والحماس.

لماذا يطلق عليها "ملكة سمكة رأس الثعبان"؟

ردًا على هذا السؤال، قال السيد لوان كين هاو (55 عامًا)، زوج السيدة ثوي، إن اسم المطعم كان "دونغ كوان" منذ البداية. ولكن لاحقًا، جاء ضيف مميز آخر لتناول الطعام، وأطلق على صاحب المطعم لقب "ملكة سمكة رأس الأفعى". كان مقطع الفيديو الذي تم تداوله معروفًا للكثيرين، وكان زبائن المطعم ينادون السيدة ثوي بهذا الاسم المميز، فقرر الزوجان استخدامه اسمًا للمطعم.

يطلق عليها العديد من العملاء لقب "ملكة أسماك رأس الثعبان" في مدينة هوشي منه

بخبرة 13 عامًا في بيع حساء نودلز سمك رأس الأفعى، يمتلك صاحب المطعم خبرة واسعة في تحضير هذا النوع من الأسماك ومعالجته. يقول: "عندما أصطاد سمكة رأس الأفعى، أستطيع التمييز بين الجيد والرديء، السليم والمختنق أو المريض...".

بدأ كل شيء عام ٢٠٠٨، عندما كان عمل السيد هاو متعثرًا. قبل ذلك، كانت السيدة ثوي مجرد ربة منزل، ولكن لإنعاش وضع الأسرة الاقتصادي، قررت العمل مع زوجها، فافتتحت العديد من المطاعم والمتاجر الكبرى في مدينة هو تشي منه.

بعد سنوات من النضال، لم ننجح أنا وزوجي. افتتحنا مطعمًا في شارع ترونغ سا لنجرب حظنا. مع ذلك، لم يُحقق المطعم مبيعات جيدة، لكنني كنت مثابرًا وواصلت البيع، فطالما أن هناك حياة، هناك أمل، كما قال صاحب المطعم.

بعد ذلك، بناءً على اقتراح والدتها، حاولت بيع حساء نودلز سمك رأس الأفعى بعد الظهر، بجوار محل الأرز صباحًا. في البداية، حاول الزوجان البيع بسعر 12,000 دونج للحصة فقط، لكن فجأةً، ساندها الزبائن بأعداد كبيرة. من هنا، بدأت السيدة ثوي باستطلاع آراء الزبائن حول طعم الطبق، وإجراء تعديلات عليه تدريجيًا لتحسين الوصفة.

انتقل المطعم إلى موقع آخر منذ عامين.

بدأت من الصفر دون وصفة أو طريقة طهي دقيقة، وبعد أقل من شهر، كشفت صاحبة المطعم عن أسرارها الخاصة، فأبدعت نكهة فريدة من بان كان، وأغلقت المطعم رسميًا، وظلت تبيع بان كان سمك رأس الثعبان "بشكل دائم". مع هذا الطبق، يزداد ازدحام المطعم بالزبائن.

سعيد بالحياة الحالية

بعد أكثر من عشر سنوات من العمل، نقل صاحب المتجر متجره إلى هذا الموقع قبل عامين، بعد أن استعاد الموقع القديم. ومع ذلك، لا يزال العديد من الزبائن الدائمين يأتون لدعم المتجر، مما يُسعد السيدة ثوي وزوجها.

تتراوح تكلفة كل وجبة في المطعم بين 35,000 و80,000 دونج فيتنامي، حسب نوع الطبق واحتياجات الزبون. يتخصص المطعم في حساء نودلز سمك رأس الأفعى، وحساء نودلز سمك رأس الأفعى المطهو مع الأعشاب الصينية، وحساء نودلز الليل - وهو نودلز يُقدم مع لحم السمك ومرق الأعشاب الصينية.

تكلفة الوجبة 80,000 دونج في المطعم

لحم السمك طازج، وليس له طعم سمكي، وثابت.

بناءً على توصية زميلي ومالك المطعم، يتميز حساء النودلز هنا بنكهة غنية ولذيذة. لحم السمك الطازج والمتماسك، بالإضافة إلى صلصة التغميس الخاصة بالمطعم، يُضفيان على الطبق نكهةً ممتازة.

واتفق معنا السيد أرفين، وهو كندي من أصل فلبيني يعيش ويعمل حاليًا في مدينة هوشي منه، وصديقته السيدة لوا، وهي أمريكية من أصل فيتنامي، حيث قالا إن حساء المعكرونة في هذا المطعم لذيذ للغاية ومليء بالنكهة.

أسكن في مكان قريب. في إحدى المرات أثناء سيري، رأيت هذا المطعم بالصدفة. أثار فضولي، فتوقفت لتجربته، وكان طعمه رائعًا حقًا، لحم السمك لذيذ، والمرق غني. لهذا السبب عرّفت صديقي على هذا المكان، قال وهو ينظر إلى السيدة لوا.

أرفين و لوا يزوران المطعم.

قال صاحب المطعم إن المطعم لا يستقبل الزبائن الفيتناميين فحسب، بل يرحب أيضًا بالعديد من الزبائن الأجانب، كالكوريين واليابانيين وحتى الفيتناميين المغتربين، الذين يأتون لدعمهم. يشعر الزوجان بالسعادة بحياتهما الحالية، حيث يقدمان يوميًا وجبات شهية للزبائن الذين يأتون لدعمهما.

المصدر: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm