هانوي دجاج فو

بما أنني كنت أملك بعض الوقت اليوم، ولأنني طلبت ديكًا مخصيًا كبيرًا من تيان ين، يزن أكثر من 3 كيلوغرامات، من مطعم زرته مؤخرًا لتجربته، قررتُ طهي حساء فو الدجاج على طريقة هانوي . كان لديّ بالفعل ديدان بحرية، وبصل، وجذور كزبرة، وزنجبيل، وسكر نبات في المنزل، بالإضافة إلى أوراق الليمون التي كانت مع الدجاج. ذهبت إلى السوبر ماركت لشراء 20 قدمًا من الدجاج، ومجموعتين من هياكل الدجاج، وصينية من قوانص الدجاج، وبيض، ونودلز فو، وبصل أخضر، وكراث، وبصل، وكزبرة من قرية لانغ، وليمون، وفلفل حار.

إليكم خطوات طهي والاستمتاع بحساء الدجاج على طريقة هانوي (فو):

سلق الدجاج: افركي الدجاجة بالملح والزنجبيل لإضفاء نكهة مميزة، ثم اشطفيها جيدًا، وتأكدي من إزالة جميع الرئتين. ضعي قدرًا على الموقد، أضيفي الماء واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي الدجاجة. عندما يبدأ الماء بالغليان قليلًا، أخرجي الدجاجة واشطفيها جيدًا. ضعي قدرًا سميك القاع على الموقد لسلق الدجاجة. يجب أن يغطي الماء الدجاجة تمامًا، ويجب أن يكون القدر واسعًا بما يكفي حتى لا تلتصق الدجاجة بالقاع، مما قد يتسبب في احتراقها. أضيفي الزنجبيل المحمص والكراث إلى القدر. عندما يبدأ القدر بالغليان، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. اتركي الدجاجة على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها وأطفئي النار. غطي القدر واتركيها لمدة 25-30 دقيقة للتأكد من نضج الدجاجة تمامًا، ومنع تحول العظام إلى اللون الأحمر وتمزق الجلد عند التقطيع. أخرجي الدجاجة واشطفيها جيدًا بالماء المثلج لإزالة الدهون الزائدة وجعل الجلد مقرمشًا. اتركي الدجاجة تتماسك، ثم ادهنيها بدهن الدجاج للحصول على جلد لامع وجميل. يتميز دجاج تيان ين بجلده الأصفر الزاهي، لذا لا داعي لإضافة الكركم. اسلقي أحشاء الدجاج وأمعائه وبيضه كلًّا على حدة.

إزالة عظام الدجاج: للحصول على نتيجة أفضل، ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل إزالة العظام وتقطيعه. اليوم، ثلاجتي ممتلئة ولا يوجد متسع، لذا اضطررت لتركه في الخارج. لحسن الحظ، جعل الطقس البارد لحم الدجاج متماسكًا بعض الشيء. استخدمي سكينًا حادًا لإزالة عظام الدجاج، لكن لا تقطعيه بعد. لفي الدجاج المنزوع العظم على طبق لمنعه من الجفاف.

لتحضير المرق: قطّع ديدان البحر إلى نصفين واغسلها جيدًا، وتأكد من خلوها من الرمل. اشطفها وصفّها، ثمّ اشويها حتى يصبح لونها ذهبيًا. اشوي الزنجبيل والبصل في مقلاة هوائية حتى تفوح رائحتهما. اغسل جذور البصل الأخضر والكزبرة وضعها في سلة للطهي على نار هادئة. اغسل عظام وأقدام الدجاج، واسلقها في ماء مغلي، ثمّ غطّها بالماء تمامًا واتركها على نار هادئة مع عظام الدجاج المصفاة. أضف ديدان البحر المشوية، والزنجبيل المشوي، وجذور البصل الأخضر، وقشر البصل الأخضر، وجذور الكزبرة إلى القدر. عندما يغلي القدر بقوة، أزل الرغوة وخفّف الحرارة. أضف ملعقة صغيرة من الملح واترك الغطاء مفتوحًا للحفاظ على صفاء المرق. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ أضف البصل واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى قبل إطفاء النار وتركه يبرد قليلًا. أزل العظام وتخلّص منها. رتّب أقدام الدجاج على طبق لتقديمها مع البيرة. صفّ المرق للحصول على سائل صافٍ. امزج المرق الصافي مع مرق الدجاج، واتركه على نار هادئة، ثم تبّله بملعقتين صغيرتين من صلصة السمك عالية الجودة وبضع قطع من سكر النبات. تذكر، إنه سكر نبات وليس سكر حبيبي. سكر النبات يجعل المرق صافيًا، ويوازن النكهة، ولا يُضفي حلاوة زائدة كالسكر الحبيبي أو مُحسِّن النكهة أحادي الصوديوم.

حضّر المكونات الأخرى: أثناء غليان المرق، اغسل البصل والبصل الأخضر والكزبرة. اسلق بعض البصل الأخضر في الماء المغلي. قسّم قوانص الدجاج والكبد إلى خمسة أجزاء واربطها معًا بالبصل الأخضر المسلوق. رتّب الأمعاء والبيض في طبق. قطّع البصل إلى شرائح رقيقة، وافرم البصل الأخضر فرمًا ناعمًا، واخلطهما مع الكزبرة المفرومة، وأوراق الليمون المقشرة، وشرائح الفلفل الحار الطازج، وشرائح الليمون الطازج، والتوابل، والفلفل.

تقطيع الدجاج : قطّع الدجاج قبل التقديم مباشرةً. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى قطع كبيرة ومتساوية الحجم؛ لا تقطّعه رقيقًا كما تفعل المطاعم، فلن يكون مذاقه جيدًا. قطّعه بسمك 2 مم تقريبًا للحصول على أفضل النتائج. عند التقطيع، تأكد من عدم انفصال الجلد عن اللحم، وأن تكون القطع متساوية. افصل اللحم البني، واللحم الأبيض، ولحم الظهر إلى أقسام منفصلة.

سلق نودلز الفو: امزج بعض المرق مع الماء المغلي لسلق النودلز والحصول على نكهة أغنى، بدلاً من سلقها في الماء العادي كما هو الحال في المطاعم. اسلق فقط الكمية التي ستتناولها.

التحضير: ضع أطباق الدجاج، ولفائف البيض، وأقدام الدجاج، والليمون، والفلفل الحار، والملح والفلفل، ونودلز الأرز، والبصل الأخضر على الطاولة، لتكون جاهزة للتقديم. ابدأ بتحضير حساء الفو فقط عندما يجلس الجميع، لضمان أن تكون الأطباق ساخنة جدًا. أثناء انتظار حساء الفو، تناول أقدام الدجاج أو لفائف البيض كوجبة خفيفة مع البيرة.

لتحضير حساء الفو: شغّل الموقد واترك المرق وماء سلق النودلز حتى يغليا غليانًا خفيفًا. اسلق نودلز الفو (كمية تكفي لوعاء واحد) حتى تلين، ثم ضعها في وعاء عميق وواسع وسميك. رتّب قطع الدجاج فوقها. يمكنك تعديل كمية الإضافات حسب رغبتك؛ فإذا كنت تفضل البساطة، يمكنك طلب وعاء مشكل يحتوي على جميع أنواع اللحوم، بالإضافة إلى بيضة سمان وقطعة من قونصة الدجاج. أضف أوراق الليمون المفرومة ناعمًا، والكزبرة، والبصل الأخضر المفروم، وزيّنه بشرائح البصل الأخضر. احرص على إضافة الكمية المناسبة من كل مكون؛ لا تبالغ في الكمية، لأن ذلك سيؤدي إلى انتفاخ اللحم أو ظهور البصل الأخضر بلون أخضر غير طبيعي.

صب مرق الفو: يجب أن يكون المرق مغليًا عند صبه. عند الصب، تجنب استخدام المغرفة لسكب المرق مباشرة في وسط الوعاء؛ لأن ذلك سيؤدي إما إلى طهي البصل والأعشاب أو تناثرها، مما يجعل طبق الفو يبدو غير شهي. صب المرق ببطء وبشكل متساوٍ حول الوعاء بحيث ينتشر بالتساوي دون سحق الخضراوات، ويحافظ الوعاء على شكله الأصلي. استخدم المغرفة لغرف القليل من المرق الغني واتركه ينتشر برفق فوق الفو لإضفاء لمسة رومانسية.

لتناول حساء الفو: استخدم عيدان الطعام لتقليب البصل والكزبرة برفق في المرق. لا تُضف أي شيء بعد؛ استخدم ملعقة لغرف ملعقة من المرق وتذوقها برفق للتأكد من أن مرق الفو مُتبّل حسب رغبتك. ثم رشّ الفلفل، واعصر بضع قطرات من عصير الليمون، وأضف شريحة من الفلفل الحار الطازج لنكهة متوازنة. يتميز مرق الفو برائحة الزنجبيل والفلفل والبصل وأوراق الليمون العطرية؛ ونودلز الأرز غنية ولذيذة؛ والدجاج النيء المخصي طري وحلو المذاق؛ وجلد الدجاج مقرمش وغير دهني. لون الدجاج أصفر ذهبي مع لمحات بيضاء، ونودلز الأرز بيضاء ناصعة، والبيضة الصغيرة صفراء فاتحة، والبصل أبيض نقي، والبصل الأخضر أخضر زاهٍ، والكزبرة خضراء فاتحة، والمرق صافٍ مع لمعة زيتية خفيفة.

وأخيرًا، للاستمتاع بحساء الفو على أكمل وجه، إليك القواعد: وعاء واحد لكل شخص؛ قم بإغلاق الراديو والهاتف أثناء تناول الطعام؛ لا تطلب خل الثوم وبراعم الفاصوليا كإضافات؛ ولا تترك أي مرق دون تناوله.

المصدر: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html